Repositório Colecção:http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/89212026-09-09T16:45:16Z2026-09-09T16:45:16ZEstudo comparativo de métodos analíticos para determinação da fração fibra da dietaBatista, Patrícia Rodrigueshttp://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/263402026-09-09T14:46:30Z1998-11-06T00:00:00ZTítulo: Estudo comparativo de métodos analíticos para determinação da fração fibra da dieta
Autor: Batista, Patrícia Rodrigues
Resumo: O presente trabalho tem como objetivo, comparar os métodos de determinação
químico-gravimétrico e enzímico-gravimétrico da fração fibra em diferentes tipos de
alimentos. As amostras utilizadas foram: feijão comum (Phaseolus vulgaris) variedade
branco, farelo de trigo e couve. A composição centesimal das amostras foi determinada e a
fração fibra foi quantificada usando o método químico-gravimétrico, detergente neutro e
ácido, proposto por VAN SOEST (1963) e o detergente neutro modificado por MENDEZ
et al.(1985) para alimentos ricos em amido e o método enzímico-gravimétrico proposto por
PROSKY et al. (1992). Os resultados encontrados para fibra insolúvel obtidos pelo método
enzímico-gravimétrico foram maiores que os obtidos pelo químico-gravimétrico, no
entanto os valores de fibra solúvel obtidos pelo método enzímico-gravimétrico foram
menores que os obtidos pelo químico-gravimétrico. Os resultados de fibra total não
apresentaram diferenças significativas entre os métodos.1998-11-06T00:00:00ZRacionalização do processo de elaboração de bases protéicas desidratadas usando tilápias (Oreochromis niloticus)Gonçalves, Eliane Barroshttp://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/262542026-08-28T14:49:44Z1996-08-30T00:00:00ZTítulo: Racionalização do processo de elaboração de bases protéicas desidratadas usando tilápias (Oreochromis niloticus)
Autor: Gonçalves, Eliane Barros
Resumo: O projeto MISPRAN (Mistura com Proteína Animal) foi iniciado em 1978, no
Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de
Janeiro. Desenvolveu tecnologia de utilização de miúdos bovinos como fonte protéica
de baixo custo e considerável valor nutricional. Os órgãos eram desintegrados e
incorporados a um veículo amiláceo, o fubá, e adicionados de proteína de soja,
resultando urna base desidratada com cerca de 40% de proteína total. O presente
trabalho utiliza, no lugar dos miúdos bovinos, tilápia (Oreochromis niloticus) seguindo
os parâmetros que orientaram o projeto MISPRAN. Em vários testes realizados
utilizaram-se, como fonte protéica, tilápia inteira; inteira sem vísceras; sem vísceras e
sem cabeça; sem vísceras, sem cabeça e sem nadadeiras. Como veículo amiláceo foram
testados fubá de milho, farinha de mandioca e farinha de trigo. Da mistura inicial de
farinha com tilápia resultaram massas úmidas que foram submetidas a diferentes
condições de secagem Os melhores resultados foram obtidos a 80°
C durante 6 horas em
estufa com circulação de ar. As diferentes bases desidratadas foram submetidas a
análises químicas e a provas sensoriais, não mostrando maiores diferenças entre si,
exceto aquela preparada com tilápia com vísceras, que se mostrou de qualidade inferior.
