logo RIMA
logo UFRRJ

  1. Repositório de Múltiplos Acervos da UFRRJ
  2. Teses e Dissertações
  3. Programa de Pós-Graduação em Educação Agrícola
  4. Mestrado em Educação Agrícola
Please use this identifier to cite or link to this item: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/12147
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorMoura, Cláudia de Andrade
dc.date.accessioned2023-12-22T02:03:21Z-
dc.date.available2023-12-22T02:03:21Z-
dc.date.issued2009-12-16
dc.identifier.citationMoura, Cláudia de Andrade. Boas práticas de fabricação (BPF) no abate e processamento de carne suína: Análise da aplicação de diferentes estratégias de ensino – aprendizagem. 2009. 98 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica-RJ.por
dc.identifier.urihttps://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/12147-
dc.description.abstractO trabalho docente não só envolve a transmissão de conhecimento, mas a competência pedagógica e política, onde o aprender sobrepõe o ensinar, e o aluno é o agente desse aprendizado. Assim, o objetivo deste estudo foi averiguar se diferentes metodologias de ensino, bem como a aplicação de jogos educativos refletem na apropriação do conhecimento em relação aos conteúdos: Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), trabalhados no curso técnico em agropecuária, dentro do processo tecnológico de abate suíno, realizados na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). O instrumento de avaliação utilizado foi um questionário de múltipla escolha, aplicado em sala de aula em quatro momentos diferentes: a) Diagnóstico; b) intervenção I (aula teórica e prática tradicional); c) intervenção II (abate “inovador”, BPF); d) intervenção III (aplicação do jogo educacional). Com o desenrolar do processo de intervenções ouve uma percepção dos alunos no que diz respeito ao processo de abate. Foram comparados os resultados das analises microbiológicas e físico-químicas da carne e de superfícies de instrumentos e mãos de manipuladores durante o abate na forma tradicional (T1) com os obtidos após o abate com intervenção (T2). O primeiro mostrou-se inapropriado por não atender os requisitos mínimos exigidos para obtenção de produto seguro. Para verificação de diferenças significativas no número de acertos nas avaliações em cada etapa, utilizou-se o teste de hipótese t-Student, para dados pareados e apresentados em gráficos boxplot, em linhas e números índices. Observou-se um ganho crescente durante todas as etapas do processo educativo, significativo ao nível de 5% (p<0,05). O aumento das percentagens de acerto, após a 3ª avaliação, em relação à avaliação diagnóstico, foi maior que 70%, confirmando que todas as etapas foram importantes na construção do conhecimento, principalmente através de dados reais vivenciados pelos alunospor
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Rio de Janeiropor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectmetodologia de ensinopor
dc.subjectjogos educacionaispor
dc.subjectabatepor
dc.subjectBoas Práticas de Fabricaçãopor
dc.subjectapropriação do conhecimento.por
dc.subjectteaching methodologyeng
dc.subjecteducational gameseng
dc.subjectappropriation of knowledgeeng
dc.subjectslaughtereng
dc.subjectGMPeng
dc.titleBoas práticas de fabricação (BPF) no abate e processamento de carne suína: análise da aplicação de diferentes estratégias de ensino – aprendizagem.por
dc.title.alternativeGood manufacturing practices (GMP) in slaughtering and processing of pork meat: Analysis of the application of different education - learning strategieseng
dc.typeDissertaçãopor
