logo RIMA
logo UFRRJ

  1. Repositório de Múltiplos Acervos da UFRRJ
  2. Teses e Dissertações
  3. Programa de Pós-Graduação em Práticas em Desenvolvimento Sustentável
  4. Mestrado Profissional em Práticas em Desenvolvimento Sustentável
Please use this identifier to cite or link to this item: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/18665
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorLacaz, Letícia Matias-
dc.date.accessioned2024-10-14T15:40:52Z-
dc.date.available2024-10-14T15:40:52Z-
dc.date.issued2023-09-29-
dc.identifier.citationLACAZ, Letícia Matias. Perfil de consumo alimentar de brasileiros durante a pandemia de Covid-19. 2023. 126 f. Dissertação (Mestrado práticas em desenvolvimento sustentável) - Instituto de Florestas, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttps://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/18665-
dc.description.abstractA pandemia de Covid-19, decretada em março de 2020, se estendeu até maio de 2023 e afetou diretamente o acesso da população brasileira à alimentação adequada, característica da Segurança Alimentar e Nutricional, que é definida no Brasil através da Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional. A acentuação das desigualdades no Brasil ditou a forma de isolamento social, solução encontrada pelo Governo e pela Organização Mundial de Saúde – OMS – para combater a Covid-19, dos brasileiros. Em 2021 no Brasil, momento em que esta pesquisa ocorreu, 33,1 milhões de pessoas se encontravam em situação de Insegurança Alimentar Grave. Esta pesquisa abordou de maneira descritiva e quali-quantitativa o perfil de consumo alimentar de brasileiros durante a pandemia de Covid-19. Este estudo é um recorte da pesquisa de Pós-Doutorado intitulada “Pandemia de Covid-19 no Brasil: Impactos na Alimentação, Saúde e Meio-Ambiente”, aprovada em abril de 2021 pelo Comitê de Ética e Pesquisa da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), sob protocolo 4.669.302. Obtiveram-se 395 respostas válidas de brasileiros residentes das cinco regiões do Brasil, convidados por meio eletrônico a responder um formulário que contou com perguntas relacionadas ao tipo de alimentação, frequência alimentar e ingestão de determinados alimentos. Foi constatado que, apesar dos brasileiros terem passado a se alimentar mais durante a pandemia (31,9%), eles mantiveram seus hábitos alimentares neste período e compraram alimentos que priorizavam o tempo de prateleira. Os indivíduos se alimentaram de comfort foods (22,53%) e alimentos de delivery (71,9%). A alteração na alimentação dos participantes, com ênfase no consumo de comfort foods, delivery de alimentos e o consumo de alimentos cárneos pela maioria dos indivíduos, apresentou uma prática alimentar pouco sustentável, em um momento no qual o Brasil e o mundo passavam por uma situação emergencial, indo contra a proposta do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 2 da Organização das Nações Unidas (ONU) no Brasil. As mulheres constituíram a maioria dos indivíduos flexitarianos/vegetarianos (23,6%) e vegetarianos estritos (12,7%). Os indivíduos, em sua maioria, priorizaram o consumo diário de frutas e hortaliças (20% consumiu frutas e hortaliças três vezes ao dia), como preconiza o Guia Alimentar para a População Brasileira. Espera-se que esta pesquisa possa servir como bibliografia para futuros estudos sobre o perfil de consumo alimentar de brasileiros durante a pandemia de Covid-19 e que o e-book desenvolvido sirva como meio de comunicação com a população e consequente compartilhamento de conhecimento.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Rio de Janeiropt_BR
dc.subjectPandemia de Covid-19pt_BR
dc.subjectSegurança Alimentar e Nutricionalpt_BR
dc.subjectHábitos Alimentarespt_BR
dc.subjectCovid-19 pandemicpt_BR
dc.subjectFood and nutrition securitypt_BR
dc.subjectFood habitspt_BR
dc.titlePerfil de consumo alimentar de brasileiros durante a pandemia de Covid-19pt_BR
dc.title.alternativeFood consumption profile of brazilians during the Covid-19 pandemicen
