Aspectos sobre contaminantes bióticos em cultivo de spirulina

Abstract

Foram examinadas microbiologicamente 54 amostras de água de tanques de cultivo, 28 de “geléia" e 37 de pó de Spirulina em uma planta industrial (Microalgas S.A.) situada na localidade de Santa Cruz, Estado do Rio de Janeiro. Procurou-se avaliar os níveis de contaminações nas diferentes fases de produção, visando a análise de riscos do processo.

As análises das amostras de água dos tanques, de "geléia", e da Spirulina em pó, mostram que os níveis de contaminação estão, respectivamente, na faixa de 10 a 107 UFC/ml, 104 a 107 UFC/g e 103 a 107 UFC/g para CPP; de 1 a 104 UFC/ml, 10 a 107 UFC/g e 102 a 10s UFC/g para bactérias gram negativas e de <10 a 104 UFC/ml, <10 a 105 UFC/g e <10 a 103 UFC/g para bolores e leveduras. Contagens de outros grupos de microrganismos foram também realizadas. Os resultados mostraram níveis de contaminação elevados em todas as fases, mas especialmente na Spirulina em pó.

XV

Experimentos feitos após serem tomadas algumas medidas de ordem higiênico-sanitária nos tanques de cultivo no processamento e do pessoal de produção, mostraram que cultivos com contagens totais (CPP) e de gram negativas da ordem de 10® e de 10 UFC/ml forneceram geléias com contagens da ordem de 10e 10 UFC/ml, respectivamente, indicando que na fase de produção da geléia ocorre um aumento de 2-3 ciclos em relação as contagem nos tanques.

Experimentos mantendo a geléia em temperatura de 35°C, mostraram que após quatro horas já ocorriam aumentos sensíveis das populações, e que em seis horas aumentos de contagem superiores a 1 ciclo logarítmico já eram observados.

Com relação a secagem, temperatura de 60°C na estufa deu origem a produto seco com carga bastante elevada de microrganismos. Já a 70°C houve uma redução considerável dos coliformes, mas o mesmo não ocorreu na contagem total. A análise de 21 amostras de Spirulina em pó feita após a adoção de medidas higiênico-sanitárias e a modificação da temperatura programada da estufa, mostraram uma considerável redução nos níveis de contaminantes do produto final. Entretanto, a produção de Spirullna em pó grau alimentício é bastante dificultada pelo processo de secagem em estufa, especialmente em decorrência da contagem total de bactérias.