Desenvolvimento de um método rápido para análise de vitamina C por cromatografia líquida de alta eficiência utilizando coluna de troca iônica

Abstract

Os seres humanos não possuem a capacidade de sintetizar vitamina C devido à falta da enzima gulonolactona oxidase. Desta forma a fim de manter os níveis mínimos de ingestão diária recomendados para esta vitamina, deve-se consumir alimentos que contenham ácido ascórbico ou suplementos farmacêuticos. Apesar de estar presente abundantemente em frutas e vegetais, a vitamina C é sensível ao ar, luz e calor, sendo facilmente destruída em prolongados períodos de estocagem e processamento de alimentos. Devido a esta fácil degradação, a determinação dos teores de vitamina C em alimentos tornou-se um desafio analítico no sentido de estabilizar a vitamina recém extraída da matriz vegetal e com isto obter altos níveis de recuperação e reprodutibilidade destes teores. Existem diversos métodos analíticos propostos para a quantificação dos teores de ácido ascórbico em alimentos. O método titulométrico baseia-se na redução do corante 2,6-diclorofenol-indofenol pela vitamina C, este método, porém, é extremamente sujeito à interferência por parte de outras substâncias presentes na matriz que tenham também capacidade redutora como o ácido ascórbico. Os métodos espectrofotométricos são laboriosos, devido à extração de interferentes que podem fornecer absorvância no comprimento de onda utilizado. Os métodos por cromatografia líquida de alta eficiência são utilizados atualmente devido a sua inerente capacidade de eliminação de interferentes e facilidade de preparo da amostra. Este estudo propôs o desenvolvimento de um método rápido e simples para a análise de vitamina C, utilizando uma coluna de troca iônica forma H+

e ácido sulfúrico 0,05M como fase móvel. O preparo da amostra consistiu somente em homogeneização, pesagem, extração com fase móvel em ultrassom, diluição, filtração, microfiltração e injeção no sistema cromatográfico. A detecção foi feita por detetor de arranjo de diodos e o cromatograma extraído do espectro à 243nm. Os cromatogramas obtidos apresentaram um perfil sem interferentes com o pico da vitamina C, resolvido em nível de linha base. As matrizes vegetais mais estudadas até agora foram mamão e morango e os teores médios obtidos foram respectivamente 94,75 ± 1,92 e 40,53 ± 1,30mg de vitamina C/100g de amostra.