Perfil físico-químico, Composição química e capacidade antioxidante de méis produzidos por abelhas sem ferrão

Abstract

As duas principais linhas de estudo na criação de abelhas, atualmente, são a Apicultura e a Meliponicultura. Apesar da baixa produtividade, a Meliponicultura tem sido muito estudada recentemente devido as características peculiares do mel de meliponídeos, se diferenciando principalmente no sabor e aroma, atingindo valores superiores no mercado. A legislação brasileira que regulamenta a padronização do mel só atende às características dos méis de Apis, não contemplando os de meliponídeos. Visando ampliar e produzir conhecimento sobre o mel de abelhas sem ferrão, neste estudo foram analisadas vinte amostras de méis de abelhas sem ferrão, sendo oito de Scaptotrigona sp do município de Belterra-Pará, uma Melipona fasciculata do estado do Maranhão, dez de Tetragonisca angustula de Ilha Grande - Rio de Janeiro e uma de espécie não identificada da cidade de Inhangapi – Pará. O objetivo desse trabalho foi avaliar a composição físico-química quanto os parâmetros: teor de HMF, pH, acidez livre, umidade, açúcares (redutores e não redutores) e a cor, determinar o conteúdo de aminoácidos livres, proteínas, fenólicos e flavonoides totais, identificar o perfil cromatográfico de ácidos fenólicos e flavonoides através de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Além de avaliar a capacidade antioxidante desses méis através dos métodos de captura dos radicais (DPPH e ABTS) e pelo poder de redução do ferro (FRAP). Na tentativa de desenvolver um método para classificar os méis de diferentes regiões e espécies de abelhas sem ferrão daqueles méis provenientes de abelhas africanizada, a análise multivariada (PCA) foi aplicada aos resultados obtidos para as análises físico-químicas, de RMN de 1H e CLAE-DAD