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| Vista previa | Fecha de publicación | Título | Autor(es) |
| 11-mar-2026 | Desenvolvimento tecnológico de almôndegas de ubarana (Albula vulpes) eriquecidas com farinha de cenoura (Daucus carota l.), RJ | Toledo, Vanessa Coelho da Silva |
| 25-feb-2026 | Efeito de diferentes hidrocolóides na formulação de massas alimentícias sem glúten tipo fusilli utilizando farinha de arroz japonês e de grão-de-bico | Fernandes, Simone de Souza |
| 27-abr-2026 | Potencial da radiação UV-C como método alternativo de sanitização: efeitos sobre a segurança microbiológica e a manutenção da qualidade em maçãs in natura, minimamente processadas e suco clarificado de maçã | Alves, Mahyra da Paixão e Silva |
| 28-jul-2025 | Produção e caracterização do pó das folhas de ora-pronóbis (Pereskia aculeata Miller) para obtenção de hidrolisado proteico em pó: hidrólise enzimática, propriedades físico-químicas, microestruturais e tecnofuncionalidades | Toledo, Jamylle Monteiro Marques |
| 12-dic-2025 | Bioconservação por Lacticaseibacillus casei e sanitização com ácido lático: estratégias naturais para melhoria da qualidade, segurança microbiológica e redução de patulina em suco de maçã | Pereira, Cristina Barbosa |
| 10-feb-2026 | Carreamento da vitamina E empregando proteína isolada de lentilha e lactoferrina como material de parede através do processo de coacervação complexa | Almeida, Emilie Ferreira de |
| 1-abr-2026 | Desenvolvimento, caracterização nutricional e tecnológica de nhoque adicionado de ora-pro-nóbis: uma proposta para a alimentação coletiva | Souza, Caroline Cardoso de |
| 31-mar-2026 | da. Caracterização tecnológica, físico-química e sensorial de pães sem glúten elaborados com milheto (Pennisetum glaucum (L.) R.) | Silva, Bárbara Amorim |
| 16-jul-2001 | Aplicação de sistemas de membranas na clarificação de suco de abacaxi (Ananas comosus L. Merril) hidrolisado e identificação das substâncias voláteis obtidas por microextração em fase sólida | Carvalho, Lucia Maria Jaeger de |
| 31-oct-2025 | Percepção do consumidor em relação a biscoito adicionado de farinha de grilo-preto (Gryllus assimilis) | Romano, Karen Rodrigues |
 | 25-ago-2025 | Justo. Compreensão e uso da rotulagem nutricional frontal por consumidores brasileiros: evidências ao longo da sua implementação | Sant'Anna, Laudiane Justo |
 | 21-oct-2024 | Tecnologias a partir do osso bovino para a obtenção de colágeno tipo I – análise dos processos de beneficiamento, desmineralização, hidrólise enzimática e formação de gel para uso em alimentos. | Biancardi, Vanessa Ricas |
 | 5-feb-2024 | Produção de peptídeos bioativos através da otimização do processo de hidrólise enzimática da proteína obtida da pele do peixe tilápia (oreochromis niloticus, LINNAEUS 1758) e purificação dos peptídeos utilizando resina macroporosa | Mohammad, Siraj Salman |
 | 24-jun-2024 | Bioconservantes contendo potenciais pós-bióticos como alternativa para o controle de listeria monocytogenes e deteriorantes em embutidos cárneos cozidos embalados a vácuo. | Lima, Aloizio Lemos |
 | 20-dic-2024 | Encapsulação de antocianinas de juçara em emulsão dupla: avaliação de estabilidade físico-química e propriedades antioxidantes | Carvalho, Renata Amorim |
 | 30-jul-2025 | Proposta de um modelo para cálculo, avaliação e adequação nutricional de cardápios de restaurantes do tipo self-service (buffet), com auxílio de cartas controle e simulação de Monte Carlo | Pereira, Luciano José Barreto |
 | 16-dic-2024 | Utilização de folhas e frutos de Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) como antioxidantes naturais em salames suínos | Silva, Tatiana Labre da |
 | 13-ene-2025 | Músculo adutor de Vieira “nodipecten nodosus” (Linnaeus, 1758) processado por alta pressão hidrostática: percepção do consumidor e efeitos sobre estabilidade de proteínas e características físicas de qualidade. 2025. | Martins, Thayrine Rodrigues |
 | 12-nov-2021 | Aspectos tecnológicos e nutricionais no desenvolvimento de pães e massas alimentícias integrais de milheto (Pennisetum glaucum (L.) R.Br.) utilizando a tecnologia de extrusão termoplástica | Pessanha, Kênia Letícia Ferreira |
 | 31-ene-2024 | Farinha de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) e de feijão-caupi (Vigna unguiculata) fermentados por Lacticaseibacillus casei ou por co-cultura: propriedades nutricionais, tecno-funcionalidades e potencial de aplicação em massas alimentícias frescas | Estanech, Amanda Fulgoni da Cunha |
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