Please use this identifier to cite or link to this item:
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11102
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Barbosa, Alan Franco | |
dc.date.accessioned | 2023-12-22T01:46:48Z | - |
dc.date.available | 2023-12-22T01:46:48Z | - |
dc.date.issued | 2014-05-26 | |
dc.identifier.citation | Barbosa, Alan Franco. Secagem do jambu (Spilanthes oleracea L.) com ar frio: avaliação da qualidade química, microbiológica e sensorial. 2014. [57 f.]. Dissertação( Programa de Pós-Graduação em Ciência, Tecnologia e Inovação em Agropecuária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, [Seropédica-RJ] . | por |
dc.identifier.uri | https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11102 | - |
dc.description.abstract | O jambu (Spilanthes oleracea L.) é uma hortaliça largamente utilizada na culinária da Amazônia. Sendo uma herbácea com alto teor de umidade, tem curto prazo de validade. Portanto, é necessário o estabelecimento de uma tecnologia pós-colheita para aumentar a vida útil deste alimento para atender outros mercados. Nesse contexto, a proposta do trabalho foi: promover a secagem com ar frio, determinar a sua curva de secagem, caracterizar a composição centesimal in natura e seco e avaliar a sua qualidade microbiológica e sensorial. Os resultados mostraram diferenças significativas (5%, teste T) para os teores de lipídios, fibras solúveis e insolúveis e cinzas. O jambu seco apresentou maiores valores, exceto quanto ao conteúdo de fibras solúveis. Não houve diferença significativa (5%, teste T) quanto ao teor de proteína entre as amostras avaliadas. O jambu in natura apresentou baixo teor de lipídios e valor calórico (base úmida, 28,17 kcal; base seca, 281,27 kcal), apropriado para as dietas de controle de peso. Os resultados da análise da composição centesimal do jambu in natura mostraram teores semelhantes aos da Tabela do IBGE, exceto quanto ao conteúdo de lipídios. Ausência de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e coliformes a 45ºC mostrou que essa hortaliça in natura e seca está de acordo com a legislação vigente quanto aos aspectos microbiológicos. O tacacá, comida típica do estado do Pará, que tem o jambu como ingrediente, foi utilizado na avaliação sensorial. Pelos resultados obtidos pode-se afirmar que o tacacá com jambu in natura e seco apresenta boa aceitação dos tradicionais consumidores deste alimento. Deste modo, considerando os aspectos sanitários e sensoriais, além de proporcionar incremento nos componentes nutricionais da composição centesimal da hortaliça, torna-se viável a comercialização do jambu seco, facilitando o seu transporte, manuseio e redução da biomassa | por |
dc.description.sponsorship | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES | por |
dc.format | application/pdf | * |
dc.language | por | por |
dc.publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro | por |
dc.rights | Acesso Aberto | por |
dc.subject | Spilanthes oleracea L. | por |
dc.subject | Asteraceae | por |
dc.subject | Jambu | por |
dc.subject | Hortaliça | por |
dc.subject | Secagem | por |
dc.subject | Espilantol | por |
dc.subject | Spilanthes oleracea L. | eng |
dc.subject | Asteraceae | eng |
dc.subject | Vegetable | eng |
dc.subject | Drying | eng |
dc.subject | Spilanthol | eng |
dc.title | Secagem do jambu (Spilanthes oleracea L.) com ar frio: avaliação da qualidade química, microbiológica e sensorial | por |
dc.title.alternative | Drying jambu (Spilanthes oleracea L.) with cold air: evaluation of chemical, microbiological and sensory quality | eng |
dc.type | Dissertação | por |
dc.description.abstractOther | Jambu (Spilanthes oleracea L.) is a vegetable widely used in the cuisine of the Amazon. Being an herbaceous with high moisture content, has a short shelf life. Therefore, it is necessary to establish a post-harvest technology to extend the life of this food to serve other markets. In this context, the purpose of this study was: to promote drying with cold air, determine its drying curve, characterize the chemical composition of their fresh and dried biomass, as well as their microbiological and sensory quality. The results showed significant differences (5%, t test) for lipid content, soluble and insoluble fiber and ash. Dry jambu showed higher values, except for the content of soluble fiber. There was no significant difference (5%, t test) in protein content between the analyzed samples. Jambu in natura showed lower lipid and calorific value (wet basis, 28,17 kcal, dry basis, 281,27 kcal), suitable for weight control diets. The results of the analysis of the chemical composition of jambu in natura showed similar levels to those in Table IBGE, except for the lipid content. Absence of Salmonella spp., coagulase positive Staphylococcus and coliforms at 45°C showed that this vegetable in natura and dried was in accordance with current legislation, regarding microbiological aspects. Tacacá, typical food of the state of Pará, which has jambu as an ingredient, was used in the sensory evaluation. From the results obtained it can be stated that the tacacá, with jambu in natura and dried, is well accepted for traditional consumers of food. Thus, considering the health and sensory aspects, beyond providing the increase of nutritional components in the chemical composition of jambu, it becomes feasible to market the dry jambu, facilitating their transport, handling and reduced biomass | eng |
