Estudo das práticas dos freqüentadores do restaurante Nutrinatural na perspectiva etnográfica

Abstract

Não comemos apenas quantidades de nutrientes e calorias para manter o funcionamento corporal em nível adequado: o ato de comer compreende, também, formas de expressão e afirmação de identidades sociais. Envolve a seleção, as escolhas, as ocasiões e os rituais que podem ser organizados e classificados com vistas a compreender a dinâmica social que se desenrola na experiência humana do viver o dia-a-dia. Cultura e consumo, assim, são processos interligados e indissociáveis e só faz sentido discuti-las dentro de um esquema cultural específico. O objetivo deste estudo de caso foi compreender os processos que ocorrem no Restaurante Nutrinatural que estimularam, formal ou informalmente, a retenção e, logo, a fidelização dos clientes. O lócus da pesquisa foi o restaurante de comida natural self service a quilo, Nutrinatural. Para desenvolver o trabalho, precisamos contextualizar o lócus do estudo e o município em que ele se insere; descrever a estrutura e as formas de funcionamento do restaurante; identificar as situações que levam os clientes a retornarem ao restaurante; compreender os níveis de sociabilidade estabelecidos entre os clientes e os funcionários, os clientes e as proprietárias do restaurante. Optou-se por desenvolver um estudo de base qualitativa com perspectiva etnográfica através da co-visita diária ao restaurante. Esta co-visita se deu de uma a duas vezes por semana em dias e horários diferentes. O relato foi elaborado a partir da observação participativa e das conversas informais com os clientes nos horários de almoço, durante 11 meses (maio de 2007 a março de 2008), e através de entrevistas semi-estruturadas com 12 clientes que freqüentam o restaurante de forma contínua, e também com as proprietárias. Os resultados foram classificados segundo o princípio de saturação em 05 categorias. Comprovou-se que a tônica para o processo de fidelização, no estudo, está relacionada à sensação de estar em família ao se fazer as refeições no Restaurante Nutrinatural. A sociabilidade mostrou-se tão importante quanto a saudabilidade e o sabor.