Do campo à mesa: características sensoriais de coquetéis com o café Coffea canephora cultivado na Fazendinha Agroecológica Km 47, em Seropédica, RJ

Correa Junior, Alexandre Neves

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	Correa Junior, Alexandre Neves	-
dc.date.accessioned	2026-10-27T13:57:17Z	-
dc.date.available	2026-10-27T13:57:17Z	-
dc.date.issued	2026-03-13	-
dc.identifier.citation	CORREA JUNIOR, Alexandre Neves. Do campo à mesa: características sensoriais de coquetéis com o café Coffea canephora cultivado na Fazendinha Agroecológica Km 47, em Seropédica, RJ. 2026. 94 f. Dissertação (Mestrado em Agricultura Orgânica) - Instituto de Agronomia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26785	-
dc.description.abstract	O café Conilon (Coffea canephora) é uma variedade de café cultivado em regiões tropicais e subtropicais e de baixa altitude, em comparação ao café arábica, espécie adaptada a climas mais frios e de maior altitude. A Fazendinha Agroecológica do Km 47 é uma propriedade com base em manejo orgânico e possui um cafezal da espécie Coffea canephora, sendo o produto estudado aqui mencionado como “Café Fazendinha Km 47” ao longo deste trabalho. Destaca- se que este é um café produzido sob manejo orgânico em lavoura arborizada com Gliricidia sepium spp. (gliricídea), atendendo a uma demanda crescente por esse tipo de produto. O objetivo desse trabalho foi avaliar características sensoriais do café orgânico produzido na FazendinhaAgroecológica Km 47, bem como estudar sua aplicabilidade em coquetéis alcoólicos e não alcoólicos. Foram desenvolvidas formulações dos drinks supracitados, alguns dos quais tendo a cachaça local como base, permitindo, nas versões alcoólicas, contemplar dois produtos alimentícios com identidade nacional (café e cachaça). Foram realizadas análises sensoriais (testes afetivos e método Check-All-That-Apply – CATA) do Café Fazendinha Km 47 e de dez coquetéis desenvolvidos, com testes realizados por 30 provadores não treinados. Todos os provadores manifestaram concordância em Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE), conforme projeto de pesquisa autorizado pelo Comitê de Ética (CEP) em Pesquisa da UFRRJ sob o número 7.894.685. Foram selecionados os coquetéis que obtiveram notas maiores ou iguais a 5,0 (cinco) para compor um e-book, cujo objetivo é apresentar os resultados de coquetéis produzidos pelo Grupo de Pesquisa na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Destacam-se os dois coquetéis que obtiveram nota de impressão global maior que 7,0, sendo os mais bem aceitos pelos julgadores.	pt_BR
dc.description.sponsorship	Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES	pt_BR
dc.language	por	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.subject	alimentos orgânicos	pt_BR
dc.subject	coquetéis com café	pt_BR
dc.subject	coquetelaria	pt_BR
dc.subject	estudos com consumidor	pt_BR
dc.subject	gastronomia	pt_BR
dc.subject	organic food	pt_BR
dc.subject	cocktails with coffee	pt_BR
dc.subject	cocktails	pt_BR
dc.subject	consumer studies	pt_BR
dc.subject	gastronomy	pt_BR
dc.title	Do campo à mesa: características sensoriais de coquetéis com o café Coffea canephora cultivado na Fazendinha Agroecológica Km 47, em Seropédica, RJ	pt_BR
dc.title.alternative	From the field to the table: sensory characteristics of cocktails with Coffea canephora coffee grown at Fazendinha Agroecológica Km 47, in Seropédica, RJ	en
dc.type	Dissertação	pt_BR
