Aplicação de revestimentos comestíveis para conservação de mamões (Carica papaya L.) Golden

Abstract

O presente trabalho foi conduzido na UFRRJ (avaliações físicas, químicas e microbiológicas) e na Embrapa Agroindústria de Alimentos (análise sensorial), com o objetivo geral de avaliar a influência de atmosfera modificada por revestimentos de amido (fécula de mandioca e amido modificado) sobre o amadurecimento e conservação de mamões (Carica papaya L.) Golden , armazenados em ambiente refrigerado. Os revestimentos foram utilizados nas concentrações de 1%, 3% e 5%. As concentrações de fécula de mandioca a 3 e 5% proporcionaram melhores resultados, quanto ao amadurecimento. Retardaram o desenvolvimento da coloração amarela da casca, porém não permitiu o desenvolvimento total da mesma e mantiveram os frutos firmes por mais tempo, durante o período experimental. As taxas respiratórias foram menores quanto maior a concentração dos revestimentos. O revestimento a 1% foi suficiente para reduzir as taxas respiratórias dos frutos, mas não influenciou positivamente nas demais variáveis estudadas. Os revestimentos favoreceram maior integridade das paredes celulares, evidenciada pela boa estruturação e organização das mesmas assim como visualização da lamela média. Já aqueles de amido modificado não foram eficientes na prevenção do amadurecimento. Os resultados de acidez total titulável, teor de ácido ascórbico e sólidos solúveis totais foram semelhantes aqueles dos frutos não revestidos. As taxas respiratórias foram menores nos frutos revestidos pelas películas a 3 e 5%, mas não o suficiente para desacelerar o processo de amadurecimento, durante o armazenamento. A visualização microscópica das paredes celulares revelaram boa integridade nos frutos com películas revestimentos a 1 e 5% e evidenciou desestruturação quando revestidos a 3%. Os revestimentos de fécula de mandioca e amido modificado afetaram mais os atributos de aparência que o sabor dos frutos. A película de fécula de mandioca a 5% foi mais adequada para o revestimento dos frutos, considerando a maioria dos atributos de aparência estudados. Porém, o descascamento evidenciado pela menor integridade da mesma, foi considerado desfavorável. O revestimento por amido modificado e fécula de mandioca a 1% formaram películas íntegras, ou seja, sem descascamento. O sabor foi pouco influenciado pelos revestimentos, mas o revestimento de amido modificado a 5% alterou o sabor característico de mamão, evidenciado pelo gosto amargo percebido aos 12 e 14º dias de armazenamento. Os revestimentos de fécula de mandioca com e sem tratamento fitossanitário favoreceram o desenvolvimento das podridões pós-colheita, em relação às películas de amido modificado. Porém as maiores áreas afetadas pelas lesões foi observada somente nos frutos revestidos pelas concentrações de 3 e 5% de fécula de mandioca após o tratamento fitossanitário. Embora os óleos tenham inibido o crescimento de Colletotrichum gloeosporioides in vitro , não foram eficientes no controle quando adicionados aos revestimentos. Devido ao cheiro forte do óleo de bulbilho de alho e casca de canela deixaram no fruto, além das manchas do óleo de canela, tornam-se esses produtos inadequados para uso em pós-colheita.