Viabilidade da implementação de cardápio escolar com jaca verde, como política pública, pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), em prol da Soberania, Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN)

Abstract

A insegurança alimentar e as fragilidades dos sistemas alimentares demandam soluções integradas, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que articula o combate à fome ao desenvolvimento sustentável local. Este estudo avaliou a viabilidade da inserção da jaca verde no cardápio escolar de Nova Iguaçu/RJ como estratégia de promoção da Soberania, Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN). A pesquisa, aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (parecer no 7.640.384), contemplou análises socioeconômicas, hábitos alimentares, testes de aceitabilidade, execução financeira do PNAE e perspectivas de oferta pela agricultura familiar. Participaram 53 responsáveis e 49 alunos. Entre os responsáveis, 69,8% apresentavam renda inferior a um salário-mínimo e 77,4% eram beneficiários de programas sociais. Entre os estudantes, 63,3% consumiam a alimentação escolar e 77,6% levavam lanches de casa, predominantemente biscoitos e bebidas açucaradas. O strogonoff de jaca verde apresentou 65,0% de aceitação sensorial e 69,2% de aceitação pelo método de resto-ingestão. Após dois meses, o molho à bolonhesa de jaca verde foi avaliado por 36 alunos, alcançando 66,6% e 59,6%, respectivamente, valores inferiores aos parâmetros de 85% e 90% estabelecidos pelo PNAE. Os resultados reforçam a necessidade de ações contínuas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). A análise dos repasses financeiros entre 2020 e 2024 confirmou regularidade e conformidade nas aquisições da agricultura familiar. Entre os agricultores familiares consultados, 75% participavam de compras públicas e a maioria demonstrou interesse em comercializar jaca verde. Conclui-se que sua inserção gradual no PNAE, associada à EAN, às chamadas públicas e ao fortalecimento da agricultura familiar, apresenta potencial para promover SSAN e sustentabilidade. Como produto técnico, foi desenvolvido um e-book orientativo destinado às Secretarias de Educação.