Medidas morfofuncionais e características da carne e vísceras de bovinos castrados Nelore e F1 Nelore x Sindi

Abstract

Objetivou-se com esta pesquisa realizar a avaliação das medidas morfofuncionais, da qualidade da carne e das características das vísceras de dois grupos de oito bovinos machos castrados Nelore e F1 Nelore x Sindi, terminados em confinamento e abatidos com 36 e 48 meses de idade. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 (dois grupos genéticos) x 2 (duas idades). Não houve interação entre grupo genético e idade para nenhuma das características estudadas. As variáveis morfofuncionais, não diferiram significativamente (P>0,05) para altura torácica, perímetro torácico, altura da garupa, largura da garupa, distância dos ísquios, comprimento da garupa, comprimento do corpo, espessura do coxão, conformação, anamorfose e índice de Baron. Enquanto os bovinos F1 Nelore x Sindi possuem (P< 0,05) maior altura (139,5 vs 136,5 cm), os Nelore tiveram maior (P<0,05) compacidade (12,7 vs 11,6). Não houve influência (P>0,05) do grupo genético e da idade para o peso do trato digestivo, rins, fígado e pulmões. Animais Nelore têm maior (P<0,05) peso do coração (1,6 vs 1,2 Kg) e do baço (1,1 vs 0,9 Kg) do que bovinos F1 Nelore x Sindi. A cor da gordura, a luminosidade e a intensidade do amarelo foram semelhantes (P>0,05), tanto para grupos genéticos quanto para idade. Entretanto, a intensidade do vermelho na gordura foi maior (P<0,05) nos bovinos Nelore (8,5 vs 7,4) do que nos F1 Nelore x Sindi. Os animais de 36 meses possuem maior (P<0,05) intensidade do vermelho na gordura (8,5 vs 7,3) do que os de 48 meses. O grupo genético e a idade não influenciaram (P>0,05) nos teores de umidade, proteína, gordura e minerais, bem como a perda pelo cozimento, luminosidade, intensidade do vermelho e amarelo da carne. Conclui-se que os produtos do cruzamento Nelore x Sindi possuem menor peso do coração e baço e não têm alteração na maioria das características da carne estudadas. A altura e a compacidade é maior nos Nelore e F1 Nelore x Sindi. Com exceção da maior intensidade do vermelho na gordura e na idade não causou influência nas demais características estudadas.