dc.contributor.advisor1 | Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho | |
dc.contributor.advisor1ID | 00085367249 | por |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9777905758332275 | por |
dc.contributor.referee1 | Maia, José Guilherme Soares | |
dc.contributor.referee2 | Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho | |
dc.contributor.referee3 | Dutra, André | |
dc.contributor.referee4 | Meleiro, Cristiane Hess de Azevedo | |
dc.creator.ID | 06243264629 | por |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/5669818855699001 | por |
dc.publisher.country | Brasil | por |
dc.publisher.department | Instituto de Tecnologia | por |
dc.publisher.initials | UFRRJ | por |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Ciência, Tecnologia e Inovação em Agropecuária | por |
dc.relation.references | AHRNÉ, L.; PROTHON, F.; FUNEBO, T. Comparison of drying kinetics and texture effects of two calcium pretreatments before microwave-assisted dehydration of apple and potato. International Journal of Food Science and Technology, v. 38, p. 411-420, 2003. ALBURQUERQUE, J. M. Plantas medicinais de uso popular. Brasília: ABEAS, 1989. 96p. ALMEIDA, R. N. de; AGRA, M. de F.; MAIOR, F. N. S.; SOUSA, D. P. de Essential oils and their constituents: anticonvulsant activity. Molecules, v. 16, p. 2726-2742, 2011. ALVES, J. A.; NASSUR, R. de C. M. R.; PIRES, C. R. F.; ALCÂNTARA, E. M.; GIANNONI, J. A.; LIMA, L. C. de O. Cinética de degradação de vitamina c em mangas ‘Palmer’ minimamente processadas armazenadas em diferentes temperaturas. Ciência e Agrotecnologia, v. 34, n. 3, p. 714-721, 2010. ALVES, R. M.; BORDIN, M. R. Estimativa da vida útil de café solúvel por modelo matemático. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 18, n. 1, p. 19-24, 1998. AMORIM-CARRILHO, K. T.; CEPEDA, A.; FENTE, C.; REGAL, P. Review of methods for analysis of carotenoids. Trends in Analytical Chemistry, v. 56, p. 49-73, 2014. ANDRADE, N. J. de Higiene na indústria de alimentos. São Paulo: Varela, 2008. 412p. ANTUNES, L. E. C. Amora-preta: Nova opção de cultivo no Brasil. Ciência Rural, v. 32, n. 1, p. 151-158, 2002. ARAÚJO, J. M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 5 ed. Viçosa: UFV, 2011. 601p. ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS (ABNT). NBR 12994: Análise sensorial dos alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1993. ATALLA, M. M.; HASSANEIN, N. M.; EL-BEIH, A. A.; GHANY YOUSSEF, Y. A. Mycotoxin production in wheat grains by different Aspergilli in relation to different relative humidities and storage periods. Nahrung/Food, v. 47, n. 1, p. 6-10, 2003. ATEEQUE, Md.; UDAYRAJ; MISHRA, R. K.; CHANDRAMOHAN, V.P.; TALUKDAR, P. Numerical modeling of convective drying of food with spatially dependent transfer coefficient in a turbulent flow field. International Journal of Thermal Sciences, v. 78, p. 145-157, 2014. BAHCECI, K. S., SERPEN, A., GOKMEN, V., ACAR, J. Study of lipoxygenase and peroxidase as indicator enzymes in green beans: change of enzyme activity, ascorbic acid and chlorophylls during frozen storage. Journal of Food Engineering, v. 66, p. 187-192, 2005. BAKKALI, F.; AVERBECK, S.; AVERBECK, D.; IDAOMAR, M. Biological effects of essential oils. A review food an chemical toxicology, v. 46, p. 44-475, 2008. 44 BARATI, E.; ESFAHANI, J. A. A novel approach to evaluate the temperature during drying of food products with negligible external resistance to mass transfer. Journal of Food Engineering, v. 114, p. 39-46, 2013. BARRETT, D. M.; THEERAKULKAIT, C. Quality indicators in blanched, frozen, stored vegetables. Food Technology, v. 49, n.1, 62-65, 1995. BEADLE, C. L.; LONG, S. P. Photosynthesis - is it Limiting to Biomass Production? Biomass, v. 8, p. 119-168, 1985. BEVERIDGE, T.; HARRISON, J. E. Nonenzymatic browning in pear juice concentrate at elevated temperatures. Journal of Food Science, v. 49, n. 5, p. 1335-1340, 1984. BHUIYAN, M. T. R.; HIRAI, N.; SOBUE, N. Changes of crystallinity in wood cellulose by heat treatment under dried and moist conditions. Journal of Wood Science, v. 46, p. 431-436, 2000. BILBAO-SÁINZ, C.; ANDRÉS, A.; FITO, P. Hydration kinetics of dried apple as affected by drying conditions. Journal of Food Engineering, v. 68, p. 369-376, 2005. BIZZO, H. R.; HOVELL, A. M. C.; REZENDE, C. M. Óleos essenciais no Brasil: aspectos gerais, desenvolvimento e perspectivas. Química Nova, v. 32, n. 3, p. 588-594, 2009. BOONEN, J.; BAERT, B.; ROCHE, N.; BURVENICH, C.; SPIEGELEER, B. de Transdermal behaviour of the N-alkylamide spilanthol (affinin) from Spilanthes acmella (Compositae) extracts. Journal of Ethnopharmacology, v. 127, p. 77-84, 2010. BORGES, L. da S. Biomassa, teores de nutrientes, espilantol e atividade antioxidante em plantas de Jambu (Acmella ciliata Kunth) sob adubação mineral e orgânica. 