Do campo à mesa: características sensoriais de coquetéis com o café Coffea canephora cultivado na Fazendinha Agroecológica Km 47, em Seropédica, RJ

Abstract

O café Conilon (Coffea canephora) é uma variedade de café cultivado em regiões tropicais e subtropicais e de baixa altitude, em comparação ao café arábica, espécie adaptada a climas mais frios e de maior altitude. A Fazendinha Agroecológica do Km 47 é uma propriedade com base em manejo orgânico e possui um cafezal da espécie Coffea canephora, sendo o produto

estudado aqui mencionado como “Café Fazendinha Km 47” ao longo deste trabalho. Destaca- se que este é um café produzido sob manejo orgânico em lavoura arborizada com Gliricidia

sepium spp. (gliricídea), atendendo a uma demanda crescente por esse tipo de produto. O objetivo desse trabalho foi avaliar características sensoriais do café orgânico produzido na FazendinhaAgroecológica Km 47, bem como estudar sua aplicabilidade em coquetéis alcoólicos e não alcoólicos. Foram desenvolvidas formulações dos drinks supracitados, alguns dos quais tendo a cachaça local como base, permitindo, nas versões alcoólicas, contemplar dois produtos alimentícios com identidade nacional (café e cachaça). Foram realizadas análises sensoriais (testes afetivos e método Check-All-That-Apply – CATA) do Café Fazendinha Km 47 e de dez coquetéis desenvolvidos, com testes realizados por 30 provadores não treinados. Todos os provadores manifestaram concordância em Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE), conforme projeto de pesquisa autorizado pelo Comitê de Ética (CEP) em Pesquisa da UFRRJ sob o número 7.894.685. Foram selecionados os coquetéis que obtiveram notas maiores ou iguais a 5,0 (cinco) para compor um e-book, cujo objetivo é apresentar os resultados de coquetéis produzidos pelo Grupo de Pesquisa na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Destacam-se os dois coquetéis que obtiveram nota de impressão global maior que 7,0, sendo os mais bem aceitos pelos julgadores.