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.description.abstractOtherThe Covid-19 pandemic, declared in March 2020, lasted until May 2023, and directly affected the Brazilian population's access to adequate food, a characteristic of Food and Nutrition Security, which is defined in Brazil through the Organic Law on Food and Nutrition Security. The accentuation of inequalities in Brazil has dictated the form of social isolation, a solution found by the government and the World Health Organization - WHO - to combat Covid-19 among Brazilians. In 2021 in Brazil, when this research took place, millions of people were severely food insecure. This descriptive, qualitative and quantitative study looked at the food consumption profile of Brazilians during the Covid-19 pandemic. This study is part of the post- doctoral research entitled "Covid-19 Pandemic in Brazil: Impacts on Food, Health and the Environment", approved in April 2021 by the Ethics and Research Committee of the Federal University of the State of Rio de Janeiro (UNIRIO), under protocol 4.669.302. The survey obtained 395 valid responses from Brazilians living in the five regions of Brazil. They were asked to fill in an electronic form with questions related to the type of food they ate, how often they ate and how much they ate of certain foods. It was found that although Brazilians ate out more during the pandemic (31.9%), they maintained their eating habits during this period and bought foods that prioritized shelf life. Individuals ate comfort foods (22.53%) and delivery foods (71.9%). The change in the participants' diet, with an emphasis on the consumption of comfort foods, food delivery and the consumption of meat by the majority of the individuals, showed an unsustainable dietary practice, at a time when Brazil and the world were going through an emergency situation, going against the proposal of the United Nations (UN) Sustainable Development Goal 2 in Brazil. Women made up the majority of flexitarians/vegetarians (23.6%) and strict vegetarians (12.7%). The majority of individuals prioritized the daily consumption of fruit and vegetables (20% consumed fruit and vegetables three times a day), as recommended by the Food Guide for the Brazilian Population. It is hoped that this research can serve as a bibliography for future studies on the food consumption profile of Brazilians during the Covid-19 pandemic and that the e-book developed will serve as a means of communicating with the population and consequently sharing knowledge.en
dc.contributor.advisor1Tabai, Katia Cilene-
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0001-6096-5574pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5973361421417139pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Lima, Elaine Cristina de Souza-
dc.contributor.advisor-co1IDhttps://orcid.org/0000-0002-1792-5056pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2608184709085398pt_BR
dc.contributor.referee1Tabai, Katia Cilene-
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0001-6096-5574pt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5973361421417139pt_BR
dc.contributor.referee2Castro, Fernanda Travassos de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7206704461026616pt_BR
dc.contributor.referee3Pereira, Alessandra da Silva-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/4947624998243616pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6702697862440032pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Florestaspt_BR
dc.publisher.initialsUFRRJpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Práticas em Desenvolvimento Sustentávelpt_BR
dc.relation.referencesANTONACCIO, C. O impacto do coronavírus no mercado de alimentos. Equilibrium, 2020. Disponível em: https://equilibriumlatam.com/materiais/gerais/impacto%20corona%20no%20mercado%20de %20alimentos%20-%20v.1.0.pdf ASHBY, M. P. J. Evidências iniciais sobre a relação entre a pandemia de coronavírus e o crime nos Estados Unidos. Crime Sci, 2020. BEZERRA, M. S.; JACOB, M. C. M.; FERREIRA, M. A. F.; VALE, D.; MIRABAL, I. R. B.; LYRA, C. O. Insegurança alimentar e nutricional no Brasil e sua correlação com indicadores de vulnerabilidade. Ciência & Saúde Coletiva, v. 25, n. 10, p. 3833–3846, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-812320202510.35882018 BOTELHO, L. V.; CARDOSO, L. O.; CANELLA, D. S. COVID-19 e ambiente alimentar digital no Brasil: reflexões sobre a influência da pandemia no uso de aplicativos de delivery de comida. Cadernos de Saúde Pública, v. 36, n. 11, p. e00148020, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1590/0102-311x00148020 BRASIL. Lei n.o 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Brasília, 2006. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2006/lei/l11346.htm. Acesso em: 14 nov. 2023. BRASIL. Ações de enfrentamento da má nutrição no contexto da pandemia: Portaria GM/MS no 894, de 11 de maio de 2021 – Capítulo III. Brasília-DF: Ministério da Saúde, 2021. E-book. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/instrutivo_acoes_frentamento_ma_nutr icao_no%20contexto_pandemia.pdf. Acesso em: 15 nov. 2023. BROOKS, S. K.; WEBSTER, R. K.; SMITH, L. E.; WOODLAND, L.; WESSELY, S.; GREENBERG, N.; RUBIN, G. J. The psychological impact of quarantine and how to reduce it: rapid review of the evidence. The Lancet, v. 395, n. 10227, p. 912–920, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1016/S0140-6736(20)30460-8 CALLEGARI-JACQUES, S. M. Bioestatística: Princípios e Aplicações | Amazon.com.br. 1. ed. Porto Alegre - RS: Artmed, 2003. E-book. Disponível em: https://www.amazon.com.br/Bioestat%C3%ADstica-Princ%C3%ADpios- Aplica%C3%A7%C3%B5es-Idia-Callegari-Jacques/dp/8536300922. Acesso em: 15 nov. 2023. CARVALHO, A. R.; SOUZA, L. R.; GONÇALVES, S. L.; ALMEIDA, E. R. F. Vulnerabilidade social e crise sanitária no Brasil. Cadernos de Saúde Pública, v. 37, n. 9, p. e00071721, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1590/0102-311x00071721 56 CORWIN, R. L.; GRIGSON, P. S. Symposium Overview—Food Addiction: Fact or Fiction? The Journal of Nutrition, v. 139, n. 3, p. 617–619, 2009. Disponível em: https://doi.org/10.3945/jn.108.097691 EAT-LANCET. Dietas saudáveis a partir de sistemas alimentares sustentáveis - Alimento planeta saúde. E-Book: [s. n.], 2019. Disponível em: https://eatforum.org/content/uploads/2019/04/EAT- Lancet_Commission_Summary_Report_Portugese.pdf. Acesso em: 15 nov. 2023. ELIZABETH, L.; MACHADO, P.; ZINÖCKER, M.; BAKER, P.; LAWRENCE, M. Ultra- Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients, v. 12, n. 7, p. 1955, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.3390/nu12071955 FATHI, M.; JAVID, A. Z.; MANSOORI, A. Effects of weight change on taste function; a systematic review. Nutrition Journal, v. 22, n. 1, p. 22, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.1186/s12937-023-00850-z GEMESI, K.; HOLZMANN, S. L.; KAISER, B.; WINTERGERST, M.; LURZ, M.; GROH, G.; BÖHM, M.; KRCMAR, H.; GEDRICH, K.; HAUNER, H.; HOLZAPFEL, C. Stress eating: an online survey of eating behaviours, comfort foods, and healthy food substitutes in German adults. BMC Public Health, v. 22, n. 1, p. 391, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.1186/s12889-022-12787-9 GERHARDT, T. E.; SILVEIRA, D. T. (org.). Métodos de Pesquisa. Porto Alegre - RS: UFRGS, 2009. GLIGORIĆ, K.; CHIOLERO, A.; KICIMAN, E.; WHITE, R. W.; WEST, R. Population-scale dietary interests during the COVID-19 pandemic. Nature Communications, v. 13, n. 1, p. 1073, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.1038/s41467-022-28498-z GOMES, C. S.; SANTI, N. M. M.; SILVA, D. R. P.; WERNECK, A. O.; SZWARCWALD, C. L.; BARROS, M. B. A.; MALTA, D. C. The COVID-19 pandemic and changes in eating habits of Brazilian adolescents. Dialogues in Health, v. 1, p. 100070, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.dialog.2022.100070 INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE (org.). Pesquisa de orçamentos familiares, 2017-2018: primeiros resultados. Rio de Janeiro: IBGE, 2019. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA - IBGE. IBGE | Portal do IBGE | IBGE. [s. l.], 2021. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/. Acesso em: 9 nov. 2021. JAIME, P. C. Pandemia de COVID19: implicações para (in)segurança alimentar e nutricional. Ciência & Saúde Coletiva, v. 25, n. 7, p. 2504–2504, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-81232020257.12852020 JOMORI, M. M.; PROENÇA, R. P. C.; CALVO, M. C. M. Determinantes de escolha alimentar. Revista de Nutrição, v. 21, n. 1, p. 63–73, 2008. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1415-52732008000100007 57 JRIBI, S.; BEN ISMAIL, H.; DOGGUI, D.; DEBBABI, H. COVID-19 virus outbreak lockdown: What impacts on household food wastage? Environment, Development and Sustainability, v. 22, n. 5, p. 3939–3955, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1007/s10668-020-00740-y KROK, D.; ZARZYCKA, B. Risk Perception of COVID-19, Meaning-Based Resources and Psychological Well-Being amongst Healthcare Personnel: The Mediating Role of Coping. Journal of Clinical Medicine, v. 9, n. 10, p. 3225, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.3390/jcm9103225 LAMPURÉ, A.; SCHLICH, P.; DEGLAIRE, A.; CASTETBON, K.; PÉNEAU, S.; HERCBERG, S.; MÉJEAN, C. Sociodemographic, Psychological, and Lifestyle Characteristics Are Associated with a Liking for Salty and Sweet Tastes in French Adults. The Journal of Nutrition, v. 145, n. 3, p. 587–594, 2015. Disponível em: https://doi.org/10.3945/jn.114.201269 LUITEN, C. M.; STEENHUIS, I. H.; EYLES, H.; NI MHURCHU, C.; WATERLANDER, W. E. Ultra-processed foods have the worst nutrient profile, yet they are the most available packaged products in a sample of New Zealand supermarkets. Public Health Nutrition, v. 19, n. 3, p. 530–538, 2016. Disponível em: https://doi.org/10.1017/S1368980015002177 MEDEIROS, E. B.; BEVILÁQUA, P. N.; LANDIM, L. A. S. R. A influência do comfort food na saúde: Uma revisão. Research, Society and Development, v. 11, n. 15, p. e545111537490, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.33448/rsd-v11i15.37490 MONTAGNER, A. O. C. O cuidado em saúde mental na atenção básica durante a pandemia Covid-19: relato de experiência de uma assistente social. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em especialista em saúde mental no sistema público de saúde)) - Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria-RS, 2021.Disponível em: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/20955/TCCE_RMISMSPS_2021_MONTAGN ER_ANDRESSA.pdf?sequence=1&isAllowed=y MOURA, L. A.; FERREIRA, A. M. S.; ALVES, I. M. M. Implicações da pandemia de COVID-19 para o agravamento da insegurança alimentar no Brasil. Research, Society and Development, v. 10, n. 12, p. e30101220150, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20150 NEVES, J. A.; MACHADO, M. L.; OLIVEIRA, L. D. A.; MORENO, Y. M. F.; MEDEIROS, M. A. T.; VASCONCELOS, F. A. G. Unemployment, poverty, and hunger in Brazil in Covid-19 pandemic times. Revista de Nutrição, v. 34, n. 1–7, p. e200170, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1678-9865202134e200170 ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA ALIMENTAÇÃO E AGRICULTURA - FAO; FUNDO INTERNACIONAL DE DESENVOLVIMENTO AGRÍCOLA - FIDA; FUNDO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA A INFÂNCIA - UNICEF; PROGRAMA MUNDIAL DE ALIMENTOS - WFP; ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE - OMS. The State of Food Security and Nutrition in the World 2020. [S. l.]: FAO, IFAD, UNICEF, WFP and WHO, 2020. E-book. Disponível em: https://doi.org/10.4060/ca9692en. Acesso em: 15 nov. 2023. 58 REDE PENSSAN. VIGISAN II Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil. [s. l.], 2022. Disponível em: https://pesquisassan.net.br/2o-inquerito-nacional-sobre-inseguranca-alimentar-no-contexto- da-pandemia-da-covid-19-no-brasil/. Acesso em: 15 nov. 2023. REDE PENSSAN. Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no contexto da pandemia da COVID-19 no Brasil. [s. l.], 2023. Disponível em: https://pesquisassan.net.br/olheparaafome/. Acesso em: 15 nov. 2023. RIBEIRO-SILVA, R. C.; PEREIRA, M.; CAMPELLO, T.; ARAGÃO, É.; GUIMARÃES, J. M. M.; FERREIRA, A. J. F.; BARRETO, M. L.; SANTOS, S. M. C. Implicações da pandemia COVID-19 para a segurança alimentar e nutricional no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, v. 25, n. 9, p. 3421–3430, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413- 81232020259.22152020 SALAZAR-FERNÁNDEZ, C.; PALET, D.; HAEGER, P. A.; ROMÁN MELLA, F. The Perceived Impact of COVID-19 on Comfort Food Consumption over Time: The Mediational Role of Emotional Distress. Nutrients, v. 13, n. 6, p. 1910, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.3390/nu13061910 SANTOS, S. M. C.; RAMOS, F. P.; MEDEIROS, M. A. T.; MATA, M. M.; VASCONCELOS, F. A. G. Avanços e desafios nos 20 anos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Cadernos de Saúde Pública, v. 37, n. suppl 1, p. e00150220, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1590/0102-311x00150220 SIDOR, A.; RZYMSKI, P. Dietary Choices and Habits during COVID-19 Lockdown: Experience from Poland. Nutrients, v. 12, n. 6, p. 1657, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.3390/nu12061657 SILVA, J. T. et al. Greenhouse gas emissions, water footprint, and ecological footprint of food purchases according to their degree of processing in Brazilian metropolitan areas: a time- series study from 1987 to 2018. Lancet Planet Health, v. 5, p. e775–e785, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1016/S2542-5196(21)00254-0 WILLIAMSON, E. J. et al. Factors associated with COVID-19-related death using OpenSAFELY. Nature, v. 584, n. 7821, p. 430–436, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1038/s41586-020-2521-4 WITTMANN, E. B. B.; LACAZ, L. M.; CASTRO, F. T.; TABAI, K. C. Estratégias de educação alimentar e nutricional no Colégio Técnico da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (CTUR). Segurança Alimentar e Nutricional, v. 30, p. e023006, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.20396/san.v30i00.8670809pt_BR
dc.subject.cnpqMultidisciplinarpt_BR
Appears in Collections:Mestrado Profissional em Práticas em Desenvolvimento Sustentável

Se for cadastrado no RIMA, poderá receber informações por email.
Se ainda não tem uma conta, cadastre-se aqui!

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2023 - LETÍCIA MATIAS LACAZ.pdf14.06 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.