2009. 108f. Dissertação (Mestrado em Agronomia/Horticultura) - Programa de Pós-graduação em Agronomia/Horticultura, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”. BORTOLATTO, J.; LORA, J. Avaliação da composição centesimal do abacaxi (Ananas comosus (L.) merril) liofilizado e in natura. Revista de Pesquisa e Extensão em Saúde, v. 4, n. 1, 2008. BOUKOUVALAS, Ch. J.; BISHARAT, G. I.; KROKIDA, M. K. Structural properties of vegetables during air drying. International Journal of Food Properties, v. 13, p. 1393-1404, 2010. BRAIBANTI, C. S. P. A. New developments in pasta drying technology. The Macaroni Journal, v. 61, n. 12, p. 48-50, 1980. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução CNS/MS nº 04, de 24 de novembro de 1988. Aprova as “Revisões das Tabelas I, III, IV e V referente a Aditivos Intencionais, bem como os Anexos I, II, III, VII, todas do Decreto nº 55.871, de 26 de março de1995. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, 19 dez. 1988. Seção I 45 BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Aprova o “Regulamento Técnico sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos”. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, 10 jan. 2001. Seção I, p. 48. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 272, de 22 de setembro de 2005. Aprova o “Regulamento Técnico para Produtos Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis”. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, 23 set. 2005a. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília, 2005b. BROUN, P.; GETTNER, S.; SOMERVILLE, C. Genetic engineering of plant lipids. Annual Review of Nutrition, v. 19, p. 197-216, 1999. CAMARGO, G. A.; HAJ-ISA, N.; QUEIROZ, M. R. de Avaliação da qualidade de tomate seco em conserva. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v. 11, n. 5, p. 521-526, 2007. CANO-CHAUCA, M.; STRINGHETA, P. C.; RAMOS, A. M.; CAL-VIDAL, J. Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Inovative Food Science & Emerging Technologies, v. 6, n. 4, p. 420-428, 2005. CANO-CHAUCA, M.; RAMOS, A. M.; STRINGHETA, P. C. Color and texture evaluation during banana drying (Musa spp nanica (AAA)). Alimentaria, v. 339, p. 153-158, 2002. CANO-CHAUCA, M.; RAMOS, A. M.; STRINGHETA, P. C.; MARQUES, J. A.; IBRAHIM SILVA, P. I. Curvas de secagem e avaliação da atividade de água da banana passa. Boletim CEPPA, v. 22, n. 1, p. 121-132, 2004. CARBALLO, R.; DALLORTO, V. C.; BALBO, A. L.; REZZANO, I. Determination of sulfite by flow injection analysis using a poly [Ni-(protoporphyrin IX)] chemically modified electrode. Sensors and Actuators B-Chemical, v. 88, n. 2, p. 155-161, 2003. CARVALHO, J. M.; MIRANDA, D. L. As exportações brasileiras de frutas: um panorama atual. In: ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO DE ECONOMIA E SOCIOLOGIA RURAL, 47, 2009, Porto Alegre-RS. Anais... 2009. CAVALCANTI, V. M. S. Extração de espilantol de Spilanthes acmella var. oleracea com dióxido de carbono supercítico. 165f. Tese (Doutorado em Engenharia Química) – Programa de Pós-graduação em Engenharia Química, Universidade Estadual de Campinas, 2008. CHAKRABORTY, A.; DEVI, B. R. K.; KHUMBONG, S.; SANJEBAM, R.; THOKCHOM, I. Preliminary studies on local anesthetic and antipyretic activities of Spilanthes acmella Murr. in experimental animal models. Indian Journal of Pharmacology, v. 42, n. 5, p. 277-279, 2010. 46 CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Práticas de laboratório de análise sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa: UFV, 2005, 81p. (Caderno didático, 66) CHEN, B. H., CHEN, Y. Y. Stability of chlorophylls and carotenoids in sweet potato leaves during microwave cooking. Journal of Agricultural Food Chemistry, v. 41, p. 1315-1320, 1993. CHIEWCHAN, N.; PRAPHRAIPHETCH, C.; DEVAHASTIN, S. Effect of pretreatment on surface topographical features of vegetables during drying. Journal of Food Engineering, v. 101, p. 41-48, 2010. CHOCT, M. Enzymes for the feed industry: past, present and future. World’s Poultry Science Journal, v. 62, p. 5-16, 2006. CHONG, C. H.; LAW, C. L.; FIGIEL, A.; WOJDYLO, A.; OZIEMBŁOWSKI, M. Colour, phenolic content and antioxidant capacity of