Estudo sobre bactérias produtoras de toxinfeccões de origem alimentar em alguns produtos de laticínio comercializados no Rio de Janeiro

Abstract

Com o objetivo de se avaliar a qualidade microbiológica, no que diz respeito à. Saúde Pública, de alguns produtos de laticínio encontrados.no comércio do Rio de Janeiro, foram analisadas 30 amostras de leite pasteurizado tipo "C", 30 de leite em pó integral e 30 de creme de leite, no período de 24/ 7/78 e 30/7/79. Foram realizados: contagem (NMP) de coliformes totais e fecais, pesquisa deEscherichia Coli enteropatogênica, pesquisa de Salmonella , contagem de Staphilococus aureos e de Bacillus cereus. Comparando-se os resultados obtidos com os padrões mi crobiológicos do Ministério da Saúde e do Ministério da Agricultura, observou-se que:

a) o leite pasteurizado tipo "C" apresentou-se fora dos padrões estabelecidos para coliformes totais em 60% de suas amostras e fecais em 40%. S. auKetU coagulase positivo foi encontrado em 57% das amostras e B. ee.Ke.iU em 63%;

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b) i *1 e em põ apresentou-se fora dos padrões es tabelecidos para coliformes totais (10%) e fecais (7%). A con taminação por B. ce/teiu foi bem alta-(80%); das amostras; c) o creme de leite apresentou—se fora dos padrões estabelecidos para, coliformes fecais (13% das amostras) e pa ra S. au4.e.ttó coagulase positivo (17%);

d) quatro biotipos enteropatogênicos de E. co£-í fo ram encontrados: 018 (em leite pasteurizado), 026:K60; 0111: K58 e 0119 :K69 (em creme de leite); e) Salmone.lla. não for isolada em nenhum dos produ tos analisados. De um modo geral, o produto que requer maior aten- ção, por parte da fiscalizaçao, é o leite pasteurizado tipo "C".