Avaliação do teor de corantes artificiais em cereal matinal: validação de metodologia analítica e contribuição para avaliar a exposição de crianças de 2 a 8 anos

Abstract

Com o aumento do consumo de alimentos industrializados, a ingestão de aditivos alimentares utilizados no processamento tecnológico deste tipo de alimento se apresenta como um risco para a saúde humana, principalmente da população infantil. Os corantes são os aditivos utilizados apenas com a finalidade de conferir ou restaurar a cor do alimento, sem oferecer nenhum valor nutritivo ao mesmo. Estudos vêm demonstrando a ocorrência de reações adversas a curto e longo prazo associadas ao consumo de alimentos que possuem em sua composição os corantes artificiais. Estas reações variam desde alergias e alterações comportamentais à carcinogenicidade e mutagenicidade. O objetivo do presente trabalho foi determinar a concentração de corantes artificiais em cereais matinais, contribuindo para avaliar a exposição de crianças entre 2 a 8 anos, além de elaborar e validar a metodologia de determinação de corantes artificiais nos cereais matinais. Foi elaborado um questionário sobre a frequência e quantidade consumida de cereais matinais pelas crianças, sendo o mesmo respondido pelos responsáveis. O consumo foi classificado em escore e avaliado pelo teste de Kruskal-Wallis utilizando como ferramenta o programa Microsoft Office Excel 2007. Após esta análise verificou-se que as crianças estavam divididas em dois grandes grupos, sendo o primeiro de idade entre 2 e 5 anos, com consumo de escore 1 e o segundo grupo com idade entre 6 e 8 anos, com consumo de escore 2. Em relação ao sabor do cereal consumido 65% ingerem o cereal tradicional, 25% o sabor chocolate e 10% o sabor de frutas, sendo que apenas os dois últimos possuem em sua composição os corantes artificiais. A validação foi realizada para os corantes permitidos pela legislação para uso em cereais matinais, sendo: amarelo crepúsculo, vermelho 40 e azul brilhante. Todo o processo de validação desta pesquisa para determinação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) foi realizado de acordo com o preconizado por Thompson et al. (2002), utilizando as recomendações contidas no documento do INMETRO DOQ-CGCRE-08 (2011) e no Guia harmonizado IUPAC, avaliando as seguintes figuras de mérito: limite de detecção (LD), limite de quantificação (LQ), linearidade, seletividade, repetitividade, precisão intermediária e exatidão (recuperação). A faixa linear encontrada para o amarelo crepúsculo foi 15 a 45 mg/L, para o vermelho 40 e azul brilhante foi 5 a 35 mg/L. O LD e o LQ foi, respectivamente de 3 mg/L e 6 mg/L para o amarelo crepúsculo e de 2mg/L e 4 mg/L para o vermelho 40 e azul brilhante. O percentual de recuperação foi de 82 a 97% para o amarelo crepúsculo, 82 a 87% para o vermelho 40 e de 81 a 86% para o azul brilhante. Os valores calculados para repetitividade, como desvio padrão, foram de: 0,455 mg/L para o amarelo crepúsculo, de 0,375 mg/L para o vermelho 40 e de 0,542 mg/L para o azul brilhante. Por fim, os valores calculados da razão de Horwitz (RSDexperimental/RSDHorwitz) para a determinação da precisão intermediária foram de 0,393 para o amarelo crepúsculo, de 0,090 para o vermelho 40 e de 0,040 para o azul brilhante. O método mostrou-se preciso, exato, linear em ampla faixa de concentração e sua determinação não é influenciada pela matriz alimentar. Além disso, a metodologia mostra-se interessante uma vez que não existem métodos oficiais para a determinação de corantes artificiais em cereais matinais. Em uma amostra, dentre os cereais analisados, identificou-se o corante tartrazina, o qual não é permitido o uso neste tipo de produto. Nos demais, todos estavam de acordo com a legislação, inclusive em relação à IDA (ingestão diária aceitável) estabelecida para cada corante. Vale ressaltar que esse é apenas um tipo de alimento colorido artificialmente consumido pelas crianças, porém em sua dieta diária a criança ingere vários alimentos que contém essa substância, como por exemplo, sucos em pó, doces diversos, biscoitos, gelatinas, confeitos, refrigerantes, o que sinaliza a necessidade de um estudo mais aprofundado sobre o consumo diário de corantes artificiais por crianças. O fato de uma amostra conter tartrazina, corante não permitido para uso neste tipo de alimento, alerta sobre a necessidade de uma fiscalização sanitária eficaz em relação aos produtos coloridos artificialmente.