logo RIMA
logo UFRRJ

  1. Repositório de Múltiplos Acervos da UFRRJ
  2. Teses e Dissertações
  3. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
  4. Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Please use this identifier to cite or link to this item: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/9310
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorSerafim, Luciana Coelho
dc.date.accessioned2023-12-21T18:37:21Z-
dc.date.available2023-12-21T18:37:21Z-
dc.date.issued2015-05-26
dc.identifier.citationSerafim, Luciana Coelho. Proposta de melhoria do desempenho dos processos de um laboratório de diagnóstico microbiológico. 2015. [108 f.]. Tese( Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, [Seropédica-RJ] .por
dc.identifier.urihttps://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/9310-
dc.description.abstractAs doenças transmitidas por alimentos são responsáveis por um grande número de hospitalizações e óbitos, tendo grande impacto na qualidade de vida da população e também na economia dos países. Na elucidação de surtos de doenças transmitidas por alimentos, uma das etapas mais relevantes é o diagnóstico do agente etiológico, por meio de análises microbiológicas, sendo essencial que seja correto e ofertado em curto intervalo de tempo. Desta forma, a melhoria do desempenho dos laboratórios microbiológicos que prestam este tipo de serviço é essencial na busca por resultados mais eficazes e eficientes. Este trabalho foi realizado em um laboratório de diagnóstico de micro-organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos de uma Instituição de Saúde. Teve como objetivo o mapeamento e análise de um de seus processos mais relevantes com vistas à proposição de ações de melhoria, utilizando o Método de Análise e Melhoria de Processos (MAMP). Por meio desta metodologia, amparada por um série de ferramentas da qualidade, foram mapeados 9 subprocessos, identificados 15 problemas e propostas 16 ações corretivas. De modo a viabilizar o monitoramento de tal processo e a efetividade das ações de melhoria propostas, foram sugeridos 7 indicadores de desempenho, alguns deles aplicáveis em mais de um subprocesso, dando origem a 16 fichas de indicadores. Posteriormente foi avaliado o alinhamento destes indicadores aos objetivos estratégicos do Mapa Estratégico da Instituição, concluindo-se que os resultados previstos com a implementação do trabalho em questão poderão contribuir não só para a Ciência de Alimentos mas também para o alcance de alguns objetivos estabelecidos no referido Mapa Estratégicopor
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Rio de Janeiropor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectgestão do desempenhopor
dc.subjectadministração gerencialpor
dc.subjectsaúde públicapor
dc.subjectperformance managementeng
dc.subjectmanagement administrationeng
dc.subjectpublic healtheng
dc.titleProposta de melhoria do desempenho dos processos de um laboratório de diagnóstico microbiológicopor
dc.title.alternativeProposal for improving the performance of processes of a microbiological diagnostic laboratoryeng
dc.typeTesepor
dc.description.abstractOtherThe foodborne illness is responsible for a large number of hospitalizations and deaths, having great impact on people's quality of life and economy of the countries. In the elucidation of foodborne illness outbreaks, one of the most important steps is the diagnosis of the etiologic agent, through microbiological analysis, being essential that this diagnosis be correct and in the shortest possible time. Thus, improving the performance of microbiological laboratories is essential to achieve more effective and efficient results. This work was carried out in a laboratory responsible for diagnosis of microorganisms causing foodborne illness from a health facility. It aimed the mapping and analysis of one of its most important processes in order to propose improvement actions through use the Analysis Method and