dc.description.abstractOtherThe educational work does not involve only the transmission of the knowledge, but the pedagogic and political competence, where learning ove rlaps teaching and the student is the learning agent. The aim of this study was to evaluate the reflexes of the application of different teaching methodologies and educational games in the appropriation of the knowledge in relation to the contents: Good Manufacturing Practices (GMP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), worked in the Agricultural Technical Course through swine slaughtering practical classes, carried at the Federal Technological University of Paraná (UTFPR). The evaluation instrument was a multiple choice questionnaire, applied in classroom at four different moments: a) Diagnosis; b) intervention I (traditional theoretical and practical lessons); c) intervention II (“innovative” slaughtering, with GMP); d) intervention III (educational game application). Along the development of the intervention processes the pupils were getting conscious about cares within slaughtering. The results of the microbiological and physical-chemical analysis of meat, hands of the manipulators and instruments surfaces sampled during the traditional (T1) and the correct mode of slaughtering (T2) were compared. The first one (T1) proved to be inadequate and does not attend the minimum requirements for safety assurance. The significance of the differences in the numbers of correct answers between the different moments of application of the questionnaire were evaluated by t-Students test, as paired data, and presented as boxplot graphs, in lines and index numbers. A significant at 5% (p<0,05) increment was observed at all stages of the educative process. The percentage of correct answers at the third evaluation was more than 70% as compared to the diagnosis moment, confirming that all the stages had been important in the knowledge achievement ; especially through real data evidenced by the pupils.eng
dc.contributor.advisor1Luchese, Rosa Helena
dc.contributor.advisor1ID270.942.270-00por
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7341531211426066por
dc.contributor.advisor-co1Bernartt, Maria de Lourdes
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1982876455910216por
dc.contributor.referee1Martins, José Francisco Pereira
dc.contributor.referee2Albino, Siirlei de Fátima
dc.creator.ID543.804.724-34por
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3409587020198040por
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.departmentInstituto de Agronomiapor
dc.publisher.initialsUFRRJpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Educação Agrícolapor
dc.relation.referencesABDALLAH, Rodrigo Raggi. Experiência de aplicação do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em uma indústria de laticínios. 1997. 140f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) –Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 1997. AKUTSU, Rita de Cássia, et al. Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Revista de Nutrição, Campinas, v. 18, n. 3, p. 419-427, maio/jun., 2005. ALHEIRA, F. V., LUCHESE, R. H., COSTÊLHA, Sabrina dos Santos. Efficiency of Hygienic Procedures Adopted in Catering In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia. , 2001. v.1. p.394 - 394 ALMEIDA, Rogeria Comastri de Castro; ALMEIDA, Paulo Fernando de. Monitoramento de Listeria spp em pontos críticos de controle e ambientes do processamento de queijo Minas Frescal. In: XIX Seminário Estudantil de Pesquisa, 2000, Salvador. Resumos do XIX Seminário Estudantil de Pesquisa. Salvador : Universidade Federal da Bahia, 2000. v. 01. p. 29-29. ALMEIDA, Rogeria Comastri de Castro. Antissepsia de Mãos de Manipuladores de Restaurante Institucional com Iodóforo. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, São Paulo. Resumos do XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas : SBCTA, 1994. p. 5.30-5.30.. ANDRADE, Nélio José; MACEDO, José Antônio B. Higienização na Indústria de Alimentos. São Paulo: Editora Varella, 1996. ANDRADE, Nélio José; SILVA, Rosália Maria Moreira; BRABES, Kelly Cristina Silva. Avaliação das condições microbiológicas em unidades de alimentação e nutrição. Ciências Agrotécnicas, Lavras. v. 27, n. 3, p. 590-596, mai./jun., 2003. ANDRÉ, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges et al. Aspectos higiênico-sanitários de utensílios utilizados em salas de abate de abatedouro de Goiânia. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v.13, n. 60, p. 68-73, 1999. ARRUDA, Gillian Alonso. Manual de Boas Práticas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2 ed., São Paulo: Ponto Crítico, 2002. ATHAYDE, A. Sistemas GMP e HACCP garantem produção de alimentos inócuos. Engenharia de Alimentos, Caxias do Sul, n. 23, p. 13-17, jan./fev., 1999. BARROS, Vera Regina Monteiro; PAVIA, Paulo César; PANETTA, José Cezar. Salmonella spp: sua transmissão através dos alimentos. Revista Higiene alimentar, São Paulo, v. 16, n. 94, p.15-19, mar., 2002. 54 BELLIZZI, Adriana et al. Treinamento de manipuladores de alimentos: uma revisão de literatura. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 19, n.133, p. 36-47, jul., 2005. BERNARTT, Maria de Lourdes. Desenvolvimento e ensino superior: Um estudo do sudoeste do Paraná nos últimos cinqüenta anos. 2006. Tese (Doutorado em Educação) – Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2006 BOMTEMPO, Edda; HUSSEIN, Carmen Lúcia; ZAMBERLAN, Maria Aparecida Trevisan. Psicologia do brinquedo: Aspectos Teóricos e Metodológicos. São Paulo: EDUSP/Nova Estela, 1986. BOOG, Maria Cristina Faber. Contribuições da educação nutricional à construção da segurança alimentar. Saúde em Revista, Piracicaba, v. 6, n. 13, p. 17-23, 2004. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para produtos expostos à venda ou de alguma forma destinados ao consumo. Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. BRASIL, Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União; Poder Executivo, Brasília, DF, 16 set. 2004. BRASIL, Ministério da Saúde. Portaria n. 1.428/MS, de 26 de novembro de 1993. Dispõe sobre as orientações necessárias que permitam executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 02 dez. 1993. BRASIL, Ministério da Saúde. Portaria n. 326, SVS/MS de 30 de julho de 1997. Aprova o regulamento técnico, condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, Diário Oficial da União, Brasília, DF, 01 de ago. 1997. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (BRASIL). Resolução RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados e aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 06 nov. 2002. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n. 62 de 26 de agosto de 2003. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas para o Controle de produtos de Origem Animal e Água. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 18 set. 2003. CARBALLIDO, Jordi Rovira; VIYELLA, Rovira; MORENO, Isabel Jaime. Exigencias de calidad en las empresas alimentarias: industria carnica. Alimentaria, Madrid, n. 249, p. 23- 26, Enero/feb., 1994. 55 CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira Eficiência de agentes sanificantes na redução da microbiota das mãos de manipuladores de alimentos. 1993. 90f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 1993. CARDOSO, Ryzia de Cassia Vieira; Souza, Eva Vilma Araújo de; Santos, Patrícia Quadros dos. Unidades de alimentação e nutrição nos campi da Universidade Federal da Bahia: um estudo sob a perspectiva do alimento seguro. Revista de Nutrição, Campinas, v. 18, n. 5, p. 669-680, set./out., 2005. CANDAU, Vera Maria (Org.). A didática em questão. 