Araújo. Entre gostos e saberes: o olhar adolescente sobre a alimentação escolar no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

Abstract

Problema investigativo: Embora o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) assegure a oferta regular de refeições no ambiente escolar, a adesão dos estudantes ao serviço não ocorre de forma homogênea, evidenciando a presença de múltiplos fatores, socioculturais, sensoriais, econômicos e institucionais, que condicionam a aceitação das preparações ofertadas. Tal cenário revela uma lacuna entre a prescrição normativa da alimentação adequada e as práticas efetivas de consumo, especialmente no contexto da adolescência. Objetivo(s) do estudo: Elaborar e implementar uma proposta de política institucional para a alimentação escolar do IFAM-CMC, orientada pela centralidade do estudante e pela qualificação do serviço de alimentação escolar. A proposta é original ao dar centralidade à compreensão das percepções, experiências e formas de relação dos estudantes do ensino médio integrado com a alimentação escolar no IFAM–CMC. Metodologia de pesquisa: A pesquisa caracteriza-se como qualitativa, de natureza aplicada, com triangulação de dados coletados em documentos oficiais, observação participante e entrevistas semiestruturadas com estudantes. Os dados foram articulados com os referenciais teóricos das áreas de alimentação, cultura e políticas públicas A análise foi conduzida a partir da técnica de Análise de Conteúdo, possibilitando a identificação de categorias analíticas emergentes sobre: i) a formação do gosto, ii) comensalidade, iii) práticas alimentares e iv) percepção do serviço alimentar no IFAM-CMC. Delimitação da pesquisa: O estudo foi delimitado ao contexto do Instituto Federal do Amazonas – Campus Manaus Centro (IFAM–CMC), excluindo os demais 17 campi da rede. Contemplou os estudantes do ensino médio integrado, beneficiários do PNAE, focalizando as suas experiências e percepções sobre a alimentação escolar. Resultados alcançados (impactos): O desenvolvimento do produto tecnológico, derivado desta dissertação, levou em consideração os assuntos importantes e específicos do IFAM-CMC. Os resultados evidenciaram que a alimentação escolar é vivenciada como prática social coletiva, fortemente influenciada pelas interações entre pares, pelas referências alimentares domésticas e por critérios sensoriais, como sabor, aparência e textura. Observou-se, ainda, que a alimentação escolar assume papel estruturante na permanência estudantil, sobretudo em contextos de vulnerabilidade socioeconômica, ao mesmo tempo em que se constitui como espaço de construção de identidades e sociabilidades. Foram identificados desafios relacionados à aceitabilidade de determinadas preparações, ao consumo de frutas e hortaliças e à fragilidade de mecanismos institucionais de participação discente, bem como potencialidades vinculadas à valorização da alimentação como direito e instrumento de inclusão social. Aplicabilidade e/ou replicabilidade: A pesquisa resultou na elaboração da Política Institucional de Alimentação e Nutrição Escolar (PIANE), proposta a ser implementada no IFAM e com potencial de replicação em outros campi e Institutos Federais, ao oferecer diretrizes normativas e operacionais fundamentadas em evidências empíricas e alinhadas às diretrizes do PNAE. Contribuições práticas e teóricas: Como contribuição prática, o estudo propõe um instrumento institucional voltado à qualificação da gestão da alimentação escolar, incorporando participação social, educação alimentar e valorização da cultura regional. No campo teórico, amplia a compreensão da alimentação escolar como fenômeno social, cultural e político, articulando comensalidade, formação do gosto e segurança alimentar e nutricional. Grau de originalidade: O estudo apresenta caráter inovador ao articular investigação empírica e

4 proposição normativa, construindo uma política institucional baseada na escuta dos estudantes e na incorporação de dimensões socioculturais frequentemente negligenciadas, contribuindo para práticas mais contextualizadas e participativas