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Tipo do documento: Dissertação
Título: Desenvolvimento de filmes ativos antimicrobianos a base de amidos não iônico, catiônico e aniônicos incorporados com o surfactante catiônico LAE (N-lauril-l-arginina etil éster monoclorohidrato)
Título(s) alternativo(s): Development of active antimicrobial films based on nonionic, cationic and anionic starches incorporated with the cationic surfactant LAE (N−lauryl-l-arginine ethyl ester monohydrochloride)
Autor(es): Motta, Joyce Fagundes Gomes
Orientador(a): Melo, Nathália Ramos de
Primeiro coorientador: Vitorazi, Letícia
Primeiro membro da banca: Melo, Nathália Ramos de
Segundo membro da banca: Moreira, Francys Kley Vieira
Terceiro membro da banca: Silva, Otniel Freitas
Palavras-chave: Meio-ambiente;alimentos seguros;embalagens ativas;amidos modificados;Environment;safe foods;active packaging;modified starches
Área(s) do CNPq: Ciência e Tecnologia de Alimentos
Idioma: por
Data do documento: 3-Fev-2020
Editor: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Sigla da instituição: UFRRJ
Departamento: Instituto de Tecnologia
Programa: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citação: MOTTA, Joyce Fagundes Gomes. Desenvolvimento de filmes ativos antimicrobianos a base de amidos não iônico, catiônico e aniônicos incorporados com o surfactante catiônico LAE (N-lauril-l-arginina etil éster monoclorohidrato). 2020. 81 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2020.
Resumo: As embalagens ativas podem contribuir positivamente com o meio-ambiente podendo ser produzidas a partir de fontes renováveis, e oferecer aos consumidores alimentos seguros, quando ativadas pela incorporação na matriz polimérica de agentes antimicrobianos. Dentre estas embalagens, os filmes podem ter por base amidos, os quais ainda podem ser modificados e consequentemente obter filmes com características diferentes e dentre os agentes antimicrobianos considerados GRAS pela FDA e que podem ser usados em alimentos e consequentemente incorporados aos filmes, tem-se o surfactante catiônico LAE (N-lauril-l-arginina etil éster monoclorohidrato), o qual apresenta um amplo espectro de ação. Este trabalho teve como objetivo, primeiramente, estudar as propriedades de amidos nativo (AN), catiônico (AC) e aniônicos (AAhc e AAs) em relação ao teor de amilose, umidade, morfologia dos grânulos, propriedades de pasta e estrutura química (FT-IR) e posteriormente desenvolver filmes a base destes amidos incorporados com LAE. Os filmes foram produzidos pelo método casting e caracterizados em relação à espessura, teor de solubilidade e inchamento, taxa de permeabilidade ao vapor d’água (TPVA), propriedades mecânicas e antimicrobianas, estrutura química (FT-IR), superfície (MEV) e propriedades ópticas (L*a*b* e opacidade). Apesar dos amidos estudados terem sido obtidos de diferentes fontes botânicas e terem sido modificados, eles não apresentaram diferença em relação à estrutura química e teor de umidade (p>0,05). Contudo, foram observadas diferenças em relação ao teor de amilose, morfologia dos grânulos e propriedades de pasta que podem estar associadas não somente à fonte botânica, mas também aos processos de modificação que os amidos foram submetidos. Em se tratando dos filmes formados, o FT-IR não detectou diferenças entre as estruturas químicas dos filmes com e sem LAE. O MEV detectou a presença de algumas partículas que podem ser sujidades ou “fantasmas” e aumento de irregularidades com a presença do LAE de acordo com a metodologia usada. Foi observado também que os filmes apresentaram características distintas e a adição do LAE foi responsável por promover na maioria dos filmes aumento de espessura e em todos os filmes aumento de flexibilidade e diminuição da rigidez. Além disso, o LAE promoveu aumento significativo no teor de inchamento do filme AAhc e no teor de solubilidade dos filmes AAhc e AC. O filme a base de AAs é altamente solúvel tanto com quanto sem a inserção do surfactante, o qual também foi responsável por aumentar a TPVA de todos os filmes, exceto deste AAs. Quanto à coloração, os filmes apresentaram aspecto claro e pouco opaco e o LAE foi responsável por diminuir (p<0,05) a claridade e aumentar a opacidade dos filmes a base de AN e AC. Por fim, o LAE tornou as embalagens ativas, inibindo o desenvolvimento da bactéria gram-positiva Staphylococcus aureus (mais sensível), gram-negativa Escherichia coli e do fungo Penicillium sp. Desse modo, estes filmes têm potencial para serem usados pela indústria de embalagens alimentícias e como os 4 amidos geraram filmes com características diferentes, a aplicação destas embalagens pode ser destinada à diversos produtos alimentícios, além disso, a incorporação do LAE, tende a prolongar a validade dos produtos acondicionados.
Abstract: Active packaging can contribute positively to the environment, being able to be produced from renewable sources, and offering consumers safe food, when activated by the incorporation of antimicrobial agents in the polymer matrix. Among these package, the films can be based on starches, which can still be modified and consequently obtain films with different characteristics and among the antimicrobial agents considered GRAS by the FDA and which can be used in food and consequently incorporated into the films, there is the cationic surfactant LAE (Nα-lauroyl-L-arginine ethyl ester monohydrochloride, which presents a wide spectrum of performance. The aim of this study was, firstly, to study the properties of native (NS), cationic (CS) and anionic starches (AShc and ASs) about amylose and moisture content, granule morphology, paste properties and chemical structure (FT-IR) and later to produce films based on these starches incorporated with LAE. The films were produced by the casting method and characterized with thickness, solubility and swelling content, water vapor transmission rate (WVTR), mechanical and antimicrobial properties, chemical structure (FT-IR), surface (SEM) and optical properties (L*a*b* and opacity). Although the starches studied were obtained from different botanical sources and were modified, they did not show a difference in chemical structure and moisture content (p>0,05). However, differences were observed regarding the amylose content, granule morphology, and paste properties that may be associated not only with the botanical source, but also with the modification processes that the starches underwent. Regarding the formed films, the FT-IR did not detect differences between the chemical structures of films with and without LAE. The SEM detected the presence of some points that may be dirt or “ghosts” and an increase in irregularities with the presence of LAE according to the methodology used. It was also observed that the films had different characteristics and the addition of LAE was responsible for promoting in most films an increase in thickness and in all films an increase in flexibility and a decrease in stiffness. In addition, LAE significantly increased the swelling content of AShc film and the solubility content of AShc and CS films. The ASs – based film is highly soluble both with and without the insertion of the surfactant, which was also responsible for increasing the WVTR of all films, except for these ASs. As for the color, the films presented a clear aspect and few opaque and the LAE was responsible for decreasing (p<0.05) the clarity and increasing the opacity of the films based on NS and CS. Finally, LAE made the packaging active, inhibiting the development of the gram-positive bacteria Staphylococcus aureus (more sensitive), gram-negative Escherichia coli and the fungus Penicillium sp. Thus, these films have the potential to be used by the food packaging industry and since the four starches generated films with different characteristics, the application of these packages can be used for various food products. Also, the incorporation of LAE tends to prolong the validity of the packaged products.
URI: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11018
Aparece nas coleções:Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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