some fruits dehydrated by a combination of different methods. Food Chemistry, v. 141, p. 3889-3896, 2013. CORREIA-OLIVEIRA, M. E.; FERREIRA, A. F.; PODEROSO, J. C. M.; LESSA, A. C. V.; ARAÚJO, E. D.; CARNELOSSI, M. A. G.; RIBEIRO, G. T. Atividade de Água (Aw) em Amostras de Pólen Apícola Desidratado e Mel do Estado de Sergipe. Revista da Fapese, v. 4, n. 2, p. 27-36, 2008. COUTINHO, L. N.; APARECIDO, C. C.; FIGUEIREDO, M. B. Galhas e deformações em jambu (Spilanthes oleraceae L.) causadas por Tecaphora spilanthes (Ustilaginales). Summa Phytopathology, v. 32, p. 283-285, 2006. DAS, S.; DAS, T.; RAO, P. S.; JAIN, R. K. Development of an air recirculating tray dryer for high moisture biological materials. Journal of Food Engineering, v. 50, p. 223-227, 2001. DENG, Y.; LUO, Y.; WANG, Y.; YUE, J.; LIU, Z.; ZHONG, Y.; ZHAO, Y.; YANG, H. Drying-induced protein and microstructure damages of squid fillets affected moisture distribution and rehydration ability during rehydrate. Journal of Food Engineering v. 123, p. 23-31, 2014a. DENG, Y.; WANG, Y.; YUE, J.; LIU, Z.; ZHENG, Y.; QIAN, B.; ZHONG, Y.; ZHAO, Y. Thermal behavior, microstructure and protein quality of squid fillets dried by far-infrared assisted heat pump drying. Food Control, v. 36, p. 102-110, 2014b. DIAS, M. G.; CAMÕES, M. F. G. F. C.; OLIVEIRA, L. Carotenoid stability in fruits, vegetables and working standards – Effect of storage temperature and time. Food Chemistry, v. 156, p. 37-41, 2014. DIETRICH, S. M. C.; FIGUEIREDO-RIBEIRO, R. C. L.; CHU, E. P.; BUCKERIDGE, M. S. O açúcar das plantas. Ciência hoje, v. 39, p. 42-48, 1988. DOYMAZ, I. Influence of blanching and slice thickness on drying characteristics of leek slices. Chemical Engineering and Processing, v. 47, p. 41-47, 2008. 47 DREWNOWSKI, A. The Role of Energy Density. Lipids, v. 38, n. 2, p. 109-115, 2003. EKANEM, A. P.; WANG, M.; SIMON, J. E.; MORENO, D. A. Antiobesity properties of two african plants (Afromomum meleguetta and Spilanthes acmella) by pancreatic lipase inhibition. Phytotherapy Research, v. 21, p. 1253-1255, 2007. ERTEKIN, C.; YALDIZ, O. Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model. Journal of Food Engineering, v. 63, p. 349-359, 2004. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 652p. FENNEMA, O. R. Fennema’s food chemistry. 4 ed., Boca Raton: CRC Press, 2008. 1144p. FONSECA, S. C.; OLIVEIRA, F. A. R.; LINO, I. B. M.; BRECHT, J.; CHAU, K. V. Modelling O2 and CO2 exchange for development of perforation-mediated modified atmosphere packaging. Journal of Food Engineering, v. 43, p. 9-15, 2000. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Necessidades de ácido ascórbico, vitamina D, vitamina B12, folato e ferro. Roma, 1970. FREITAS, A. A. de; FRANCELIN, M. F.; HIRATA, G. F.; CLEMENTE, E.; SCHMIDT, F. L. Atividades das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) nas uvas das cultivares benitaka e rubi e em seus sucos e geleias. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 1, p. 172-177, 2008. GAWALEK, J. Effect on convection and freeze drying conditions on the quality of dried carrot roots. Inżynieria Rolnicza, v. 11, n. 71, p. 119-127, 2005. GIL, M. I.; TOMÁS-BARBERÁN, F. A.; HESS-PIERCE, B.; HOLCROFT, D. M.; KADER, A. A. Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 48, p. 4581-4589, 2000. GOCK, M. A., HOCKING, A. D., PITT, J. I., POULOS, P. G. Influence of temperature, water activity and pH on growth of some xerophilic fungi. International Journal of Food Microbiology, v. 81, p. 11-19, 2003. GOKMEN, V.; KAHRAMAN, N.; DEMIR, N.; ACAR, J. Enzymatically validated liquid chromatographic method for the determination of ascorbic and dehydroascorbic acids in fruit and vegetables. Journal of Chromatography A, v. 881, p. 309-316, 2000. GOUVEIA, J. P. G.; ALMEIDA, F. A. C.; MEDEIROS, B. G. S.; RIBEIRO, C. F. A.; DUARTE, S. M. A. Determinação de características físico-químicas da goiaba: goiabeiras adubadas no semiárido da Paraíba. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 6, n. 1, p. 35-38, 2004. GRENGA, P. N.; STOUTENBURG, E. G.; PRIEFER, R. Photolytic decomposition of dibenzylic sulfites. Tetrahedron Letters, v. 53, p. 4933-4937, 2012. 