Efeito protetor da Pimenta Rosa (Schinus terebinthifolia Raddi) sobre a foto-oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de soja

Abstract

O óleo de soja refinado é o segundo óleo vegetal mais consumido no mundo e, devido a sua composição em lipídios insaturados, é um produto de extrema suscetibilidade a degradação oxidativa, incluindo a foto-oxidação, causada pela ação das radiações ultravioleta e luminosa. A prática doméstica de condimentar óleos com temperos e especiarias, objetivando aromatizar e saborizar, pode ter um impacto positivo sobre a oxidação do óleo durante o armazenamento. A pimenta rosa (Schinus terebinthifolia Raddi; PR), é fruto da aroeira, nativa e abundante no Brasil, rica em compostos bioativos com potencial antioxidante. Esta pesquisa propôs a avaliação da estabilidade oxidativa do óleo de soja comercial refinado nas condições controle (0% PR) e condimentado com 2%, 4% e 6% de frutos in natura de PR, durante armazenamento por 15, 30, 45 e 60 dias sob exposição a luz e temperatura ambientes. Foi realizada a caracterização do extrato dos frutos em relação a fenólicos totais (7,40 ± 0,01 mg EAG/g), flavonoides totais (26,63 ± 1,59 mg EQ/g), capacidade antioxidante in vitro DPPH (87,43 ± 0,34 % de inibição) e FRAP (125,25 ± 1,76 μmol TE/g), caracterização de compostos bioativos por cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas de alta resolução (HPLC-QTOF-MS/MS) determinando compostos como ácido masticadienóico (m/z 453,3351), amentoflavona (m/z 537,0809), agatisflavona (m/z 537,0794) e ácido cítrico (m/z 191,0175). Para avaliação da oxidação lipídica dos óleos foram realizadas as análises de índice de peróxidos, formação de espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), composição de ácidos graxos, teores dos principais fitosteróis (β-sitosterol, estigmasterol e campesterol) e seus respectivos óxidos. A exposição à luz durante o armazenamento levou ao aumento nos teores de peróxidos e TBARS. O perfil de ácidos graxos não apresentou diferenças significativas (p>0,05) ao longo de 60 dias. Os fitosteróis degradaram ao longo do tempo. A amostra controle no 60o apresentou redução de 57,8% do β-sitosterol, 54,5% do estigmasterol e 50,8% do campesterol. A amostra com 6% PR apresentou melhor proteção, com 16%, 33% e 36% de preservação do β-sitosterol, estigmasterol e campesterol, respectivamente. Dentre os óxidos analisados o 7-ceto e o 5,6 β-epóxido foram predominantemente formados nos três fitosteróis analisados. No último dia o total de óxidos formados foi de 52,88 μg/g na amostra controle, e as amostras adicionadas de PR apresentaram uma proteção de 23% (2% PR), 37% (4% PR) e 51% (6% PR) em relação ao total de óxidos formados. A adição da pimenta rosa foi eficaz em minimizar as reações de foto-oxidação do óleo de soja, demonstrando ser uma fonte natural antioxidante potencial de proteção do óleo durante o armazenamento.