Produção de peptídeos bioativos através da otimização do processo de hidrólise enzimática da proteína obtida da pele do peixe tilápia (oreochromis niloticus, LINNAEUS 1758) e purificação dos peptídeos utilizando resina macroporosa

Abstract

A hidrólise enzimática (EH) de proteínas baseia-se, essencialmente, no aumento das propriedades funcionais e nutricionais das proteínas, tais como atividade antioxidante, solubilidade, capacidade de retenção de óleo e capacidade de retenção de água, emulsificação, propriedades espumantes e propriedades sensoriais. Neste estudo, os hidrolisados proteicos obtidos de resíduos de pele de peixe tilápia (HPRPPT) foram otimizados utilizando alcalase 2.4.L por desenho composto central (CCD). A cinética da reação foi considerada em relação à concentração inicial do substrato, concentração inicial da enzima e tempo de hidrólise. Os hidrolisados proteicos foram separados usando três resinas macroporosas. Grau de hidrólise (GH%), atividade sequestrante de radicais (DPPH) e poder antioxidante redutor férrico (FRAP) foram utilizados como variáveis dependentes. temperatura, pH e proporção enzima para substrato (PE%) como variáveis independentes. O grau ótimo de hidrólise GH, DPPH e FRAP foram alcançados na temperatura de 58,4 °C, pH de 8,7 a menos que DPPH que estava em pH de 7,0. O modelo cinético mostrou que a GH aumentou com o aumento da concentração inicial da enzima E0, sob uma concentração de substrato constante à medida que o tempo de hidrólise se prolongou para 120 min. Além disso, a GH diminuiu com o aumento da concentração inicial de substrato S0 sob uma concentração constante de enzima à medida que o tempo de hidrólise se prolongou para 120 min. No entanto, além de 120 min, o GH dessas amostras não variou significativamente. XAD-7HP apresentou as maiores capacidades de adsorção e dessorção. Os testes isotérmicos indicaram que o mecanismo de adsorção foi melhor explicado usando o modelo de Freundlich que proporcionou grande precisão na separação de HPRPPT para resina XAD-7HP. O extrato purificado e normal de HPRPPT apresentou alta capacidade antioxidante em ambos os métodos de FRAP e DPPH. Este HPRPPT purificado poderia potencialmente encontrar aplicação como compostos bioativos naturais brutos nas preparações da indústria cosmética e farmacêutica.