Elaboração de filmes comestíveis de amido adicionados de polpa de acerola

Abstract

Em decorrência do impacto ambiental gerado pelo uso contínuo de material inerte oriundo exclusivamente de derivados de petróleo, houve o aumento de pesquisas visando o desenvolvimento de filmes a base de biopolímeros, pois estes se reincorporam mais rapidamente ao meio ambiente. Os filmes biodegradáveis comestíveis elaborados a base de biopolímeros podem ser consumidos juntamente com os alimentos, pois desempenham funções de suporte de nutrientes, conservação, melhoria das características nutricionais e sensoriais dos alimentos, elevando com isso a qualidade e vida de prateleira do alimento. Neste contexto, os polissacarídeos apresentam-se como alternativa, pois são capazes de formar matrizes poliméricas contínuas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar filmes finos flexíveis elaborados a partir de amido de mandioca, pela técnica de espalhamento (casting), avaliando-se o efeito do amido de mandioca na formação dos filmes em condições das variáveis de polpa de acerola centrifugada e liofilizada e plastificante a partir de soluções filmogênicas (SF) a 4,0% (p/p) de sólidos totais de amido mandioca, de polpa de acerola (34.54, 42, 60, 78 e 85.45%), de glicerol (15.86, 20, 30, 40 e 44.14%). As SF foram desidratadas a 30ºC por 24 à 48h. Os filmes resultantes foram acondicionados em umidade relativa do ar controlada a 52,9% por seis dias para posterior caracterização. Os filmes foram desenvolvidos e caracterizados quanto a espessura, solubilidade em água, permeabilidade ao vapor de água (PVA), atividade de água, ângulo de contato e propriedades mecânicas. Analisando-se os resultados observou-se que: a redução da espessura foi influenciada pela interação entre a concentração de polpa e glicerol; a elevação da concentração de polpa reduziu a PVA; a elevação da concentração de polpa e de glicerol e a interação entre eles influenciaram na redução da solubilidade em água (vantajoso para a utilização proposta); A elevação da concentração de glicerol aumentou e a interação entre polpa e glicerol reduziu a atividade de água dos filmes; a elevação da concentração de polpa provocou a redução do ângulo de contato. Quanto às propriedades mecânicas, observou-se que a força na perfuração foi reduzida com a elevação da concentração de polpa e de glicerol. Houve uma redução da deformação na perfuração com a elevação da concentração de polpa até 60%. A elevação da concentração de polpa reduziu a tensão na ruptura dos filmes. O aumento da deformação na tração foi observado com a elevação na concentração de polpa e de glicerol. A redução no módulo de elasticidade ocorreu com o aumento na concentração de polpa e de glicerol, mas a interação entre polpa e glicerol influenciou elevando o módulo de elasticidade. O aumento da concentração de polpa provocou a elevação do teor de vitamina C e de beta caroteno dos filmes.