Influência do armazenamento, sistema de produção e idade da poedeira na qualidade de ovos

Abstract

O objetivo com esta pesquisa foi avaliar a influência do armazenamento sobre a composição centesimal e qualidade física e química de ovos oriundos de poedeiras comerciais semipesadas com 37 e 45 semanas de idade, produzidas em sistema convencional e caipira. Foram alojadas 613 aves da linhagem Lohman Brown, sendo 415 em sistema caipira e 198 em sistema convencional. O experimento foi distribuído em arranjo fatorial 2 × 2 × 2 × 4 + 1 com dois sistemas de criação (gaiola e caipira), duas idades (37 e 45 semanas), duas temperaturas de armazenamento (ambiente e refrigeração), quatro períodos de armazenamento (7, 14, 21 e 28 dias) e o controle (dia 0), com 26 repetições, sendo o ovo a unidade experimental. A coleta dos ovos ocorreu em dois dias (130 ovos em cada dia) em ambos os sistemas. Foram retirados 26 ovos para as análises do dia 0 e o restante dividido para que cada sistema tivesse quantidades iguais de ovos (52 ovos) estocados nas duas temperaturas. Para a qualidade físico-química, foram analisados: peso dos ovos, unidade Haugh, índice de gema, coloração da gema, determinação do pH, porcentagem dos componentes do ovo, gravidade específica, espessura e resistência à quebra da casca. Tais procedimentos foram os mesmos para aves com 45 semanas. Para a análise centesimal foi coletado 36 ovos de cada sistema, realizada a formação de três pools por tratamento, sendo que cada pool era considerado uma repetição e correspondia a homogeneização de três ovos, assim na análise do dia 0 foram utilizados 18 ovos de cada sistema (6 pools de cada tratamento) e o restante armazenados durante 28 dia sem temperatura ambiente e refrigerada. Os pools foram submetidos à liofilização. Esse procedimento foi igual para os ovos armazenados por 28 dias e na idade de 45 semanas. Foi realizada a determinação da matéria seca, cinza, extrato etéreo e proteína bruta. Os dados foram submetidos à análise de variância através do Programa R- Studio, e as médias quando significativas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os refrigerados, independente do sistema de criação e idade da ave apresentaram melhores valores das características físico-químicas. Aves mais jovens apresentaram ovos com melhores valores de espessura de casca, índice de gema e unidade Haugh independente da temperatura e tempo de armazenamento. Ovos de sistema convencional de gaiola, frescos e refrigerados foram mais pesados do dia 0 ao dia 7 de estocagens, e apresentaram maior índice de gema e espessura de casca. A gravidade específica e cor de gema foram maiores em ovos caipiras nas duas temperaturas. O sistema de criação não afetou a composição centesimal dos ovos. A porcentagem de matéria seca foi maior em aves mais velhas, independente da temperatura e tempo de armazenamento. A matéria seca reduziu em temperatura ambiente e no 28o dia, já para proteína bruta ocorreu o inverso. O extrato etéreo foi menor em ovos de aves jovens, enquanto a proteína bruta foi maior. A qualidade dos ovos foi afetada pelo armazenamento, sistema de criação e idade das poedeiras, sendo que a refrigeração favoreceu a manutenção dessa qualidade. Apesar do sistema de criação não afetar a composição centesimal dos ovos, a idade, temperatura e tempo de armazenamento afetaram as concentrações de matéria seca, proteína bruta e extrato etéreo.