Process Improvement (MAMP). Through this methodology, supported by a number of quality tools, 9 subprocesses were mapped, 15 problems were identified and 16 corrective actions were proposed. In order to enable the monitoring of such process and improving the effectiveness of the proposed actions, 7 performance indicators were suggested, some of them applicable in more than one sub-process, resulting in 16 chips indicators. Subsequently the alignment of these indicators to the strategic objectives was evaluated, concluding that the results expected from the implementation of the work in question will not only help the Food Science but also achieve some objectives set out in Strategy Mapeng
dc.contributor.advisor1Costa, Stella Regina Reis da
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9365621716036199por
dc.contributor.advisor-co1Rodrigues, Dalia dos Prazeres
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8093385760152043por
dc.contributor.referee1Lázaro, Norma dos Santos
dc.contributor.referee2Almeida, Gisele Lara de
dc.contributor.referee3Barbosa , Ana Lúcia dos Santos
dc.contributor.referee4Ferreira, Elisa Helena da Rocha
dc.creator.ID05404828706por
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2409696028186973por
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.departmentInstituto de Tecnologiapor
dc.publisher.initialsUFRRJpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentospor
dc.relation.referencesAARDOOM, I.A.S; ASSIS, L. Avaliação do conhecimento de manipuladores de alimentos sobre a frequência e técnica de higiene das mãos. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v.28, n236/237, Set/Out 2014. • ABPMP. BPM CBOK – Guia para o Gerenciamento de Processos de Negócio. Corpo Comum de Conhecimento. ABPMP BPM CBOK V3.0. 2013. • ALCOCER, I. R. Caracterização Molecular de Cepas de Salmonella spp. e Avaliação Epidemiológica de Surtos Ocorridos no Paraná de 1999 a 2004. 2004. 216f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Estadual de Londrina, Londrina-PR, 2004. • ANDRADE, J.A.B; HAAPALAINEN, E.F; FAGUNDES-NETO, U. Escherichia coli enteroagregativa como agente provocador de diarreia persistente: modelo experimental utilizando microscopia óptica de luz. Rev. paul. pediatr., São Paulo , v. 29, n. 1, Mar. 2011. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103- 05822011000100010&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 05/01/2015.. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-05822011000100010. • ARCIERI, R. et al. Direct detection of Clostridium perfringens enterotoxin in patients´stools during an outbreak of food poisoning. FEMS Immunology & Medical Microbiology, 1999; 23 (1):45-8. • ARNEDO, A. et al. Brotes epidémicos de salmonelosis por consumo de huevos. Enferm Infecc Microbiol Clin,, 1998; 16(9):408-12. • ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 6023: Informação e documentação: referências: elaboração. Rio de Janeiro, 2002a. • ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 9000: Sistemas de gestão da qualidade: fundamentos e vocabulário. Rio de Janeiro, 2005a. • ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 9001: Sistemas de gestão da qualidade: requisitos. Rio de Janeiro, 2008. • ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 10520: Informação e documentação: citações em documentos: apresentação. Rio de Janeiro, 2002b. • ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 17025: Requisitos gerais para competência de laboratórios de ensaio e calibração. Rio de Janeiro, 2005b. • ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 22000: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos. Rio de Janeiro, 2006. 89 • BALDASSI, L. et al. Prevalência de Listeria spp em amostras de carne de frango obtidas em abatedouros do Estado de São Paulo. Revista Higiene Alimentar, 2005; 19(130):81- 4. • BARANCELLI, G.V. et al. Listeria monocytogenes: ocorrência em produtos lácteos e suas implicações em saúde pública, 2014. Arq. Inst. Biol; v.78, n.1, 155-168, Jan-Mar, 2011. Disponível em: http://www.biologico.sp.gov.br/docs/arq/v78_1/barancelli.pdf. Acesso em 31/12/2014. • BARBOZA, M.M.O; SANTOS, N.F; SOUSA, O.V. Surto familiar de botulismo no Estado do Ceará: relato de caso, 2011. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical; v.44, n.3, 200-402, Mai-Jun, 2011. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rsbmt/v44n3/v44n3a30.pdf. Acesso em 02/01/2015. • BIAZZI, M.R; MUSCAT, A.R.N; BIAZZI, J.L. Indicadores de desempenho associados a mapeamento de processos: estudo de caso em Instituição pública brasileira. Fortaleza, 2006. • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n012 de 10 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. 2001a. Disponível em <http://portal.anvisa.gov.br> Acesso em 18/11/2014. • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n013 de 2 de janeiro de 2001. Regulamento Técnico para instruções do uso, preparo e conservação na rotulagem de carnes de aves e seus miúdos crus, resfriados ou congelados, 2001b. Disponível em <http://portal.anvisa.gov.br> Acesso em 18/11/2014. • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n0 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial [da] República do Brasil, Brasília, DF. Disponível em www.anvisa.gov.br. Acesso em 18/01/2015. • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n0 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Diário Oficial [da] República do Brasil, Brasília, DF. Disponível em www.anvisa.gov.br. Acesso em 18/01/2015. • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n.1428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Técnico para inspeção sanitária de alimento, diretrizes para o estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos e regulamento técnico para o estabelecimento de padrão de identidade e qualidade para serviços e produtos na área de alimentos. Diário Oficial [da] República do Brasil, Brasília, DF. Disponível em www.anvisa.gov.br. Acesso em 19/01/2015. 90 • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), 2012 Disponível em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/appcc.htm. Acesso em 19/01/2015. • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Microbiologia Clínica para o controle de infecção relacionada à assistência à saúde. Módulo 5: Tecnologias em Serviços de Saúde: Descrição dos meios de cultura empregados nos exames microbiológicos. Brasília: ANVISA, 2013a. • BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Manual de microbiologia clínica para o controle de infecção relacionada à assistência à saúde. Módulo 4: procedimentos laboratoriais: da requisição do exame à análise microbiológica e laudo final. Brasília: ANVISA, 2013b. • BRASIL. INMETRO. NIT-DICLA-083: Critérios gerais para competência de laboratórios clínicos. Rio de Janeiro, 2001c. • BRASIL. Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Secretaria de Gestão. Guia “d” de simplificação. Brasília, 2006a. Disponível em http://www.gespublica.gov.br/Tecnologias/pasta.2010-04-26.1767784009. Acesso em 10/02/2013. • BRASIL. Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Secretaria de Gestão. Melhoria da gestão pública por meio da definição de um guia referencial para medição de desempenho da gestão, e controle para o gerenciamento dos indicadores de eficiência, eficácia e de resultados do programa nacional de gestão pública e desburocratização. Produto 4: Guia referencial para medição de desempenho e manual para construção de indicadores. Brasília, 2009. • BRASIL. Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Secretaria de Planejamento e Investimentos Estratégicos. Uso e construção de indicadores no PPA. Brasília, 2007. • BRASIL. Ministério da Saúde. Diretoria de Vigilância Epidemiológica. Manual de Orientação para Investigação em Surtos de DTA. Brasília, 2006b. • BRASIL. Ministério da Saúde. Fundação Oswaldo Cruz. VI Congresso Interno da Fiocruz - Relatório Final: Plano Quadrienal 2011-2014. Rio de Janeiro, 2010a. • BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos. Brasília, 2010b. • BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Manual Técnico de Diagnóstico Laboratorial de Salmonella spp, Brasília, 2011a. • BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Brasília, 2013c. Tipos de alimentos envolvidos em surtos de DTA no Brasil de 2000 a 2013. Disponível em: http://foodsafetybrazil.com/wp-content/uploads/2013/04/tipos-de-alimentos.jpg. Acesso em 07/02/2014. 91 • BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Vigilância Epidemiológica das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar – VEDTHA. Brasília, 2011b. • BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Botulismo. Disponível http://portalsaude.saude.gov.br/index.php/oministerio/principal/secretarias/svs/botulismo. Acesso em 24/12/2014. • CAMPIONI, F. Tipagem molecular e análise da diversidade genética de linhagens de Salmonella Enteritidis isoladas de humanos, alimentos e frangos no Brasil. 2013. 123f. Tese (Doutorado). Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto – Universidade de São Paulo, 2013. • CAMPOS, A.L.N. Modelagem de processos com BPMN. Rio de Janeiro: Brasport, 2013. • CANTOS, G. A. et al. Toxoplasmose: ocorrência de anticorpos antitoxoplasma gondii e diagnóstico. Rev. Assoc. Med. Bras., São Paulo , v. 46, n. 4, Oct. 2000 . Disponível em <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104- 42302000000400033&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 02/01/2015 http://dx.doi.org/10.1590/S0104-42302000000400033. • CARVALHO, A.C.F.B; LIMA, V.H.C; PEREIRA,G.T. Determinação dos principais pontos de risco de contaminação de frangos por Campylobacter durante o abate industrial. Revista Higiene Alimentar, 2002; 16(99):89-94. • CDC, Pathogens causing US foodborne illness, hospitalizations and deaths, 2000-2008, 2012. Disponível em http://www.cdc.gov/foodborneburden/PDFs/pathogens-complete-list- 01-12.pdf. Acesso em 20/11/2014. • CDC, How can I do to prevent Salmonellosis?, 2009. Disponível em: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/salmonellosis/#i_prevent. Acesso em 23/12/2014. • CDC, Contribution of Different Food Commodities (Categories) to Estimated Domestically-Acquired Illnesses and Deaths, 1998-2008, 2013. Disponível em: http://www.cdc.gov/foodborneburden/attribution-image.html#foodborne-illnesses Acesso em 17/01/2015. • CDC, How can STEC infections be prevented?, 2014a. Disponível em: <http://www.cdc.gov/ecoli/general/index.html> Acesso em 23/12/2014. • CDC, How can C.perfringens food poisoning be prevented?, 2014b. Disponível em: http://www.cdc.gov/foodsafety/clostridium-perfingens.html#prevented Acesso em 23/12/2014. • CDC, What can be done to prevent Campylobacter infection?, 2014c. Disponível em: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter/#prevent Acesso em 23/12/2014 92 • CDC, What can you do to prevent Listeriose?, 2015. Disponível em: http://www.cdc.gov/features/vitalsigns/listeria/ Acesso em 20/02/2015 • CDC, How can botulism be prevented?, 2014d. Disponível em: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/. Acesso em 23/12/2014. • CDC, Preventing Norovirus infection, 2014e. Disponível em: http://www.cdc.gov/norovirus/preventing-infection.html. Acesso em 23/12/2014 • CDC, Prevention and Control of Toxoplasmosis, 2014f. Disponível em: http://www.cdc.gov/parasites/toxoplasmosis/prevent.html. Acesso em 23/12/2014. • COHEN, M.M. Guia de Gestão por Processos. Rio de Janeiro, Fundação Oswaldo Cruz, 2014. • COSTA, R.G. Avaliação da resistência antimicrobiana em sorovares de Salmonella isolados de carcaças de frango congeladas e resfriadas, provenientes de diferentes regiões do Brasil. 2013. 162 p. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2013. • CRUZ, C.D; MARTINEZ, M,B. DESTRO, M.T. Listeria monocytogenes: uma agente infeccioso ainda pouco conhecido no Brasil. Alim. Nutr; v.19, n.2, 195-206, Abr-Jun, 2008. Disponível em: http://servbib. fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/247/241. Acesso em 31/12/2014. • DATZ, D; MELO, A.C; FERNANDES, E. Mapeamento de processos como instrumento de apoio à implementação do custeio baseado em atividades nas organizações. Florianópolis, 2004. • DAVENPORT, T. H. The coming commodization of process. Harvard Business School Press, 2005. • DAVENPORT, T. H. Process Innovation. Boston: Harvard Business School Press, 1993. • DAVID, K. O que é o Balanced Scorecard. São Paulo, 2005. • DELAZARI, I; D’AVILLA, Z.S. Botulismo: ocorrência, diagnóstico e medidas terapêuticas. Revista Higiene Alimentar, 1983; 2(3):132-49. • De VALK, H. et al. A community-wide outbreak of Salmonella enterica serotype Typhimurium infeccion associated with eating a raw milk soft cheese in France. Epidemiol Infect., 2000; 124 (1):1-7. 93 • DICKEL, E.L. et al. Ocorrência de Salmonella em abatedouros de aves com tecnologia totalmente automatizada, semiautomatizada de grande porte e semiautomatizada de pequeno porte. Revista Higiene alimentar, 2005; 19 (131):62-7. • DOYLE, M.P. Foodborne illness. Pathogenic Escherichia coli, Yersinia enterocolitica and Vibrio parahaemolyticus. Lancet, 1990; 336:1111-5. • FALCONI, V. O verdadeiro poder. Nova Lima: INDG Tecnologia e Serviços Ltda, 2009. • FERREIRA I.M. et al. Toxoplasma gondii isolates: multilocus RFLP-PCR genotyping from human patientes in São Paulo State, Brazil identified distinct genotypes. Experimental Parasitology. N.29, v.2, p.190. 5/10/2011 • FLINT J. A. et al. Estimating the burden of acute gastroenteritis, foodborne disease and pathogens commonly transmitted by food: an international review. Clinical Infecious Diseases. 41:698–704. 2005. • FORTUNA, J.L; FRANCO, R.M. Uma revisão epidemiológica sobre o Clostridium perfringens como agente etiológico de Doenças Transmitidas por Alimentos. Revista Higiene Alimentar. V.19. n 131, p 48-54, 2005. • FRANCO, B.D.G.M; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo, SP: Editora Atheneu, 2005. • GABRIEL, M.R. Campylobacter spp. na cadeia produtiva de suínos. 2009. 65p. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias). Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2009. • GERMANO, P.M.L; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. Barueri, SP: Manole, 2011. • GONÇALVES, J.E.L. Processo, que processo. RAE – Revista de Administração de Empresas, out-dez 2000 • GONÇALVES, L.F.V. A redução de problemas de Qualidade através da utilização do método Ciclo PDCA: um estudo de caso na indústria cosmética. VI Congresso Nacional de Excelência em Gestão, 2011. • GUERRA, N.R. et al. Frequency of Toxoplasma gondii antibodies in bovines in the state of Pernambuco, Brazil. Braz. J.Vet.Parasitol; 23(3): 417-419; Jul-Set, 2014. • HAJDENWURCEL, J.R. Sistemas de Boas Práticas de Fabricação. Rio de Janeiro: SENAI – RJ, 2004. 60 p. • HARRINGTON, H.J. Business Process Improvement: The Breakthrough Strategy for Total Quality, Productivity and Competitiveness. New York: McGraw Hill, 1991. 94 • HUNT, V.D. Processe Maping: How to reengineer your Business Process. John Wiley & Sons, Nova York, 1996. • ____. Introduction to the Balanced Scorecard. Adapting the Balanced Scorecard to fit the public and nonprofit sectors. • KAPLAN, R.S.; NORTON, D.P. A estratégia em Ação: Balanced Scorecard. Tradução de Luiz Euclydes Trindade Frazão Filho. 13 edição. Rio de Janeiro: Campus: 1997. • KATSUYA, E.M; EDUARDO, M.B.P; BASSIT, M.P. Vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por água e alimentos (investigação de surtos – normas e instruções). São Paulo, 2008. p. 19-24. • LOPES, E. Guia para Elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados Exigidos pela RDC 275 da ANVISA. São Paulo: Varela, 2004. 236 p. • LOPES, F. et al. E.coli: uma doença em notícia em discursos de incerteza e contradição. Observatorio Journal. 