Um matadouro modelo: os conflitos entre ciência, técnica e política no Matadouro Público de Santa Cruz - RJ (1870 -1920)

Abstract

Este trabalho apresenta debates sobre a construção e o funcionamento do Matadouro Público de Santa Cruz, Rio de Janeiro, entre os anos de 1870 e 1920, e os conflitos sobre ciência, técnica e política para torná-lo um Matadouro Modelo, como prometido pelo imperador Pedro II. Ao analisar tais debates, nos deparamos com descrições que revelaram a preocupação com a saúde pública, introdução de novas técnicas e métodos, políticas higienistas e sanitárias, e pesquisas microscopistas. Mas os conluios políticos negaram a ciência e as novas técnicas, impedindo sua introdução, e colocando em risco a saúde da população consumidora das carnes verdes. A disputa pelo poder político e econômico, entre o governo imperial, a Câmara Municipal e os marchantes, transformaram o primeiro Matadouro Industrial do Brasil, e modelo para as demais municipalidades, em um cenário de conflitos, insalubridade e doenças. Para esta pesquisa, selecionamos jornais do período, Atas da Câmara Municipal, processos e denúncias de funcionários do Matadouro, privilégios industriais e livros de aforamentos da Fazenda de Santa Cruz, que nos permitiu mapear e analisar diversos discursos que ameaçavam diretamente a saúde pública.