Trabalhadores da carne: mundo do trabalho e conflitos de classe na charqueada/frigorífico São Domingos em Jaguarão-RS (1950-1980)

Abstract

A presente dissertação aborda as relações laborais, condições de vida dos trabalhadores e a organização produtiva na charqueada/frigorífico São Domingos, localizada na zona rural de Jaguarão/RS, entre os anos de 1950 e 1980. Neste trabalho, analisamos, em perspectiva histórica, a sobreposição de uma indústria frigorífica moderna sobre uma charqueada com o intuito de compreender as particularidades em termos de processos de trabalho e formação social. As transformações estruturais alteraram as determinações objetivas de classe nas vidas dos trabalhadores ao infligirem uma lógica disciplinar fabril com aumento da intensidade do trabalho, do controle do tempo e a restrição do acesso à carne para alimentação. A pesquisa foi realizada, principalmente, a partir de documentos administrativos da Cooperativa de Carnes da Zona Sul Ltda e entrevistas feitas com trabalhadores da unidade produtiva. O problema central desta pesquisa é entender os conflitos de classe no contexto de uma história vista de baixo para cima. A apropriação da carne possuiu destaque nas estratégias desenvolvidas pelos trabalhadores. Debateremos algumas dimensões e significados para aqueles que o faziam a fim de esmiuçar a partir de quais referenciais eram fundamentadas as resistências dos trabalhadores em um novo contexto de exploração e dominação.