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dc.contributor.authorDuccini, Silvia Quelli Duarte da Silva-
dc.date.accessioned2026-11-03T13:59:01Z-
dc.date.available2026-11-03T13:59:01Z-
dc.date.issued2026-06-18-
dc.identifier.citationDUCCINI, Silvia Quelli Duarte da Silva. Viabilidade da implementação de cardápio escolar com jaca verde, como Política Pública, pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em prol da Soberania, Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN). 2026. 211 f. Dissertação (Mestrado em Práticas em Desenvolvimento Sustentável) - Instituto de Florestas, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2026.pt_BR
dc.identifier.urihttp://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/26810-
dc.description.abstractA insegurança alimentar e as fragilidades dos sistemas alimentares demandam soluções integradas, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que articula o combate à fome ao desenvolvimento sustentável local. Este estudo avaliou a viabilidade da inserção da jaca verde no cardápio escolar de Nova Iguaçu/RJ como estratégia de promoção da Soberania, Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN). A pesquisa, aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (parecer no 7.640.384), contemplou análises socioeconômicas, hábitos alimentares, testes de aceitabilidade, execução financeira do PNAE e perspectivas de oferta pela agricultura familiar. Participaram 53 responsáveis e 49 alunos. Entre os responsáveis, 69,8% apresentavam renda inferior a um salário-mínimo e 77,4% eram beneficiários de programas sociais. Entre os estudantes, 63,3% consumiam a alimentação escolar e 77,6% levavam lanches de casa, predominantemente biscoitos e bebidas açucaradas. O strogonoff de jaca verde apresentou 65,0% de aceitação sensorial e 69,2% de aceitação pelo método de resto-ingestão. Após dois meses, o molho à bolonhesa de jaca verde foi avaliado por 36 alunos, alcançando 66,6% e 59,6%, respectivamente, valores inferiores aos parâmetros de 85% e 90% estabelecidos pelo PNAE. Os resultados reforçam a necessidade de ações contínuas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). A análise dos repasses financeiros entre 2020 e 2024 confirmou regularidade e conformidade nas aquisições da agricultura familiar. Entre os agricultores familiares consultados, 75% participavam de compras públicas e a maioria demonstrou interesse em comercializar jaca verde. Conclui-se que sua inserção gradual no PNAE, associada à EAN, às chamadas públicas e ao fortalecimento da agricultura familiar, apresenta potencial para promover SSAN e sustentabilidade. Como produto técnico, foi desenvolvido um e-book orientativo destinado às Secretarias de Educação.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal Rural do Rio de Janeiropt_BR
dc.subjectsustentabilidadept_BR
dc.subjectsoberania alimentarpt_BR
dc.subjectalimentação escolarpt_BR
dc.subjectagricultura familiarpt_BR
dc.subjectjaca (Artocarpus heterophyllus)pt_BR
dc.subjectsustainabilitypt_BR
dc.subjectfood sovereigntypt_BR
dc.subjectschool mealspt_BR
dc.subjectfamily farmingpt_BR
dc.subjectjackfruit (Artocarpus heterophyllus)pt_BR
dc.titleViabilidade da implementação de cardápio escolar com jaca verde, como política pública, pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em prol da Soberania, Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN)pt_BR
dc.title.alternativeFeasibility of implementing a school menu including green jackfruit as a public policy within the National School Feeding Program, in Support of Food and Nutritional Sovereignty and Securityen
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.description.abstractOtherFood insecurity and the vulnerabilities of food systems require integrated solutions, such as the Brazilian National School Feeding Program (PNAE), which combines the fight against hunger with local sustainable development. This study evaluated the feasibility of including green jackfruit in school meals in Nova Iguaçu, Rio de Janeiro, Brazil, as a strategy to promote Food and Nutritional Sovereignty and Security (SSAN). The study, approved by the Research Ethics Committee of the Federal Rural University of Rio de Janeiro (approval no. 7,640,384), comprised socioeconomic assessments, dietary habits, acceptability tests, analysis of PNAE financial execution, and perspectives for supply by family farmers. Fifty-three guardians and 49 students participated. Among the guardians, 69.8% had an income below one minimum wage and 77.4% received social benefits. Among the students, 63.3% consumed school meals, whereas 77.6% brought snacks from home, mainly cookies and sugar-sweetened beverages. Green jackfruit stroganoff achieved 65.0% sensory acceptance and 69.2% acceptance according to the plate-waste method. After two months, green jackfruit Bolognese sauce was evaluated by 36 students, reaching 66.6% and 59.6%, respectively, below the PNAE thresholds of 85% and 90%. These findings reinforce the need for continuous Food and Nutrition Education (FNE) actions. Analysis of financial transfers from 2020 to 2024 confirmed regular funding and compliance with purchases from family farming. Among the family farmers surveyed, 75% participated in public procurement programs, and most expressed interest in marketing green jackfruit. The gradual inclusion of green jackfruit in the PNAE, combined with FNE, public procurement calls, and support for family farming, may contribute to food and nutritional sovereignty and security and sustainability. As a technical product, an educational e-book was developed for Education Departments.en
dc.contributor.advisor1Tabai, Katia Cilene-
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0001-6096-5574pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5973361421417139pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Andrade, Adriana Oliveira-
dc.contributor.advisor-co1IDhttps://orcid.org/0000-0001-8670-1315pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7172444996910335pt_BR
dc.contributor.referee1Tabai, Katia Cilene-
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0001-6096-5574pt_BR
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5973361421417139pt_BR
dc.contributor.referee2Castro, Fernanda Travassos de-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/7206704461026616pt_BR
dc.contributor.referee3Pereira, Alessandra da Silva-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/4947624998243616pt_BR
dc.creator.IDhttps://orcid.org/0009-0008-5554-903Xpt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7418023370875836pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Florestaspt_BR
dc.publisher.initialsUFRRJpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Práticas em Desenvolvimento Sustentávelpt_BR
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dc.subject.cnpqRecursos Florestais e Engenharia Florestalpt_BR
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