Estabilização de moléculas bioativas presentes em suco de camucamu (Myrciaria dúbia (H.B.K) Mc Vaugh) pela integração dos processos de osmose inversa, evaporação osmótica e atomização

Abstract

O camu-camu é um fruto nativo da região amazônica, cultivado as margens de rios, lagos e igarapés. É reconhecido como um dos frutos com um dos maiores teores de vitamina C. Osmose inversa é o processo de concentração por membranas onde a pressão aplicada é maior que a pressão osmótica do suco, favorecendo a permeação do solvente da região de maior concentração para região de menor concentração. Evaporação osmótica é um outro processo de concentração, onde uma membrana hidrofóbica porosa separa a solução que será concentrada e uma salmoura concentrada. A microencapsulação é o processo onde um agente ativo é protegido por meio de uma cobertura de polímeros, ocorrendo a liberação desses agentes ativos em condições específicas. O objetivo desta dissertação foi avaliar o uso dos processos de separação com membranas e microencapsulamento para o processamento de suco de camu-camu. Os frutos de camu-camu foram despolpados, sendo o suco submetido a centrifugação, com o objetivo de reduzir os sólidos em suspensão, e posteriormente clarificado por microfiltração em um sistema de membranas de polissulfona. Foram realizados seis processos de clarificação a 2,5 bar e 45°C. O suco clarificado foi pré-concentrado por osmose inversa a 60 bar e 20 °C. O fluxo permeado médio foi de 11,3 L/hm2. O suco pré-concentrado apresentou teor de sólidos solúveis de 28,8°Brix e grau de concentração de 3,8. O suco pré-concentrado foi processado por evaporação osmótica em um sistema laboratorial constituído por membranas de politetrafluoretileno. O processo apresentou fluxo médio permeado de 2,4 kg/hm2. O teor de sólidos solúveis do suco concentrado foi de 56,6 °Brix, apresentando um grau de concentração de 1,98. O processo de microencapsulação da fração retida do suco de camucamu foi realizado em um spray dryer Buchi Modelo B-190. Foram realizados três ensaios com três formulações diferentes: mistura entre amido e maltodextrina, somente amido e somente maltodextrina. Os valores apresentados para a caracterização físico-química do suco de camu-camu pré-concentrado e concentrado indicam que houve um aumento nos sólidos solúveis e totais e da acidez, bem como no teor das substâncias bioativas do camucamu. O suco de camu-camu desidratado apresentou alto teor de substâncias bioativas, onde a estabilidade desses compostos durante o período de armazenamento não foi alcançada. Observa-se que a integração dos processos com membranas se mostrou eficaz na concentração do suco de camu-camu, obtendo um produto com alta qualidade nutricional.