“O ensino e a aprendizagem na área de agroindústria – Estudo de caso: Uma opção tecnológica para o aproveitamento da Castanha do Brasil na Região Noroeste do Mato Grosso

Abstract

A aprendizagem se torna significativa a partir do momento em que o individuo consegue relacionar conhecimentos empíricos aos novos conhecimentos apresentados. A pesquisa teve como propósito investigar o processo de ensino aprendizagem a partir da construção de mapas conceituais, com o intuito de propiciar o estímulo e o desenvolvimento do senso crítico do estudante, avaliando o processo de ensino aprendizagem dos alunos e ainda contribuindo com a aplicação de tecnologias para o aproveitamento de produto nativo que contribua para o desenvolvimento local. A metodologia constituiu-se inicialmente em desenvolver com os estudantes, em dupla, um mapa conceitual obtendo os conhecimentos empíricos a respeito do tema gerador “Processamento de Castanha do Brasil”, posteriormente os alunos estudaram de forma teórica- prática o conteúdo e desenvolveram duas formulações de barras de cereais artesanais com Castanha do Brasil. As barras artesanais foram avaliadas microbiologicamente, quanto à presença de Coliformes fecais e termotolerantes de acordo com a instrução Normativa número 62, de 26 de agosto de 2003 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimentos – MAPA e a Resolução - RDC número 12, de 02 de janeiro de 2001 da agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Outra avaliação realizada foi a Análise sensorial para verificar a viabilidade comercial do produto, utilizando o Teste de Aceitação, estes resultados foram avaliados estatisticamente. Ao termino das atividades os alunos com suas respectivas duplas, reorganizaram um novo mapa conceitual. Os mapas “inicial e final” foram pontuados e avaliados pelos alunos e pelo docente seguindo três critérios, o primeiro é o de quantidade e qualidade de conceitos apresentados, o segundo são as inter-relações entre conceitos e o terceiro é estrutura dos mapas. Este trabalho despertou a atenção para a forma de avaliação realizada em sala de aula com os estudantes, por intermédio dos mapas conceituais, reorganizando seus conceitos e observando criticamente acerca de sua nova construção, além disto, propõe um aprendizado agroindustrial voltado para a valorização de alimentos regionais, buscando uma opção tecnológica para o aproveitamento da Castanha do Brasil, abundante na região Noroeste do Mato Grosso