2. ed. Petrópolis: Vozes, 1984. CARNES Embutidos & Defumados de Suínos, duração 1:00:06 (desossa: 32:23). Direção: Silvio Duarte dos Santos, roteiro: Fernanda Osterenack de Castro e supervisão Maria Eliza R. da Motta. Curitiba: Agrovídeo, videocassete VHS/NTSC. CASTRO, Cláudio de Moura; PELIANO, Anna Maria. Novos alimentos, velhos hábitos e o espaço para ações educativas. In: CASTRO, Cláudio de Moura; COIMBRA, Marcos. (Org.). O problema alimentar no Brasil. São Paulo: UNICAMP/ALMED, 1985. p. 195-213. CHAVES José Bonifácio Paes. Análise Sensorial – histórico e desenvolvimento. Caderno didático, Viçosa:UFV, 2001, 81p. CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4, 2003: Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene. FAO/WHO, 2003. CASTILLO, Carmen Josefina Contreras et al. Higiene e sanitização na indústria de carnes e derivados. São Paulo: Editora Varela, 2002. 181 p. DOWNES, Frances Pouch; ITO, Keith. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4. ed. Washington: American Public Health Association, 2001. EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Editora Varela, 2001. FALAVIGNA, Dina Lúcia Morais et al. Formação de agentes multiplicadores em doenças parasitárias. Revista Brasileira de Análises Clínicas, v. 32, n. 1, p. 53-55, 2000. FAZENDA, Ivani Catarina Arantes et al. Um desafio para a didática. São Paulo: Loyola, 1991. FERNADEZ, Alícia et al. Ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos na cidade do Rio de Janeiro, Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, n. 111, p. 58-63, ago., 2003. FIGUEIREDO, Roberto Martins. Higiene dos alimentos: Como não comer fungos, bactérias e outros bichos que fazem mal. 2005. Disponível em <http://www.higienedosalimentos.com.br/dva.asp>. Acesso em: 18 jul. 2008. FIGUEIREDO, Veruschka Franca de; COSTA NETO, Pedro Luiz de Oliveira. Implantação do HACCP na Indústria de Alimentos. Gestão & Produção, v. 8, n.1, p.100-111, abr., 2001 56 FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. 1. ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. FRANCO, Bernardete D. Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996. FREIRE, Paulo. Pedagogia da Autonomia. São Paulo: Paz e Terra, 1990 BRASIL. Ministério da Saúde. Manual integrado de prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Brasília: Secretaria de Vigilância em Saúde, 2000. GAVA, Altanir Jaime. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1994. GERMANO, Maria Izabel Simões. Promoção da saúde: Desafio para os profissionais envolvidos no treinamento de manipuladores de alimentos. 2002. Tese (Doutorado em prática de saúde pública) – Universidade de São Paulo, São Paulo. GERMANO, Maria Izabel Simões et al. Manipuladores de Alimentos: Capacitar? É preciso. Regulamentar? . Será preciso?. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 14, n. 78/79, p. 18- 22, nov./dez., 2000. GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões., Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Editora Varela, 2001. GIORDANO, José Carlos. Controle Integrado de Pragas (CIP). In: ARRUDA, Gillian Alonso. Manual de Boas Práticas: Unidades de Alimentação e Nutrição. 1. ed. São Paulo: Editora Ponto Crítico, 1998. p. 29-34. Góes José Ângelo Wanceslau, Furtunato Dalva Maria de Nobrega, Veloso Iracema Santos, Santos Joselina Martins. Capacitação dos manipuladores de alimentos e a qualidade da alimentação servida. Hig Alim. 2001; 15(82):20-2. [ Links ] GONÇALVES, Patrícia Maria Rocha. Toxinfecções alimentares: Uma revisão. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 12, n. 53, p. 38-44, jan./fev., 1998. GUIMARAES, Maria do Carmo Lessa et al. Avaliação da capacidade de gestão de organizações sociais: uma proposta metodológica de desenvolvimento. Cadernos de Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 20, n. 6, p. 1642-1650, nov./dez., 2004. HDERRWURCET, Judth Regina. Controle de Qualidade: Não Deve ser Negligenciado. Qualidade em Dia, São Paulo, n. 15, mar./abr., 2000. HARRIGAN, Wilkie F. Laboratory Methods in Food Microbiology. 3. ed., 532 p. London: Academic Press, 1998. HAZEWOOLD, David; MCLEAN, Anna. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo: Editora Varela, 1994. 57 HORNIK, Kurt. “The R. FAQ”. 2008. Disponível em: http://cran.r-project.org/doc/FAQ/RFAQ. html. KUAYE, Arnaldo Yoshiteru. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle: Garantia e Controle de Qualidade no Processamento de Alimentos. Boletim Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, São Paulo, v.29, n. 2, p.131-139, 1997. LAGAGGIO, Vera Regina Albuquerque; FLORES, Maristela Lovato; SEGABINAZI, Stefanie Dickel. Avaliação microbiológica da superfície de mãos dos funcionários do restaurante universitário da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 16, n. 100, p. 107-110, set., 2002. LANDIN, S.H.V.; FRANÇA, R.F. Manual higiênico-sanitário para produção de refeições. Rio de Janeiro: Coordenação de nutrição do Governo do Estado do Rio de Janeiro. 2004. 59p. LIBÂNEO, José Carlos. Didática. Coleção Magistério – 2º grau – Série Formação do Professor. São Paulo: Cortez, 1992. LIBÂNEO, José Carlos. Ainda as perguntas: o que é pedagogia, quem é o pedagogo, o que deve ser o curso de Pedagogia. In: PIMENTA, Selma Garrido (Org.). Pedagogia e Pedagogos: caminhos e perspectivas. São Paulo: Cortez, 2002. p. 59-97. LUCKESI, Carlos Cipriano. O papel da didática na formação do educador. In: CANDAU, Vera Maria (org.). A didática em questão. 23. ed., Petrópolis, RJ: Vozes, 2004. LINDEN, Sônia. Educação Nutricional: Algumas Ferramentas de Ensino. São Paulo: Editora Varela, 2005. MARTINS, José Francisco Pereira, LUCHESE, R. H. A contaminação dos Alimentos. Vetores e Pragas. Rio de Janeiro, p.11 - 13, 2004. MENDES, Ana Cristina Rodrigues. Os Profissionais da Área de Alimentos no Controle de Qualidade: “Uma Reflexão sobre as Ações Necessárias para Proteção da Saúde do Consumidor”. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 12, n. 53, p. 26-29, jan./fev., 1998. MIGUEL, M et al. Legislação em higiene alimentar e suas aplicações. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 14, n. 68/69, p. 107-114, 2000. MOREIRA, Jaqueline C. Castilho; Schwartz, Gisele Maria. Conteúdos lúdicos, expressivos e artísticos na educação formal. Educar em Revista [online], Curitiba, n.33, p. 205-220, 2009. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/er/n33/14.pdf>. Acesso em 18 ago. 2009. MOTTA, M.R.A; BELMONTE, M.A; PANETTA, J.C. Avaliação microbiológica de amostras de carne moída e comercializada em supermercados da região oeste de São Paulo. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 14, n. 78/79, p. 59-63, 2000. NUTRINEWS, Qualidade Higiênico-Sanitária de refeições, através do método APPCC - Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle. Disponível em http://www.nutrinews.com.br/servicos/opiniao/appcc.html. Acesso em 23/02/2008. 58 OLIVEIRA, A.M et al. Manipuladores de Alimentos: um fator de risco. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, n. 114/115, p. 12-18, nov./dez., 2003. OLIVEIRA, R.B.P. Higiene e sanitização em estabelecimentos de comercialização de produtos cárneos. In: CASTILLO, Carmen Josefina Contreras et al.. Higiene e Sanitização na Industria de Carnes e Derivados. São Paulo: Editora Varela, 2002. 181 p. cap. 3, p.17-24. OPAS/OMS. Notificação de surtos de DTA ao sistema de vigilância das doenças transmitidas por alimentos (SISVETTA, 1999-2000). In: REUNIÃO INTERAMERICANA, A NÍVEL MINISTERIAL, SOBRE SAÚDE E AGRICULTURA, 12. 2001. Anais... São Paulo: Organização Pan-Americana de Saúde. Organização mundial de Saúde, 2001. ORDÓÑEZ, Juan A.Tecnologia de alimentos – Origem animal, volume 2 – Porto Alegre:artmed, 2005 PANETTA, J.C. O manipulador: fator de segurança e qualidade dos alimentos. Revista Higiene Alimentar, São Paulo: v. 12, n. 38, p. 8-9, set./out., 1998. PEREIRA, Antonio Juglair.Transformação da carne suína: embutidos e defumados. Curitiba: SENAR-PR, 2005. SANDE, V.D et al. Influência do HACCP para a limpeza e desinfecção. Revista da Sociedade Brasileira de Controle de Contaminação. Ano 1, n. 2, p. 17-23, 1997. SARCINELLI, Miryelle Freire; VENTURINI, Katiani Silva; SILVA, Luís César. Características da Carne Suína, Boletim Técnico. Vitória, ES: UFES. 2007. SAS INSTITUTE. The Logistic Procedure. In: Inc, SAS/STAT User's Guide, Version 6. 