http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/8921 Wed, 30 Sep 2026 21:08:20 GMT 2026-09-30T21:08:20Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26467 Título: Estudo sobre bactérias produtoras de toxinfeccões de origem alimentar em alguns produtos de laticínio comercializados no Rio de Janeiro Autor: Raimundo, Sonia Maria da Costa Resumo: Com o objetivo de se avaliar a qualidade microbiológica, no que diz respeito à. Saúde Pública, de alguns produtos de laticínio encontrados.no comércio do Rio de Janeiro, foram analisadas 30 amostras de leite pasteurizado tipo "C", 30 de leite em pó integral e 30 de creme de leite, no período de 24/ 7/78 e 30/7/79. Foram realizados: contagem (NMP) de coliformes totais e fecais, pesquisa deEscherichia Coli enteropatogênica, pesquisa de Salmonella , contagem de Staphilococus aureos e de Bacillus cereus. Comparando-se os resultados obtidos com os padrões mi crobiológicos do Ministério da Saúde e do Ministério da Agricultura, observou-se que: a) o leite pasteurizado tipo "C" apresentou-se fora dos padrões estabelecidos para coliformes totais em 60% de suas amostras e fecais em 40%. S. auKetU coagulase positivo foi encontrado em 57% das amostras e B. ee.Ke.iU em 63%; 87 b) i *1 e em põ apresentou-se fora dos padrões es tabelecidos para coliformes totais (10%) e fecais (7%). A con taminação por B. ce/teiu foi bem alta-(80%); das amostras; c) o creme de leite apresentou—se fora dos padrões estabelecidos para, coliformes fecais (13% das amostras) e pa ra S. au4.e.ttó coagulase positivo (17%); d) quatro biotipos enteropatogênicos de E. co£-í fo ram encontrados: 018 (em leite pasteurizado), 026:K60; 0111: K58 e 0119 :K69 (em creme de leite); e) Salmone.lla. não for isolada em nenhum dos produ tos analisados. De um modo geral, o produto que requer maior aten- ção, por parte da fiscalizaçao, é o leite pasteurizado tipo "C". Sat, 05 Jun 1982 00:00:00 GMT http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26467 1982-06-05T00:00:00Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26466 Título: Estudo das características físicas, químicas e microbiológicas de compostos de mel produzidos no Estado do Rio de Janeiro Autor: Merabet, Lara Passamani Resumo: Composto de mel é o produto resultante da mistura de mel com extratos vegetais que apresentam efeitos benéficos à saúde devido a algumas propriedades específicas. São geralmente produzidos com méis de diferentes regiões, assim, estes produtos tendem a apresentar parâmetros de identidade e qualidade com valores variados. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar as principais características físico-químicas (atividade de água, açúcar redutor, sacarose, umidade, cinzas, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, sólidos solúveis, sólidos insolúveis) e microbiológicas (Salmonella sp, coliformes totais e fecais, bolores e leveduras) em quatorze amostras de compostos de mel de três produtores do estado do Rio de Janeiro, usando-se os seus respectivos controles (cinco amostras). As amostras foram subdivididas em três grupos A, B e C, de acordo com o produtor. Aos resultados aplicou-se análise da variância (ANOVA) one-way, análise das médias por teste de Tukey (p £ 0,05) e análise de componente principal utilizando os softwares GraphPad Prism versão 2.01 e Statística 6.0. Os valores encontrados apresentaram-se bastante variados, sendo que a atividade de água e a umidade (por refração) compreenderam a faixa de 0,583 a 0,831 e 17 a 25 g/100g, respectivamente, enquanto que nos carboidratos esta foi de 67,88 a 79,35g/100g nos totais, 64,79 a 73,19 g/100g nos redutores e 1,24 a 9,06 g/100g na sacarose. E ainda, sólidos solúveis (Brix) apresentaram-se próximos dos carboidratos totais (72,40 a 79,10 g/100g). Nestes produtos a acidez total também foi um dos parâmetros de grande variabilidade (12,87 a 68,84 meq/kg) refletindo nos valores de pH (3,65 a 5,20). No entanto, os valores de diastase e hidroximetilfurfural foram compatíveis com a literatura [(5,89 a 5,97 ND) (6,48 a 21,4 mg/Kg), respectivamente]. Para os indicadores sólidos insolúveis e cinzas os resultados foram os de maior variação [(0,012 e 0,44 g/100g),(0,30 a 4,0 g/100g), respectivamente] influenciados pela própria metodologia analítica. Diferenças significativas (p £ 0,05) foram