Testadas diferentes formulações, a melhor base foi obtida pela mistura de 60 partes de
tilápia eviscerada com 40 partes de uma mistura de fubá de milho com 10% de farinha
de trigo. Para se obter 1 kg de base seca com cerca de 24% de proteína total são
necessários, aproximadamente, 3kg de tilápias frescas e 0,7kg da mistura fubá : farinha
de trigo (90:10). Após o processo de secagem o produto continha 6,5% de umidade e
23,9% de proteína. Durante três meses foi feito um acompanhamento da estabilidade
da base através da análise de umidade e de rancidez (índice de peróxido). Os resultados
revelaram pequenas variações na umidade e o produto alcançou um índice de peróxido
máximo após trinta dias (110,02 meq/kg). Sob o ponto de vista microbiológico, não
houve comprometimento relativo à qualidade. O produto final apresentou cerca de 64%
de aceitabilidade.1996-08-30T00:00:00ZFarinha de bagaço de malte como propulsora da economia circular e da sustentabilidade na indústria de alimentosResplande, Carla Regina de Souzahttp://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/262432026-08-27T19:43:29Z2025-12-22T00:00:00ZTítulo: Farinha de bagaço de malte como propulsora da economia circular e da sustentabilidade na indústria de alimentos
Autor: Resplande, Carla Regina de Souza
Resumo: A erradicação da fome (ODS 2) e o aumento da demanda alimentar global exigem a transição da economia linear para a economia circular que foca na regeneração e no reuso de insumos e materiais. O desperdício de alimentos, que atinge 1300 toneladas anuais, é inversamente proporcional a situação de fome e desnutrição que se instala no Brasil e no mundo, além da demanda alimentar da população futura. O bagaço de malte, principal coproduto da indústria cervejeira, representa uma oportunidade de geração de negócios, visto que o Brasil gera milhões de toneladas deste coproduto, que é alto em proteínas, sendo uma oportunidade de implementação do sistema econômico circular. Assim, o trabalho busca, por meio de estudo bibliométrico e caracterização de farinha de bagaço de malte, impulsionar o reaproveitamento deste coproduto através da produção de barras de cereais. A análise bibliométrica acerca de resíduos de frutas, bagaço de cana-de açúcar e de malte de cevada confirma a tendência de valorização de coprodutos para o desenvolvimento de materiais sustentáveis, como nanocelulose e bioplásticos, sinalizando, inclusive, diversos usos destes coprodutos no campo industrial e acadêmico. As nuvens de palavras por tema e espaço temporal, além do mapa de calor demonstram crescimento da temática a partir de 2023 e ênfase em estudos de biofilmes com foco em embalagens. O processamento da farinha demonstrou que a temperatura de 60°C mostrou mais eficiente para a secagem. A granulometria e a temperatura modularam a composição centesimal, mostrando que menor granulometria e baixa temperatura preservam lipídeos, enquanto alta granulometria e alta temperatura preservam carboidratos. A composição centesimal da farinha confirma o teor de proteínas elevado em todas as condições testadas. A análise de cor indicou que a farinha de bagaço a 80°C, independente de granulometria, tende a tonalidade avermelhada (a*) e amarelada (b*). A caracterização tecnológica revelou que, embora rica em nutrientes, a farinha apresenta limitações funcionais, como a ineficácia como agente emulsificante e baixa retenção de água. Na aplicação em barras de cereal, a formulação F4 (30% bagaço de malte) apresenta melhor desempenho nutricional (teor proteico, açúcar e sódio) embora tenha oportunidades de melhoria no parâmetro de textura (desintegração).2025-12-22T00:00:00ZDescontaminação de aflatoxinas em torta de castanha-da-amazônia como estratégia para aumentar a segurança na formulação de produtosLemos, Hanna Barbosahttp://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/262302026-08-27T16:02:33Z2026-03-09T00:00:00ZTítulo: Descontaminação de aflatoxinas em torta de castanha-da-amazônia como estratégia para aumentar a segurança na formulação de produtos
Autor: Lemos, Hanna Barbosa
Resumo: A torta de castanha-da-amazônia, subproduto do processamento da amêndoa, apresenta
elevado valor nutricional e potencial de utilização em formulações alimentares humanas e
animais. Contudo, a contaminação por aflatoxinas (AFs), especialmente a aflatoxina
B1(AFB1), representa um risco significativo para a segurança alimentar e para a
comercialização destes produtos. Este trabalho teve como objetivo avaliar estratégias de
descontaminação de AFs na torta de castanha-da-amazônia, de forma a aumentar a segurança
da sua utilização em diferentes formulações. O Capítulo 1 consistiu numa revisão abrangente
sobre métodos de descontaminação aplicados a tree nuts, destacando avanços e limitações das
tecnologias em investigação nos últimos 20 anos. O Capítulo 2 apresentou os ensaios
realizados com plasma frio (CP) de descarga de barreira dielétrica (DBD) e radiação UV-C,
comparando a sua eficácia na degradação das AFs. Os resultados demonstraram que o plasma
frio DBD foi o método mais eficiente, promovendo uma redução aproximadamente de 66%
para AFT e 75% AFB1, após 10 minutos de exposição, enquanto o tratamento com UV-C
evidenciou limitações analíticas, reforçando a necessidade de técnicas complementares, como
LC-MS/MS e RMN, para confirmar os produtos de degradação e avaliar a sua toxicidade
residual. Este estudo reforça a importância da inovação tecnológica como estratégia para a
segurança alimentar e para a valorização da cadeia produtiva amazônica2026-03-09T00:00:00Z