48 GUINÉ, R. P. F.; BARROCA, M. J. Effect of drying treatments on texture and color of vegetables (pumpkin and green pepper). Food and Bioproducts Processing, v. 90, p. 58-63, 2012. GUSMÃO, S. A. L.; GUSMÃO, M. T. A.; SILVESTRE, W. V. D.; LOPES, P. R. A. Caracterização do cultivo de jambu nas área produtoras que abastecem a grande Belém. Horticultura Brasileira, v. 23, n. 2, 2005. GUYNOT, M. E., RAMOS, A. J., SALA, D., SANCHIS, V., MARÍN, S. Combined effects of weak acid preservatives, pH and water activity on growth of Eurotium species on a sponge cake. International Journal of Food Microbiology, v. 76, p. 39-46, 2002. HEATON, J. W.; MARANGONI, A. G. Chlorophyll degradation in processed foods and senescent plant tissues. Trends in Food Science & Technology, v. 7, n. 1, p. 8-15, 1996. HELL, K.; GNONLONFIN, B. G. J.; KODJOGBE, G.; LAMBONI, Y.; ABDOURHAMANE, I. K. Mycoflora and occurrence of aflatoxin in dried vegetables in Benin, Mali and Togo, West Africa. International Journal of Food Microbiology, v. 135, p. 99-104, 2009. HIRANVARACHAT, B.; DEVAHASTIN, S.; CHIEWCHAN, N. In vitro bioaccessibility of -carotene in dried carrots pretreated by different methods. International Journal of Food Science and Technology, v. 47, p. 535-541, 2012. HO, J. C.; CHOU, S. K.; CHUA, K. J.; MUJUMDAR, A. S.; HAWLADER, M. N. A. Analytical study of cyclic temperature drying: effect on drying kinetics and product quality. Journal of Food Engineering, v. 51, n. 1, p. 65-75, 2002. HOMMA, A. K. O.; SANCHES, R. da S.; MENEZES, A. J. E. A. de; GUSMÃO, S. A. L. de Etnocultivo do jambu para abastecimento da cidade de Belém, estado do Pará. Amazônia: Ciência & Desenvolvimento, v. 6, n. 12, p. 125-141, 2011. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 4 ed. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: IAL, 2008. 1020p INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Tabelas de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil. Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009, Rio de Janeiro: IBGE, 2011. 351p. ISAAC, A.; LIVINGSTONE, C.; WAIN, A. J.; COMPTON, R. G.; DAVIS, J. Electroanalytical methods for the determination of sulfite in food and beverages. Trends in Analytical Chemistry, v. 25, n. 6, p. 589-598, 2006. JACOBSON, M. The structure of spilanthol. Chemistry and Industry, n.2, p.50-51, 1957. JANSEN, R. K. The systematics of Acmella (Asteracea-Heliantheae). Systematic Botany Monographs, v. 8, p. 1-115, 1985. JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. 49 KAJIYAMA, T.; PARK, K. J. Influência da umidade inicial da alimentação no tempo de secagem em secador atomizador. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 10, n. 1, p. 1-8, 2008. KARATHANOS, V. T.; BELESSIOTIS, V. G. Sun and artificial air drying kinetics of some agricultural products. Journal of Food Engineering, v. 31, p. 35-46, 1997. KEMP, S. E. Application of sensory evaluation in food research. International Journal of Food Science & Technology, v. 43, n. 9, p. 1507-1511, 2008. KERDPIBOON, S.; DEVAHASTIN, S.; KERR, W. L. Comparative fractal characterization of physical changes of different food products during drying. Journal of Food Engineering, v. 83, p. 570-580, 2007. KIMURA, M.; RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. A scheme for obtaining standards and HPLC quantification of leafy vegetable carotenoid. Food Chemistry, v. 78, p. 389-398, 2002. KINGSLY, A. R. P.; SINGH, R.; GOYAL, R. K.; SINGH, D. B. Thin-layer drying behaviour of organically produced tomato. American Journal of Food Technology , v. 2, p. 71-78, 2007. KIRANOUDIS, C. T.; MAROULIQA, Z. B.; MARINOS-KOURIS, D.; TSAMPARLIS, M. Design of tray dryers for food dehydration. Journal of Food Engineering, v. 32, p. 269-291, 1997. KOWALSKA, J.; LENART, A. The influence of ingredients distribution on properties of agglomerated cocoa products. Journal of Food Engineering, v. 68, n. 2, p. 155-161, 2005. KOWALSKI, S. J.; PAWLOWSKI, A. Drying of wet materials in intermittent conditions. Drying Technology, v. 28, p. 636-642, 2010. KOWALSKI, S. J.; SZADZINSKA, J.; LECHTANSKA, J. Non-stationary drying of carrot: Effect on product quality. Journal of Food Engineering, v. 118, p. 393-399, 2013. KROKIDA, M. K.; KARATHANOS, V. T.; MAROULIS, Z. B., MARINOS-KOURIS, D. Drying kinetics of some vegetables. Journal of Food Engineering, v. 59, p. 391-403, 2003. KUBOTA, E. H.; CAL-VIDAL, J. Secagem a frio de um produto lácteo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 42, n. 253, p. 35-42, 1987. LANZILLOTTI, R. S.; LANZILLOTTI, H. S. Análise sensorial sob o enfoque da decisão fuzzy. Revista de Nutrição, v. 12, n. 2, p. 145-157, 1999. LAOPOOLKIT, P.; SUWANNAPORN, P. Effect of pretreatments and vacuum drying on instant dried pork process optimization. Meat Science, v. 88, p. 553-558, 2011. LEE, S. K.; KADER, A. A. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biology and Technology, v. 20, p. 207-220, 2000. 