Determinação do Ponto de viabilidade entre Eficiência Energética, Qualidade: Um Estudo de Caso em Túnel de Congelamento Contínuo com Amônia em Indústria de alimentos

Abstract

A indústria alimentícia contemporânea enfrenta o desafio complexo de equilibrar processos energeticamente eficientes e sustentáveis com a obrigatoriedade de manter padrões rigorosos de qualidade e segurança alimentar. Este estudo teve como objetivo central determinar o ponto ótimo operacional em um túnel de congelamento contínuo com amônia, equilibrando a redução do consumo energético através de desligamentos programados com a manutenção da temperatura do produto em -12°C, conforme exigido pela legislação brasileira. A pesquisa, de natureza quantitativa e experimental, foi realizada na fábrica HOT DOG ao longo de 60 dias, utilizando data loggers de alta precisão para monitoramento contínuo das variáveis térmicas. Os resultados demonstraram que, enquanto os desligamentos durante a semana se mostraram inviáveis devido à alta carga térmica, o desligamento por 24 horas consecutivas nos finais de semana mostrou-se plenamente viável, resultando em economia energética de até 64% sem comprometer a qualidade do produto final. O estudo contribui para a otimização de processos industriais, alinhando eficiência econômica, sustentabilidade ambiental e conformidade regulatória, oferecendo um modelo replicável para outras unidades produtivas do setor alimentício.