Desenvolvimento de um modelo para implantação de Sistema de Gestão Integrado (ISO 22000, ISO 14001, OHSAS 18001, SA 8000) em indústria de pescado

Abstract

A indústria de pescado apresenta grande importância, porque contribui para a satisfação das necessidades nutricionais ao oferecer ao mercado consumidor um alimento com alto valor nutritivo, ajuda a criar empregos e gera recursos financeiros. No Brasil, para que a atividade se desenvolva e torne-se mais competitiva deverá superar desafios e atender à demanda do consumidor atual, cada vez mais exigente e atento quanto aos critérios da qualidade e segurança do alimento e aos impactos sócio-ambientais gerados pelas atividades das empresas. O Sistema de Gestão Integrado (SGI), segundo as normas ISO 22000, OHSAS 18001, ISO 14001 e SA 8000, constitui-se em importante ferramenta para a gestão da segurança do alimento, da saúde e segurança ocupacional e dos impactos gerados no meio ambiente e sociedade, contribuindo para o desenvolvimento sustentável das suas atividades. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um modelo para a implantação do SGI por indústrias processadoras de pescado. Para a construção deste modelo, foram tomados três passos principais. O primeiro constituiu-se na análise das normas de referência e da definição dos elementos e procedimentos, adequadamente fundidos, como a base do modelo. Também foram verificados outros referenciais, desenvolvidos por instituições de excelência e, adicionados requisitos, como complementos desejáveis. O segundo passo foi a análise de empresas processadoras de pescado com o SGI, localizadas na Península Ibérica, para a identificação dos fatores críticos para a implementação dos seus sistemas de gestão e, como estes foram superados. Procurou-se evidenciar junto a estas empresas, as suas boas práticas relacionadas aos sistemas de gestão adotados, assim como os benefícios advindos. O terceiro passo tomado foi a avaliação de uma empresa processadora de pescado localizada no Brasil, sem sistemas de gestão implementados. Assim como nas demais empresas, esta avaliação visou à caracterização das suas práticas sócio-ambientais e de segurança dos alimentos, mas também, a aproximação do modelo à realidade da empresa e, a verificação da sua aplicabilidade. Os resultados mostraram como principais fatores críticos para a implementação do SGI: a interpretação das normas técnicas e a sua especificidade, os fatores recursos humanos e entendimento e percepção. Considerando que a SA 8000 e, alguns requisitos inclusos no modelo cooperam para a valorização dos recursos humanos e, que o modelo proposto em si providencia a interpretação das normas, aplicando-as ao setor de processamento de pescado, conclui-se que o modelo proposto tem potencial para a superação dos fatores críticos observados. A análise da empresa brasileira sugere que há condições para ações futuras de implementação do SGI e, que o modelo poderá auxiliar não somente a empresa analisada, mas também outras empresas, que assim como esta, entendam a importância e apresentem comprometimento com o desenvolvimento sustentável.