Estudo comparativo de métodos analíticos para determinação da fração fibra da dieta

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo, comparar os métodos de determinação químico-gravimétrico e enzímico-gravimétrico da fração fibra em diferentes tipos de alimentos. As amostras utilizadas foram: feijão comum (Phaseolus vulgaris) variedade branco, farelo de trigo e couve. A composição centesimal das amostras foi determinada e a fração fibra foi quantificada usando o método químico-gravimétrico, detergente neutro e ácido, proposto por VAN SOEST (1963) e o detergente neutro modificado por MENDEZ et al.(1985) para alimentos ricos em amido e o método enzímico-gravimétrico proposto por PROSKY et al. (1992). Os resultados encontrados para fibra insolúvel obtidos pelo método enzímico-gravimétrico foram maiores que os obtidos pelo químico-gravimétrico, no entanto os valores de fibra solúvel obtidos pelo método enzímico-gravimétrico foram menores que os obtidos pelo químico-gravimétrico. Os resultados de fibra total não apresentaram diferenças significativas entre os métodos.