50 LEWICKI, P. P. Design of hot air drying for better foods. Trends in Food Science & Technology, v. 17, p. 153-163, 2006. LEWICKI, P. P. Some remarks on rehydration of dried foods. Journal of Food Engineering, v. 36, p. 81-87, 1998. LIN, L.; LEI, F.; SUN, DA-WEN; DONG, Y.; YANG, B.; ZHAO, M. Thermal inactivation kinetics of Rabdosia serra (Maxim.) Hara leaf peroxidase and polyphenol oxidase and comparative evaluation of drying methods on leaf phenolic profile and bioactivities. Food Chemistry, v. 134, p. 2021-2029, 2012. MADAMBA, P. S.; DRISCOLL, R. H.; BUCKLE, K. A. The thin-layer drying characteristics of garlic slices. Journal of Food Engineering, v. 29, p. 75-97, 2007. MAISTRO, L. C. Alface minimamente processada: uma revisão. Revista de Nutrição, v. 14, n. 3, p. 219-224, 2001. MALUMBA, P.; MASSAUXA, C.; DEROANNEA, C.; MASIMANGO, T.; BÉRA, F. Influence of drying temperature on functional properties of wet-milled starch granules. Carbohydrate Polymers, v. 75, p. 299-306, 2009. MARTINS, C. G. Irradiação de agrião (Nasturtium officinale) minimamente processado: aspectos microbiológicos e sensoriais. 2004. 58f. São Paulo: USP, 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) – Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos, Universidade de São Paulo. MATÉ, J. I.; ZWIETERING, M.; VAN’T RIET, K. The effect of blanching on the mechanical and rehydration properties of dried potato slices. European Food Research and Technology, v. 209, p. 343-347, 1999. MAYOR, L.; SERENO, A. M. Modelling shrinkage during convective drying of food materials: a review. Journal of Food Engineering, v. 61, p. 373-386, 2004. McMINN, W. A. M.; MAGEE, T. R. A. Principles, methods and applications of the convective drying of foodstuffs. Food Bioproducts and Processing, v. 77, n. 3, p. 175-193, 1999. MEAD, R.; GAY, C. Sequential design of sensory trials. Food Quality and Preference, v. 6, n. 4, p. 271-280, 1995. MINIM, V. P. R. M. Análise sensorial: estudos com consumidores. 2 ed. Viçosa: UFV, 2010. 308p. MOHR, K. H. Kinetics of moisture transport in biological products under drying conditions. International Chemical Engineering, v. 34, n. 2, p. 210-212, 1994. MOLLER, J. K. S.; JENSEN, J. S.; OLSEN, M. B.; SKIBSTED, L. H.; BERTELSEN, G. Effect of residual oxygen on colour stability during chill storage of sliced, pasteurised ham packaged in modified atmosphere. Meat Science, v. 54, p. 399-405, 2000. 51 MONREAL, M., DE ANCOS, B.; CANO, M. P. Influence of critical storage temperatures on degradative pathways of pigments in green beans. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 47, p. 19-24, 1999. MONTEIRO, J. E. B. A.; SILVA, I. J. O. da; PIEDADE, S. M. Filme plástico perfurado em túneis baixos cultivados com alface. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v. 6 n. 3, 2002. MONTEIRO, M. A. M. Percepção sensorial dos alimentos em idosos. Revista Espaço para a Saúde, v. 10, n. 2, p. 34-42, 2009. MORENO-PEREZ, L. F.; GASSON-LARA, J. H.; ORTEGA-RIVAS, E. Effect of low Temperature - long time blanching on quality of dried sweet potato, Drying Technology, v. 14, p. 1834-1857, 1996. NAWIRSKA-OLSZAN´SKAA, A.; BIESIADA, A.; SOKÓŁ-ŁETOWSKA, A.; KUCHARSKA, A. Z. Characteristics of organic acids in the fruit of different pumpkin species. Food Chemistry, v. 148, p. 415-419, 2014. NICOLAS, L.; MARQUILLY, C.; O’MAHONY, M. The 9-point hedonic scale: are words and numbers compatible? Food Quality and Preference, v. 21, n. 8, p. 1008-1015, 2010. NIJHUIS, H. H.; TORRINGA, H. M.; MURESAN, S.; YUKSEL, D.; LEGUIJT, C.; KLOEK, W. Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Trends in Food Science & Technology, v. 9, p. 13-20, 1998. O’DONNELLA, C. P.; TIWARIB, B.K.; BOURKEC, P.; CULLEN, P. J. Effect of ultrasonic processing on food enzymes of industrial importance. Trends in Food Science & Technology, v. 21, p. 358-367, 2010. OLIVEIRA, D. C. R.; SOARES, E. K. B. Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de produtos desidratados obtidos a partir de matérias-primas amplamente consumidas na Amazônia. Scientia Plena, v. 8, n. 5, 2012. OLIVEIRA, V. M. Formulação de bebida Láctea fermentada com diferentes concentrações de soro de queijo, enriquecida com ferro: caracterização físico-química, análises bacteriológicas e sensoriais. 60f. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) – Programa de Pós-graduação em Medicina Veterinária. Universidade Federal Fluminense, 2006. ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos - componentes dos alimentos e processos. Vol. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p. PAL, D.; SACHDEVA, S.; SINGH, S. Methods for determination of sensory quality of foods: a critical appraisal. J Food Science, v. 32, n. 5, p. 357-367, 1985. PANDEY, V.; CHOPRA, M.; AGRAWAL, V. In vitro isolation and characterization of biolarvicidal compounds from micropropagated plants of Spilanthes acmella. Parasitology Research, v. 108, p. 297-304, 2011. 52 PARK, K. J.; YADO, M. K. M.; BROD, F. P. R. Estudo de secagem de pêra bartlett (Pyrussp.) em fatias. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 21, n. 3, 2001. PASCUAL-TERESA, S.; SANCHEZ-BALLESTA, M. T. Anthocyanins: from plant to health. Phytochemistry Reviews, n. 7, p. 281-299, 2008. PEÑAS, E.; SIDRO, B.; ULLATE, M.; VIDAL-VALVERDE, C.; FRIAS, J. Impact of storage under ambient conditions on the vitamin content of dehydrated vegetables. Food Science and Technology International, v. 19, n. 2, p. 133-141, 2013. PHUNGAMNGOEN, C.; N.; CHIEWCHAN, N.; DEVAHASTIN, S. Thermal resistance of Salmonella enterica serovar Anatum on cabbage surfaces during drying: Effects of drying methods and conditions. International Journal of Food Microbiology, v. 147, p. 127-133, 2011. POLTRONIERI, M. C.; MÜLLER, N. R. M.; POLTRONIERI, L. S. Recomendações para a produção de jambu: cultivar Nazaré. Belém: Embrapa Amazônia Oriental, 2000. 13p. (Circular Técnica, 11). PRACHAYASITTIKUL, S.; SUPHAPONG, S.; WORACHARTCHEEWAN, A.; LAWUNG, R.; RUCHIRAWAT, S.; PRACHAYASITTIKUL, V. Bioactive Metabolites from Spilanthes acmella Murr. Molecules, v. 14, p. 850-867, 2009. RAMESH, M. N., WOLF, W., TEVINI, D.. JUNG, G. Studies on inert gas processing of vegetables. Journal of Food Engineering, v. 40, n. 3, p. 199-205, 1999. RATNASOORIYA, W. D.; PIERIS, K. P. P. Attenuation of Persistent Pain and Hyperalgesia by Spilanthus acmella Flowers in Rats. Pharmaceutical Biology, v. 43, n. 7, p. 614-619, 2005. ROMANO, M. R. Análise de crescimento, produção de biomassa, fotossíntese e biossíntese de aminoácidos em plantas transgênicas de tabaco (Nicotiana tabacum L.) que expressam o gene Lhcb1*2 de ervilha. 2001. 66f. Dissertação (Mestrado em Fisiologia e Bioquímica de Plantas) - Programa de Pós-graduação em Fisiologia e Bioquímica de Plantas, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo. RUDRA, S. G.; SHIVHARE, U. S.; BASU, S.; SARKAR, B. C. Thermal inactivation kinetics of peroxidase in coriander leaves. Food and Bioprocess Technology, v. 1, p. 187-195, 2008. RUSSO, P.; ADILETTA G.; MATTEO, M. D. The influence of drying air temperature on the physical properties of dried and rehydrated eggplant. Food and Bioproducts Processing, v. 91, p. 249-256, 2013. SABAREZ, H. T.; PRICE, W. E.; KORTH, J. Volatile changes during dehydration of d'Agen Prunes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 48, n. 5, p. 1838-1842, 2000. SAHNI, E. K.; CHAUDHURI, B. Contact drying: A review of experimental and mechanistic modeling approaches. International Journal of Pharmaceutics, v. 434 p. 334-348, 2012. 53 SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. 274p. SANTOS, P. H. S.; SILVA, M. A. Retention of Vitamin C in Drying Processes of Fruits and Vegetables-A Review. Drying Technology, v. 26, p. 1421-1437, 2008. SARAF, D. K.; DIXIT, V.K. Spilanthes acmella Murr. : Study on Its Extract Spilanthol as Larvicidal Compound. Asian J. Exp. Sci., v. 16, n. 1/2, p. 9-19, 2002. SCHIMZ, K. L. The effect of sulfite on the yeast Saccharomyces cerevisiae. Archives of Microbiology, v. 125, p. 89-95, 1980. SCHWARTZ, S. J.; LORENZO, T. V. Chlorophylls in foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 29, n. 1, p. 1-17, 1990. SELLAMI, I. H.; WANNES, W. A.; BETTAIEB, I.; BERRIMA, S.; CHAHED, T.; MARZOUK, B.; LIMAM, F. Qualitative and quantitative changes in the essential oil of Laurus nobilis L. leaves as affected by different drying methods. Food Chemistry, v. 126, p. 691-697, 2011. SENADEERA, W., BHANDARI, B.R., YOUNG, G., WIJESINGHE, B. Fluidization behavior of cylindrical green bean particulates during drying. Tropical Agricultural Research, v. 10, p. 192-202, 1998. TANONGKANKIT, Y.; CHIEWCHAN, N.; DEVAHASTIN, S. Evolution of anticarcinogenic substance in dietary fibre powder from cabbage outer leaves during drying. Food Chemistry, v. 127, p. 67-73, 2011. TEARE, I. D.; PEET, M. M. Crop-water relations. New York: John Wiley & Sons Publ., 1983. TEIXEIRA, L. V. ANÁLISE SENSORIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, n. 366, v. 64, p. 12-21, 2009. TEMBO, L.; CHITEKA, Z. A.; KADZERE, I.; AKINNIFESI, F. K.; TAGWIRA, F. Blanching and drying period affect moisture loss and vitamin C content in Ziziphus mauritiana (Lamk.). African Journal of Biotechnology, v. 7, p. 3100-3106, 2008. THAIPONG, K.; BOONPRAKOB, U.; CROSBY, K.; CISNEROS-ZEVALLOS, L.; BYRNE, D. H. Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Composition and Analysis, v. 19, p. 669-675, 2006. THAKUR, B. R.; SINGH, R. K.; HANDA, A. K. Chemistry and uses of pectin: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v. 37, n. 1, p. 47-73, 1997. THOMAS, D. S.; DAVENPORT, R. R. Zygosaccharomyces bailii - a profile of characteristics and spoilage activities. Food Microbiology, v. 2, p. 157-169, 1985. 54 VAN DUYN, M. A. S.; PIVONKA, E. Overview of the health benefits of fruit and vegetable consumption for the dietetics professional: selected literature. Journal of the American Dietetic Association, v. 100, n. 12, p. 1511-1521, 2000. VEGA-MERCADO, H.; GÓNGORA-NIETO, M. M.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. Advances in dehydration of foods. Journal of Food Engineering, v. 49, p. 271-289, 2001. VICENTE, A. R.; MANGANARIS, G. A.; SOZZI, G. O.; CRISOSTO, C. H. Nutritional quality of fruits and vegetables. In: Florkowski, W. J. et al. (eds). Postharvest Handling. 