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https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/23771| Tipo do documento: | Dissertação |
| Título: | Efeito do processo combinado de enzimas e membranas na estabilização do suco de caju clarificado (anacardium occidentale L.) |
| Título(s) alternativo(s): | Effect of the combined enzyme and membrane process on the stabilization of clarified cashew juice (Anacardium occidentale L.) |
| Autor(es): | Campos, Denise de Carvalho P |
| Orientador(a): | Couri, Sonia |
| Primeiro coorientador: | Matta, Virginia Martins da |
| Primeiro membro da banca: | Matta, Virginia Martins da |
| Segundo membro da banca: | Leite, Selma Gomes Ferreira |
| Terceiro membro da banca: | Cabral, Lourdes Maria Correa |
| Quarto membro da banca: | Penha, Edmar das Mercês |
| Palavras-chave: | suco de caju clarificado;enzimas e membranas;clarified cashew juice;enzymes and membranes |
| Área(s) do CNPq: | Ciência e Tecnologia de Alimentos Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Idioma: | por |
| Data do documento: | 17-Dez-2001 |
| Editor: | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro |
| Sigla da instituição: | UFRRJ |
| Departamento: | Instituto de Tecnologia |
| Programa: | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Citação: | CAMPOS, Denise de Carvalho P. Efeito do processo combinado de enzimas e membranas na estabilização do suco de caju clarificado (anacardium occidentale L.). 2001. 188 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2001. |
| Resumo: | O pseudofruto do cajueiro é ainda pouco explorado no comércio exterior. A ampliação deste mercado depende da melhoria tecnológica dos processos do seu aproveitamento, da redução dos teores de taninos e de conservantes utilizados. O desenvolvimento de uma tecnologia onde o suco clarificado é mantido com alto teor de vitamina C, sais minerais, compostos aromáticos, e boa qualidade microbiológica e sensorial é importante para atender as atuais exigências do mercado. |
| Abstract: | The pseudofruit of cashew, a native plant from de tropical region of the american continent, has had a very limited export drive in Brazil. The growth of this market is depending on technological improvements oh its utilization process, the reduction of tannins and conservants levels. The Development of where the cleare juice is obtained with a higher level of vitamin C, minerals salts, aromatic composition, and a good microbiological and sensory quality, is important to comply whith the current demands of the market. |
| URI: | https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/23771 |
| Aparece nas coleções: | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 01 - Denise de Carvalho P Campos - D 2001.pdf | 385.47 MB | Adobe PDF |  Abrir |
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