Aproveitamento do sabugo de milho na elaboração de um produto rico em fibra da dieta para alimentação humana.

Abstract

O sabugo de milho ( Zea Mays ), cultivar Swan foi transformado em farinha e caracterizado quimicamente através da análises de umidade, proteína, cinzas, extrato etéreo, carboidratos e fibra total, para ser utilizado como fonte de fibra na alimentação humana.

O produto final obtido foi usado no preparo de biscoitos com alto teor de fibra, com a finalidade de destiná-los para deita de indivíduos com distúrbios no trato gastro - Intestinal. As formulações continham 20%, 30% e 40% de farinha de sabugo de milho, resultando em biscoitos com teor em fibra da dieta de 6,4%, 7,7% e 9,6% respectivamente. Realizou-se ensaio biológico com ratos da linhagem Wistar (Rattus Norvepcus; var. Albinus; Rodentia MAMMALIA ), onde obteve-se coeficiente de eficácia protéica ( PER ) 1,34, 0,57, 0,40, e 0,95; coeficiente de eficácia alimentar ( CEA ) 0,14, 0,60, 0,40, e 0,10; e coeficiente de digestibilidade aparente ( Cda ) 99,23%, 98,10%, 99,76% e 99,48%, p’ara’ as dietas que continham 0,10%, 10,51%, 15,30% e 17,33% de fibra da dieta respectivamente.

Foi efetuado o estudo histopatológico do intestino grosso e delgado dos ratos, para comparação com os valores da literatura sobre alterações teciduais a nível de vilosidade intestinal. Foi concluído que a farinha de sabugo de milho, pode ser utilizada com bons resultados sobre o produto final, de acordo com a quantidade utilizada. O produto final de melhor aceitação foi o que continha 20% da farinha de sabugo de milho com relação a farinha de complementação que foi a farinha de milho.

Os biscoitos foram testados sensorialmente, primeiro, com o objetivo de obter- se atributos e, segundo, para se verificar qual das três formulações feitas teriam uma melhor aceitação. O ensaio biológico apresentou um resultado indicando aumento de vilosidade, além de ser comprovado o aumento do bolo fecal de acordo com o aumento de fibra da dieta.