observadas na maioria dos controles e seus respectivos compostos, no entanto, o produtor B foi aquele cujas amostras foram as mais similares dos seus controles. Avaliando-se de forma agrupada todos os resultados, o produtor C destacou- se em relação à uniformidade das suas amostras. E ainda, nenhuma das amostras apresentou contaminação microbiológica que poderia causar riscos ao consumidor. Embora o parâmetro microbiológico tenha garantido a segurança sanitária, as modificações observadas nestes produtos em relação à sua matriz (amostra controle) são suficientes para sugerir que a qualidade dos extratos adicionados e as propriedades terapêuticas a que se propõem ao composto sejam melhor investigadas. Wed, 17 Aug 2005 00:00:00 GMT http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26466 2005-08-17T00:00:00Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26455 Título: Aproveitamento do sabugo de milho na elaboração de um produto rico em fibra da dieta para alimentação humana. Autor: Madeira, Márcia da Silva Resumo: O sabugo de milho ( Zea Mays ), cultivar Swan foi transformado em farinha e caracterizado quimicamente através da análises de umidade, proteína, cinzas, extrato etéreo, carboidratos e fibra total, para ser utilizado como fonte de fibra na alimentação humana. O produto final obtido foi usado no preparo de biscoitos com alto teor de fibra, com a finalidade de destiná-los para deita de indivíduos com distúrbios no trato gastro - Intestinal. As formulações continham 20%, 30% e 40% de farinha de sabugo de milho, resultando em biscoitos com teor em fibra da dieta de 6,4%, 7,7% e 9,6% respectivamente. Realizou-se ensaio biológico com ratos da linhagem Wistar (Rattus Norvepcus; var. Albinus; Rodentia MAMMALIA ), onde obteve-se coeficiente de eficácia protéica ( PER ) 1,34, 0,57, 0,40, e 0,95; coeficiente de eficácia alimentar ( CEA ) 0,14, 0,60, 0,40, e 0,10; e coeficiente de digestibilidade aparente ( Cda ) 99,23%, 98,10%, 99,76% e 99,48%, p’ara’ as dietas que continham 0,10%, 10,51%, 15,30% e 17,33% de fibra da dieta respectivamente. Foi efetuado o estudo histopatológico do intestino grosso e delgado dos ratos, para comparação com os valores da literatura sobre alterações teciduais a nível de vilosidade intestinal. Foi concluído que a farinha de sabugo de milho, pode ser utilizada com bons resultados sobre o produto final, de acordo com a quantidade utilizada. O produto final de melhor aceitação foi o que continha 20% da farinha de sabugo de milho com relação a farinha de complementação que foi a farinha de milho. Os biscoitos foram testados sensorialmente, primeiro, com o objetivo de obter- se atributos e, segundo, para se verificar qual das três formulações feitas teriam uma melhor aceitação. O ensaio biológico apresentou um resultado indicando aumento de vilosidade, além de ser comprovado o aumento do bolo fecal de acordo com o aumento de fibra da dieta. Fri, 31 Jul 1992 00:00:00 GMT http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26455 1992-07-31T00:00:00Z http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26340 Título: Estudo comparativo de métodos analíticos para determinação da fração fibra da dieta Autor: Batista, Patrícia Rodrigues Resumo: O presente trabalho tem como objetivo, comparar os métodos de determinação químico-gravimétrico e enzímico-gravimétrico da fração fibra em diferentes tipos de alimentos. As amostras utilizadas foram: feijão comum (Phaseolus vulgaris) variedade branco, farelo de trigo e couve. A composição centesimal das amostras foi determinada e a fração fibra foi quantificada usando o método químico-gravimétrico, detergente neutro e ácido, proposto por VAN SOEST (1963) e o detergente neutro modificado por MENDEZ et al.(1985) para alimentos ricos em amido e o método enzímico-gravimétrico proposto por PROSKY et al. (1992). Os resultados encontrados para fibra insolúvel obtidos pelo método enzímico-gravimétrico foram maiores que os obtidos pelo químico-gravimétrico, no entanto os valores de fibra solúvel obtidos pelo método enzímico-gravimétrico foram menores que os obtidos pelo químico-gravimétrico. Os resultados de fibra total não apresentaram diferenças significativas entre os métodos. Fri, 06 Nov 1998 00:00:00 GMT http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26340 1998-11-06T00:00:00Z