2 ed., San Diego: Academic Press, 2009. VIDYASAGAR, K.; PREMAVALLI, K. S.; ARYA, S. S. Effect of oils and packaging materials on the storage stability of insta nutro cereal mix. Indian Food Packer, v. 45, p. 24-32, 1991. VIEIRA, J. A. G.; CAL-VIDAL, J. Secagem a frio de creme de abacate. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 30, n. 4, p. 553-562, 1995. VILELA, N. J.; HENZ, G. P. Situação atual da participação das hortaliças no agronegócio brasileiro e perspectivas futuras. Cadernos de Ciência & Tecnologia, v. 17, n. 1, p. 71-89, 2000. VILELA, N. J.; LANA, M. M.; MAKISHIMA, N. O peso da perda de alimentos para a sociedade: o caso das hortaliças. Horticultura Brasileira, v. 21, n. 2, p. 141-143, 2003. VILLACHICA, H.; CARVALHO, J. E. U.; MULLER, C. H.; DIAZ, S. C.; ALMANZA, M. Frutales y hortalizas promissórios de la Amazônia. Lima: TCA; Secretaria Protempore, 1996. 110 p. VULPI, T. S.; MORAIS, C. P. M.; TRINDADE, A. P. F.; LIMA, M. C. H. P.; VELOZO, L. S. M.; KAPLAN, M. A. Análise do óleo essencial dos diferentes órgãos de Acmella ciliata Kunth (Asteraceae). Revista Brasileira de Biociência, v. 5, p. 1128-1130, 2007. WANG, Y.; ZHANG, M.; MUJUMDAR, A. S.; MOTHIBE, K. J. Quality changes of dehydrated restructured fish product from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) as affected by drying methods. Food and Bioprocess Technology, v. 6, p. 1664-1680, 2013. WANKHADE, P. K.; SAPKALA, R. S.; SAPKAL, V. S. Drying characteristics of okra slices on drying in hot air dryer. Procedia Engineering, v. 51, p. 371-374, 2013. WITROWA-RAJCHERT, D.; RZACA, M. Effect of drying method on the microstructure and physical properties of dried apples. Drying Technology, v. 27, p. 903 - 909, 2009. WONGSAWATKUL, O.; PRACHAYASITTIKUL, S.; ISARANKURA-NA-AYUDHYA, C.; SATAYAVIVAD, J.; RUCHIRAWAT, S.; PRACHAYASITTIKUL, V. Vasorelaxant and antioxidant activities of Spilanthes acmella Murr. International Journal of Molecular Sciences, v. 9, p. 2724-2744, 2008. 55 WU, LI-CHEN; FAN, NIEN-CHU; LIN, MING-HUI; CHU, INN-RAY; HUANG, SHU-JUNG; HU, CHING-YUAN; HAN, SHANG-YU Anti-inflammatory Effect of Spilanthol from Spilanthes acmella on Murine Macrophage by Down-Regulating LPS-Induced Inflammatory Mediators. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 56, p. 2341-2349, 2008. YAN, Z.; SOUSA-GALLAGHER, J. M.; OLIVEIRA, A. R. F. Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying. Journal of Food Engineering, v. 83, n. 3, p. 430-440, 2007. YEU, K.; LEE, Y.; LEE, S. Y. Consumer acceptance of an extruded soy-based high-protein breakfast cereal. Journal of Food Science, v. 73, p. S20-S25, 2008. ZAMORA, M. C.; CHIRIFE, J. Determination of water activity change due to crystallization in honeys from Argentina. Food Control, v. 17, p. 59-64, 2006. ZANONI, B., PERI, C., NANI, R.; LAVELLI, V. Oxidative heat damage of tomato halves as afected by drying. Food Research International, v. 31, n. 5, p. 395-401, 1999. ZHANG, M.; TANG, J.; MUJUMDAR, A. S.; WANG, S. Trends in microwave related drying of fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology, v. 17, p. 524-534, 2006 | por |
dc.subject.cnpq | Ciência e Tecnologia de Alimentos | por |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/11104/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/16710/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/23032/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/29412/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/35788/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/42186/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/48566/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.thumbnail.url | https://tede.ufrrj.br/retrieve/55016/2014%20-%20Alan%20Franco%20Barbosa.pdf.jpg | * |
dc.originais.uri | https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3007 | |
dc.originais.provenance | Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2019-10-25T12:23:56Z No. of bitstreams: 1 2014 - Alan Franco Barbosa.pdf: 964403 bytes, checksum: e526ec3d3bf099dc2bcb41ba60a80344 (MD5) | eng |
dc.originais.provenance | Made available in DSpace on 2019-10-25T12:23:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014 - Alan Franco Barbosa.pdf: 964403 bytes, checksum: e526ec3d3bf099dc2bcb41ba60a80344 (MD5) Previous issue date: 2014-05-26 | eng |
Appears in Collections: | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Se for cadastrado no RIMA, poderá receber informações por email.
Se ainda não tem uma conta, cadastre-se aqui!
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
2014 - Alan Franco Barbosa.pdf | Alan Franco Barbosa | 941.8 kB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.