Características de carcaça e da carne de cabritos machos inteiros, castrados e fêmeas

Abstract

Objetivou-se com este trabalho avaliar as medidas morfofuncionais, características de carcaça e a composição centesimal da carne de cabritos machos inteiros, machos castrados e fêmeas. A pesquisa foi conduzida no Instituto de Zootecnia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, localizado no município de Seropédica, estado do Rio de Janeiro. Foram utilizados 26 animais sendo 9 machos inteiros, 9 machos castrados e 8 fêmeas com idade de 5 meses e todos sem raça definida. Os animais receberam a mesma dieta, à vontade, com 11% de proteína bruta, 3,2 Mcal de energia metabolizável e 0,8Kg de matéria seca atendendo as exigências nutricionais recomendadas pelo NRC (1987) para o ganho de peso diário de 0,1 Kg. As pesagens foram realizadas quinzenalmente e as medições morfofuncionais tomadas no dia anterior ao abate, pela manhã, antes do arraçoamento, com o auxílio de fita métrica, sendo verificadas: altura de cernelha (AC), altura de garupa (AG), perímetro torácico (PT), perímetro de barril (PB), comprimento corporal (CC), comprimento de garupa (CG), largura de peito (LP) e largura de garupa (LG). As avaliações da condição corporal dos animais foram feitas no dia anterior ao do abate. Os procedimentos foram executados por três avaliadores, os quais estabeleceram pontuação variando de 1 a 5, de acordo com observação visual e tátil das regiões de lombo e esterno, com base no grau de deposição de gordura e desenvolvimento muscular. Conforme o aumento destes tecidos, maior o escore da condição corporal. Os cabritos foram submetidos a jejum de sólidos por 14 horas antes do abate, e pesados (peso ao abate – PA) imediatamente antes. As medidas morfofuncionais da carcaça foram: comprimento interno da carcaça (CIC), comprimento de perna (CP) e espessura de coxão (EC) que foram obtidas com o auxílio de fita métrica e compasso, no caso da última mensuração. Não houve diferença entre os grupos estudados, porém os maiores valores absolutos foram encontrados para os machos inteiros, castrados e fêmeas respectivamente. Este fato pode ser explicado pela ação da testosterona nos animais inteiros, mas como estavam ainda no início da puberdade pode não ter sido suficiente para que as características sexuais secundárias se destacassem. Cabritos de diferentes condições sexuais são alternativa para a produção de carne em sistemas de criação intensivos. A escolha entre os sexos a serem criados dependerá da infraestrutura do criatório, manejo e mercado a ser abastecido.