Aplicação da biomassa de banana verde como ingrediente funcional e tecnológico em preparações da alimentação escolar do município de Seropédica-RJ

Abstract

A biomassa de banana verde (BMBV) é um ingrediente alimentício funcional que se destaca por suas propriedades tecnológicas e nutricionais, especialmente pelo alto teor de amido resistente em sua composição. Este tipo de amido promove benefícios à saúde como a melhora da função intestinal, o controle glicêmico e o auxílio na prevenção de doenças metabólicas, como obesidade e diabetes tipo 2. Sua aplicação em alimentos é versátil, podendo ser utilizada em preparações doces e salgadas sem comprometer características sensoriais como cor, sabor e textura, favorecendo sua aceitação pelos consumidores. A inserção da BMBV em formulações alimentícias contribui para a elaboração de produtos mais saudáveis, atendendo às exigências do mercado por alimentos com maior valor nutricional e menor presença de aditivos artificiais. A proposta de uso da BMBV torna-se ainda mais relevante em políticas públicas como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), por permitir a elaboração de refeições com maior densidade nutricional a partir de um ingrediente de fácil obtenção e baixo custo. Isso contribui diretamente para a segurança alimentar e nutricional de escolares, especialmente em regiões de vulnerabilidade social. No presente trabalho, foi realizada a aplicação de BMBV na proporção de 30 % em substituição parcial ao amido de milho em preparações que estão inseridas no cardápio da alimentação escolar (estrogonofe de frango e mingau de maisena com cacau), foram realizadas análises físico-químicas para investigar a melhora nutricional através da inserção da BMBV em relação as formulações controle, foi possível observar principal a redução de calorias bem como a redução de amido. A BMBV é um ingrediente funcional versátil, com potencial para enriquecer nutricionalmente a alimentação escolar