6 (1), p 159-181, 2012. • LOPEZ-ORTIZ,W; SOLIVAN, R.A. Campylobacter jejuni among patients with gastroenteritis: incidence at a reference microbiology laboratory in San Juan, Puerto Rico. P R Health Sci J., 1999; 18(3):273-6. • MARANHÃO, M.; MACIEIRA, M.E.B. O processo nosso de cada dia: modelagem de processos de trabalho. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2004. • MARCONI, M.A; LAKATOS, E.M. Fundamentos de metodologia científica. São Paulo: Editora Atlas, 2010. • MARSHALL Jr. et al. Gestão da qualidade e processos. 1.ed. Rio de Janeiro: editora FGV, 2012. • MARTINS, H.F.; MARINI, C. Um Guia de Governança para Resultados na Administração Pública. Coleção Publix de Resultados. Publix Editora, Brasília, 2010. • MENDONÇA, M. Sistemas de Gestão de Processos, Segurança Alimentar e Tecnológica. Rio de Janeiro: SENAI – RJ, 2007. 60p. • MIWA, N. et al. Bacteriological investigation of an outbreak of Clostridium perfringens food poisoning caused by Japanese food without animal protein. International Journal of Food Microbiology, 1999; 49(1-2):103-6. • MORILLO, S.G; TIMENETSKY, M.C.S.T. Norovírus: uma visão geral. Rev.Assoc.Med Bras. 57 (4), p 462-467, 2011. • NASCIMENTO, C.B. Surtos de toxinfecção alimentar notificados e investigados no município de Porto Alegre no período de 2003 a 2011. 2013. 36 p. Monografia 95 (Especialização em Produção, Higiene e Tecnologia de Produtos Animais). Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2013. • NASSER, E.M. Implementação de indicadores de qualidade e desempenho através do Balanced Scorecard. Estudo de caso em uma empresa de terapia nutricional. 2001. 164 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2011. • NEELY, A. Business Performance Measurement: unifying theory and integrating practice. 2 ed, Cambridge University Press, 2007. • NICOLAU, E.S. et al. Staphylococcus aureus no processamento de queijo mussarela: detecção e avaliação da provável origem das linhagens isoladas. Revista Higiene Alimentar. 2004; 18(125):51-6. • Organização Mundial da Saúde. Importancia de la inocuidad de los alimentos para la salud y el desarollo. Genebra: OMS, 1984 (Serie de informes técnicos) • Organização Mundial da Saúde, Prevention of Foodborne Disease: The five keys to safer foods, 2006. Disponível em: <http://www.who.int/foodsafety/foodborne_disease/en/> Acesso em 29/10/2013. • Organização Mundial da Saúde, Diarroheal disease, 2013. Disponível em: <http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs330/en/> Acesso em 29/10/2013. • Organização Mundial da Saúde, Causes of death – 2000 e 2011, 2012. Disponível em: <http://www.who.int/gho/mortality_burden_disease/causes_death/2000_2011/en/index.ht ml> Acesso em 29/10/2013. • PARK, S.; WOROBO,R.W.; DURST, R.A. Escherichia coli O157:H7 as an emerging foodborne pathogen: a literature review. Crit Ver Food Sci Nutr., 1999; 39 (6): 481- 502. • Portal da Saúde - Disponível em: <http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/visualizar_texto.cfm?idtxt=31756> Acesso em 25/03/2013. • Portal da saúde. Disponível em: < http://portal.saude.gov.br/portal/saude/Gestor/area.cfm?id_area=1609> . Acesso em 04/01/2012. • RAGAZANI, A.V.F. et al . Esporos de Clostridium botulinum em mel comercializado no Estado de São Paulo e em outros Estados brasileiros. Cienc. Rural, Santa Maria , v. 38, n. 2, Apr. 2008 . Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103- 84782008000200016&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 02/01/2015. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782008000200016. 96 • RANTHUM, M.A. Subnotificação e alta incidência de doenças veiculadas por alimentos e de seus fatores de risco: causas e consequências no município de Ponta Grossa – Paraná. 2002. 101 p. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública). Escola Nacional de Saúde Pública, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 2002. • RIBEIRO, E.M; FELIPE,D.F. Relação entre a qualidade microbiológica da carne moída e as condições higiênicossanitárias das mãos de manipuladores e máquinas de moer, na cidade de Engenheiro Beltrão, PR. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v.28, n228/229, Jan/Fev 2014. • RIO DE JANEIRO. Ministério da Saúde. Fundação Oswaldo Cruz. Relatório de Gestão 2010. Rio de Janeiro, 2011. 126 p. • SANTANA, E.S. et al. Abordagem sobre Salmonella sp. Com enfoque na caracterização, patogênese e métodos de diagnóstico em aves, Brasil. ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, Centro Científico Conhecer; vol.7, N.12; 2011. • SCARTEZINI, L. M. B. Análise e melhoria de processos. 2009. Disponível em: http://www.aprendersempre.org.br/arqs/GE%20B%20-%20An%E1lise-e-Melhoria-de- Processos.pdf. Acesso em 27/01/2015. • SCHWAB,J.P; EDELWEISS,M.I.A. Identificação de Listeria monocytogenes em placentas humanas e espécimes de aborto pela técnica de imunohistoquímica. Jornal Brasileiro de Patologia e Medicina Laboratorial, 2003; 39(2):111-4. • SHINOHARA, N.K.S. et al. Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos. Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro , v. 13, n. 5, Oct. 2008 . Available from < http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413- 81232008000500031&lng=en&nrm=iso > . access on 29 Oct. 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S1413-81232008000500031. • SILVA, L.F. Procedimento Operacional Padronizado de higienização como requisito para segurança alimentar em unidade de alimentação. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, 2006. • SILVA, G.O. et al . Detecção de fatores de virulência em estirpes de Campylobacter spp. isoladas de carcaças de suínos abatidos em frigoríficos. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., Belo Horizonte, v.64, n.5, Oct. 2012. Disponível em <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010209352012000500019&ln g=en&nrm=iso>. Acesso em 06/01/2015. • SPINOLA, M.M; BERSSANETI, F.T; LOPES, F.B. Gerenciamento da qualidade em projetos. Rio de Janeiro: Elsevier, 2014. 97 • TAKASHINA, N; FLORES, M. Indicadores da qualidade e do desempenho. Rio de Janeiro: Qualitymark, 1996. • VILLELA, C.S.S. Mapeamento de processos como Ferramenta de Reestruturação e Aprendizado Organizacional. Trabalho de conclusão de curso. 2000. 182 p. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção). Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2000. • YIN, R.K. Estudo de caso: planejamento e métodos. Porto Alegre: Bookman, 2005por
dc.subject.cnpqCiência e Tecnologia de Alimentospor
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/13391/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/15564/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/21880/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/28230/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/34618/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/41080/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/47398/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.thumbnail.urlhttps://tede.ufrrj.br/retrieve/53770/2015%20-%20Luciana%20Coelho%20Serafim.pdf.jpg*
dc.originais.urihttps://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3390
dc.originais.provenanceSubmitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2020-03-13T13:09:51Z No. of bitstreams: 1 2015 - Luciana Coelho Serafim.pdf: 2032487 bytes, checksum: 99787ff00cc18233831235f4a843e11b (MD5)eng
dc.originais.provenanceMade available in DSpace on 2020-03-13T13:09:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015 - Luciana Coelho Serafim.pdf: 2032487 bytes, checksum: 99787ff00cc18233831235f4a843e11b (MD5) Previous issue date: 2015-05-26eng
Appears in Collections:Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Se for cadastrado no RIMA, poderá receber informações por email.
Se ainda não tem uma conta, cadastre-se aqui!

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2015 - Luciana Coelho Serafim.pdfLuciana Coelho Serafim1.98 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.