Desenvolvimento de metodologia para detecção da adesão microbiana em superfície de aço inoxidável

Abstract

Muitas bactérias são capazes de aderir a superfícies de diferentes materiais formando biofilmes. Os biofilmes são, via de regra, indesejáveis não somente do ponto de vista higiênico sanitário, como também podem acarretar diminuição na transferência de calor e diminuir a vazão das tubulações, dentre outros problemas. Nutrientes são normalmente necessários à adesão bacteriana, sendo importantes o intervalo de tempo entre o contato do leite com os equipamentos e a limpeza. Os objetivos propostos nesta pesquisa foram: a) determinar a capacidade de adesão por Pseudomonas fluorescens em superfíçie de aço inoxidável, em presença de leite integral diluído a 2 %.;b) verificar o efeito de matéria orgânica previamente impregnada sobre estas superfícies na aderência e colonização por P. fluorescens em diferentes intervalos de tempo (8, 24, 48, 72 e 96 horas) e c) determinar a eficácia de três diferentes sanitizantes na redução desta contaminação. Os resultados indicaram que 8 horas de contato da superfície com o meio contaminado foram suficientes para a adesão bacteriana, não tendo sido verificada diferença significativa de contaminação nos diferentes intervalos de tempo (P>0,05). Todos os sanitizantes mostraram maior eficiência na redução da contaminação com P. fluorescens em carreadores sem matéria orgânica aderida. O hipoclorito, na concentração de 300 mg/L de cloro residual total, foi o sanificante mais eficaz em carreadores com e sem matéria orgânica aderida, reduzindo o nível de contaminação para menos de 1 O UFC/cm2 neste último. Nos testes com carreadores sem matéria orgânica aderida, o ácido peracético à 45 mg/L apresentou eficiência equivalente ao hipoclorito, tendo se mostrado menos eficaz em presença de matéria orgânica aderida. O tratamento com quaternário de amônia não se mostrou adequado à sanificação de superfícies de aço inox contaminada com P. fluorescens.