4. ed. Cary NC: SAS Institute Inc., v.2, 1989, 846p, cap. 27, p.1071-1127. SAVIANI, Dermeval. Pedagogia histórico-crítica. 8. ed. rev e ampl. Campinas: Autores Associados, 2003. SBCTA. SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Manual de boas práticas de fabricação para indústrias de alimentos. São Paulo: SBCTA; 1993. SEBRAE. Novas regras para manipulação de alimentos entram em vigor. Disponível em: http://www.sebraesp.com.br/noticias/5194. Acesso em: 04 mar. 2008 SÃO PAULO. Secretaria de Estado da Saúde. Portaria no CVS-6 de 3 de março de 1999. Aprova o Regulamento Técnico que estabelece os Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos. Diário Oficial do Estado de São Paulo, São Paulo, SP, Seção I, p. 24-7, 12 mar. 1999. RIO GRANDE DO SUL. Secretaria Estadual da Saúde. Rio Grande do Sul. Divisão de Vigilância Sanitária. Relatórios Anuais de DTA. Série histórica. Rio Grande do Sul, RS, Não paginada. 2001. 59 SENAC. Manual de elementos de Apoio para o sistema APPCC. Convênio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA (Série Qualidade e Segurança Alimentar). Rio de Janeiro: SENAC/DN, 2001, 202p. SENAI. Centro de Tecnologia de Produtos Alimentares. Guia para elaboração do Plano APPCC: geral. (Série Qualidade e Segurança Alimentar). Projeto APPCC Indústria. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE. 2. ed. Brasília, SENAI/DN, 2000. 141p. SENAI. Centro de Tecnologia de Produtos Alimentares. Guia para implantação de Boas Práticas de Fabricação e do sistema APPCC, Brasília, SENAI/DN. 2002. 151p. SILOCHI, Rose Mary Helena Quint; TABAI, Kátia Cilene; ZAMBIASI, Rui Carlos Qualidade higiênico-sanitária da alimentação escolar no município de Francisco Beltrão-PR. Revista Faz Ciência, Francisco Beltrão, v. 7, n. 1, p. 151-169, 2005. SILVA, Neusely. Manual de Metodos de Analise Microbiológica de Alimentos, 3.ed. São Paulo: Editora Varela, 2007. SILVA JÚNIOR, Ê. A. . Manual ede Controle Higiênico Sanitário em alimentos. 479. ed. São Paulo: Livraria e Edditora Varela, 2003. v. 1. SILVA, Cláudia Luciene de Melo. Lúdico e Aprendizagens: Conciliando Jogos Tradicionais e Digitais. 2006. 207 f. Dissertação (Mestrado em Educação) – Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2006. Disponível em: http://www.ce.ufpb.br/ppge.. Acesso em: 29 jul. 2008. SILVA JÚNIOR, Êneo Alves. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 2 ed., São Paulo: Editora Varela, 1995, 385 p. SILVA JÚNIOR, Êneo Alves. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 3. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2000. SILVA, C.A; SERAFINI, A.B. Análise microbiológica das refeições servidas no restaurante da Universidade Federal de Goiás, entre junho e novembro de 1994. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 11, n. 48, p. 26-29, 1997. SILVA, Célia; GERMANO, Maria Izabel Simões; GERMANO, Pedro Manuel Leal. Avaliação das condições higiênico-sanitárias da merenda escolar. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 14, n. 71, p. 24-31, 2000. SILVA, João Andrade. As novas perspectivas para o controle sanitário dos alimentos. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 13, n. 65, p. 19-25, out., 1999. SILVA, João Andrade. A utilização do Sistema APPCC no controle sanitário dos alimentos. In: RIVERA, M.A.A. A Nova Nutrição. João Pessoa: Ed. Universitária da UFPB, 2000. p. 71. SILVA, Neusely et al, Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 3. ed., São Paulo: Editora Varela, 2007, 552 p. 60 SOARES, M.C. Qualidade de vida e segurança alimentar. Disponível em: <http:// www.agroportal.com.br> Acesso em: 25 dez. 2003. SOLIS, C.S. Gestão e certificação da qualidade de sistemas alimentares integrados. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 13, n. 61, p. 91-98, 1999. SOUSA, Consuelo Lúcia; CAMPOS, Gisella Diniz. Condições higiênico-sanitárias de uma dieta hospitalar. Revista de Nutrição, Campinas, v. 16, n. 1, p. 127-134, jan./mar., 2003 TABAI, Katia Cilene. Avaliação dos resultados do programa de análise da qualidade de alimentos do Instituto Nacional de Metrologia e Qualidade Industrial – INMETRO. 2001. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) – Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2001. TESSARO, Josiane Patrícia. Discutindo a importância dos jogos e atividades em sala de aula. 2007. Dissertação (Mestrado em Educação Especial pela UESCAR) – Universidade do Extremo Sul Catarinense, Criciúma, 2007. TOMASSI, M.L. Manual de Boas Práticas de Produção e Serviços na Área de Alimentos. São Paulo: CIPS, 2002. TOMICH, Renata Graça Pinto et al. Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo. Revista Ciência & Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 25, n.1, p. 115-120, jan./mar., 2005. BRASIL. Tribunal de Contas da União. Auditoria Integrada FNDE. Avaliação da execução e da Sistemática de Controle do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Acórdão 158/2003, Processo 006.440/2002-1, Grupo I; Classe V; Plenário, Relator: Guilherme Palmeira, Brasília 17 mar. 2003. Revista Fórum de Contratação e Gestão Pública – Editora Fórum, Brasília, v. 16, ano 3, abr. 2003. UTFPR, Histórico da implantação da UTFPR. Disponível em: <http://www.utfpr.edu.br/materia.php?page=historico&tipo=estatico>. Acesso em 05 jun. 2009. UNGAR, Mônica Linda; GERMANO, Maria Izabel Simões; GERMANO, Pedro Manuel Leal. Riscos e conseqüências de manipulação de alimentos para a saúde pública. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 6, n. 21, p. 14-17, mar. 1992. VALENTE, Dario; PASSOS, Afonso Dinis Costa. Avaliação Crítica da Ficha de Inspeção em Estabelecimentos da Área de Alimentos. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17 n. 111, p. 37-48, ago., 2003. VALENTE, Dario; PASSOS, Afonso Dinis Costa. Avaliação higiênico-sanitária e físicoestrutural dos supermercados de uma cidade do sudeste do Brasil. Revista Brasileira de Epidemiologia, São Paulo, v. 7, n. 1, p. 80-87, mar. 2004. ZACCARELLI, Eliana Menegon; COELHO, Hellen Daniela de Souza; SILVA, Maria Elisabeth Pinto e. O jogo como prática educativa no treinamento para controle higiênicosanitário, em unidades de alimentação e nutrição. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v. 14, n. 70, p. 23-26, mar., 2000.por
dc.subject.cnpqCiências Humanaspor
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/8334/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/15078/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/21390/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/27754/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/34116/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/40498/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/46866/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/53278/2009%20-%20Cl%c3%a1udia%20de%20Andrade%20Moura.pdf.jpg*
dc.originais.urihttps://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2394
dc.originais.provenanceSubmitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2018-08-29T13:47:37Z No. of bitstreams: 1 2009 - Cláudia de Andrade Moura.pdf: 1773774 bytes, checksum: 32b0c84e574fc6692f8b7bcf05b86038 (MD5)eng
dc.originais.provenanceMade available in DSpace on 2018-08-29T13:47:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009 - Cláudia de Andrade Moura.pdf: 1773774 bytes, checksum: 32b0c84e574fc6692f8b7bcf05b86038 (MD5) Previous issue date: 2009-12-16eng
Appears in Collections:Mestrado em Educação Agrícola

Se for cadastrado no RIMA, poderá receber informações por email.
Se ainda não tem uma conta, cadastre-se aqui!

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2009 - Cláudia de Andrade Moura.pdfCláudia de Andrade Moura1.73 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.