dc.description.abstractOther	Conilon coffee (Coffea canephora) is a variety of coffee grown in tropical and subtropical regions and low altitude, compared to arabica coffee, a species adapted to colder climates and higher altitude. The Fazendinha Agroecológica do Km 47 is a property based on organic management and has a coffee plantation of the species Coffea canephora The product from the Fazendinha Agroecológica Km 47, mentioned here, was called "Café Fazendinha Km 47" throughout this work. It should be noted that Café Fazendinha Km 47 is a coffee produced under organic management in wooded crops with Gliricidia sepium spp. (gliricide), meeting a growing demand for this type of product. The objective of this work was to evaluate sensory characteristics of organic coffee produced at Fazendinha Agroecológica Km 47, as well as to study its applicability in alcoholic and non-alcoholic cocktails. Formulations of the aforementioned drinks were developed , some of which had local cachaça as a base, thus allowing two food products with national identity to be contemplated. Sensory analyses were carried out at Café Fazendinha Km 47 and ten developed cocktails, alcoholic and non-alcoholic, with tests carried out by 30 untrained tasters. All tasters expressed agreement with the Free and Informed Consent Form, according to the research project authorized by the Research Ethics Committee of UFRRJ under number 7.894.685. Cocktails that obtained a score greater than or equal to 5.0 (five) were selected to compose an e-book, whose objective is to present the results of cocktails produced by the Research Group at the Federal Rural University of Rio de Janeiro. Two cocktails obtained an overall impression score greater than 7.0 and may be included in future research.	en
dc.contributor.advisor1	Silva, Elga Batista da	-
dc.contributor.advisor1ID	https://orcid.org/0000-0001-6646-4682	pt_BR
dc.contributor.advisor1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0915082828647660	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1	Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho	-
dc.contributor.advisor-co1ID	https://orcid.org/0000-0002-9624-9139	pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Lattes	http://lattes.cnpq.br/3609445478725882	pt_BR
dc.contributor.referee1	Silva, Elga Batista da	-
dc.contributor.referee1ID	https://orcid.org/0000-0001-6646-4682	pt_BR
dc.contributor.referee1Lattes	http://lattes.cnpq.br/0915082828647660	pt_BR
dc.contributor.referee2	Salmir, Alexandre Porto	-
dc.contributor.referee3	Cunha Júnior, Paulo Cezar da	-
dc.contributor.referee3ID	https://orcid.org/0000-0002-9414-4915	pt_BR
dc.contributor.referee3Lattes	http://lattes.cnpq.br/3128670702749949	pt_BR
dc.contributor.referee4	Ferro, Rafael Cunha	-
dc.contributor.referee4ID	https://orcid.org/0000-0002-9063-8395	pt_BR
dc.contributor.referee4Lattes	http://lattes.cnpq.br/9643271002123963	pt_BR
dc.creator.Lattes	http://lattes.cnpq.br/5607418957196615	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.publisher.department	Instituto de Agronomia	pt_BR
dc.publisher.initials	UFRRJ	pt_BR
dc.publisher.program	Programa de Pós-Graduação em Agricultura Orgânica	pt_BR
dc.relation.references	ABIC-Associação Brasileira da Indústria de Café Indicadores da Indústria de Café,2023. Disponível em: http://abic.com.br-estatísticas-indicadores-da-indústria-2023-acesso em mar de 2025. AGNOLETTI, B. Z.; OLIVEIRA, E. C.; PINHEIRO, P. F.; SARAIVA, S. H. Discriminação de café arábica e conilon utilizando propriedades físico-químicas aliadas à quimiometria. Revista Virtual de Química, 2019, 11 (3), 2019. AGNOLETTI, B. Z.; PEREIRA, L. L.; ALVES, E. A., ROCHA, R. B.; DEBONA, D. G.; LYRIO, M. V. V.; MOREIRA, T. R.; CASTRO, E. V. R.; OLIVEIRA, E. C. S.; FILGUEIRAS, P. R. The terroir of Brazilian Coffea canephora: characterization of the chemical composition. Food Research International. V. 176, jan. 2024 ALMEIDA, D. L. de; GUERRA, J. G. M.; RIBEIRO, R. de L. D. Sistema integrado de produção agroecológica: uma experiência de pesquisa em agricultura orgânica. Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2003. 37 p. ALVES, S. T.; DIAS, R. C. E.; BENASSI, M. T. 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dc.subject.cnpq	Agronomia	pt_BR
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