Qualidade de ovos comerciais de acordo com a integridade da casca, tipo de embalagem e tempo de armazenamento

Abstract

Um experimento foi conduzido com o objetivo de se avaliar a qualidade interna e externa de ovos de mesa íntegros de casca ou com microfissuras, em embalagens convencionais de polpas de papelão ou cobertos com filmes plásticos (PVC), armazenados por um ou 14 dias. Foram utilizados 160 ovos de mesa (inférteis) brancos, de poedeiras da linhagem Hy line- W36, coletados em 4 épocas diferentes. Quinzenalmente 40 ovos, provenientes sempre do mesmo lote foram separados por peso (entre 52 e 58 gramas ) para comporem os diversos tratamentos em igualdade de peso, no conjunto. Vinte desses ovos foram selecionados também de acordo com a integridade da casca, classificados como fissurados, por visualização macroscópica e os restantes constituídos de casca integra. De cada uma dessas categorias descritas acima, 10 ovos foram acondicionados em embalagens de polpa de papelão revestida por filme plástico (PVC) e os outros 10 no mesmo tipo de embalagem porém sem filme de cobertura. As avaliações de que trata o objetivo do presente trabalho, foram realizadas no 1° e no 14° dia após a postura, respectivamente, com metade dos ovos de cada uma das embalagens citadas.O delineamento utilizado foi em blocos casualizados em esquema fatorial (2x2x2): 2 tipos de integridade de casca x 2 tipos de embalagens x 2 períodos de armazenamento com 4 repetições cada um. As variáveis estudadas foram: Unidade Haugh (UH), indice de gema (IG), indice de albúmem (IA), pH gema (pHG), pH albúmem (pHA), incidência de fungos (IC), porcentagem de casca (PC), espessura de casca (EC) e tamanho da câmara de ar (CA). Foi observado efeito significativo (P<0,05) da integridade da casca sobre as variáveis PC e IC. Houve aumento significativo (P<0,05) na PC dos ovos sem fissura em relação aos ovos com fissuras, provavelmente decorrente da maior perda de água, promovida pelas fissuras. Para os valores de IC, observou-se que houve decréscimo de fungos na casca dos ovos sem fissura em relação aos ovos fissurados. Foi observado efeito (P<0,05) do tipo de embalagem sobre as variáveis UH e EC, com maiores valores observados nessa variaveis quando revestidas por filme de PVC. Pôde ser observado também, efeito (P<0,05) do tempo de armazenamento sobre as variáveis UH, CA, pHG, pHA, IG e IA. Apresentando maiores valores para (UH, IG e IA) e menores valores para (CA, pHG e pHA) no 1° dia de armazenamento. Houve interação do tipo de embalagem X tempo de armazenamento, quando nos ovos acondicionados por 14 dias e embalagem aberta apresentaram maior contaminação de fungos devido sua exposição ao ambiente e ao excesso de umidade, permitindo assim uma maior proliferação desses microoganismos.